2020乳品创新趋势浅析_32页_4mb

乳品创新趋势浅析总结

核心内容

乳品行业在近年来面临诸多挑战与机遇，主要体现在高品质追求、安全可追溯、口味多样化、包装颜值化、便利性需求、社交共享以及科技赋能等方面。消费者对乳品的期望不仅停留在基本营养需求上，还逐渐转向对产品品质、安全性、口感、包装、使用场景、便利性和功能性等多维度的重视。

主要观点

1. 高品质成为乳品消费的首要关注点

• 消费者对乳品的“天然品质”关注度高达94%，认为成分、奶源和工艺是衡量高品质的重要标准。
• 企业通过引入权威认证（如SQF认证）、优质原材料（如尼里拉菲水牛产奶）和优质奶源地（如武夷山区牧场）来提升产品品质感知。
• 案例包括：
  • 恒天然“诚实的鲜牛乳”：获得全球食品安全认证，强调牧场透明化。
  • 长富乳业高钙低脂巴氏奶：源自优质奶源地，富含天然乳钙与乳蛋白。

2. 安全与可追溯性日益受到重视

• 74%的消费者希望乳品“可溯源”，强调信息透明化与全过程可追溯。
• 手机扫码成为消费者获取产品信息的主要方式，使产品从原料到餐桌的每一步都清晰可见。
• 案例包括：
  • 认养一头牛：专属奶源，全程可追溯，不使用激素催奶。
  • 辉山“鲜博士”鲜奶：建立“从牧草到餐桌”的全程可追溯体系。

3. 口味猎奇与创新成为趋势

• 78%的消费者关注乳品的口味与口感，乳品口味呈现多元化、个性化趋势。
• 企业通过创新风味和极致口感吸引消费者，如轻气酸奶、白桃树莓酸奶、咸蛋南瓜风味酸牛奶等。
• 案例包括：
  • 卫岗“轻气酸奶”：特殊工艺提升口感细腻度。
  • 蒙牛真果粒Mini巧轻装：小包装设计更符合年轻消费者需求。

4. 包装颜值化赢得年轻消费者青睐

• 74%的消费者注重乳品的包装颜值，产品设计趋向独特、清新、时尚。
• 包装创新体现在颜色搭配、形状设计、产品名称等方面，以增强市场吸引力。
• 案例包括：
  • 伊利丹麦芝士酸奶：黄色主色设计，独特瓶身。
  • 浙江一鸣希腊式风味发酵乳：黑紫蓝配色，营造神秘感。

5. 便利性成为乳品消费的重要考量

• 80%的消费者关注乳品的便利性，包括饮用、携带、储存和购买等环节。
• 企业通过小包装设计、智能冰柜取奶和线上线下融合等方式提升便利性。
• 案例包括：
  • 蒙牛“梦幻盖”：即开即饮，方便携带。
  • 蒙牛与每日一淘合作：推出“超轻小昔”，实现新零售模式下的便捷消费。

6. 社交共享场景推动乳品消费

• 在聚会和社交场景中，乳品被赋予了与他人共享的属性，消费者更倾向于选择能表达情感或分享的乳品。
• 企业通过产品定位与场景营销增强消费者互动体验。
• 案例包括：
  • 光明“赏味轻酪”：定位于与朋友共享美好时光。
  • 花花牛“好享闲”：针对白领群体，倡导“片刻停歇”的社交消费体验。

7. 科技赋能乳品创新

• 消费者对乳品的高新技术关注度达56%，期望乳品在口感、营养、安全和功能上有所提升。
• 企业通过先进工艺（如超瞬时杀菌技术）和特殊成分（如GABA助眠成分）提升产品附加值。
• 案例包括：
  • 君乐宝“悦鲜活”：采用超瞬时杀菌工艺，保留牛奶活性成分。
  • 蒙牛“晚上好”助眠奶：添加GABA成分，提升睡眠质量。

关键信息

• 乳品消费量近五年复合增长率约为5%，但与欧美发达国家相比，人均饮用量仅为1/3，存在增长潜力。
• 乳品创新需关注高品质、安全、口味、包装、便利性、社交共享与科技应用七大趋势。
• 企业通过产品创新、场景营销和技术升级满足消费者日益多样化的需求。
• 益普索建议：
  • 提升产品品质与内涵，强化消费者感知。
  • 加速口味与包装创新，与消费者需求同步。
  • 关注使用场景差异，优化产品线布局，拓展增量市场。
  • 提升工艺水平，开发专属化、功能性的乳品产品。

总结

乳品行业正经历从传统营养需求向高品质、安全、便捷、社交、科技等多维度创新转变。消费者对乳品的期望不断提升，推动企业不断探索新的产品形式与消费场景。未来乳品创新应围绕提升产品价值、增强用户体验和拓展市场边界展开，以满足不断变化的市场需求。