火锅消费趋势报告总结
核心内容
随着2025年的到来，火锅在中国年轻人中的热度有所下降，消费习惯和偏好正在发生变化。尽管火锅依旧保持着其作为社交聚餐的重要地位，但年轻人在选择火锅店时更注重性价比、食材新鲜度和用餐体验。同时，火锅的“平替”和“健康替”正在崛起，如小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫和外卖火锅等，成为新的消费热点。
主要观点
- 火锅仍受欢迎：麻辣火锅仍是年轻人最喜爱的锅底，占比高达74.2%。
- 年龄差异明显：不同年龄段的年轻人对火锅的偏好不同，00后更倾向于甜辣混搭，而85后则偏爱多种口味。
- 消费频率下降：年轻人每月吃火锅的次数普遍下降，且随着年龄减小，火锅“瘾”也在减弱。
- 价格敏感度提高：超半数年轻人能接受人均100-200元的火锅价格，近4成只接受人均100元以内的火锅。
- 品牌竞争激烈：海底捞仍是最受欢迎的火锅品牌，但其他品牌如小龙坎、呷哺呷哺等也占据重要市场份额。
- 火锅平替兴起：小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫等品类因高性价比和便捷性迅速崛起，成为年轻人的新选择。
- 社交属性减弱：年轻人更倾向于“一人食”和外卖火锅，火锅店的社交属性正在被削弱。
- 火锅骗局频现：部分火锅品牌存在食材不新鲜、价格虚高、服务差等问题，导致消费者不满。
关键信息
火锅锅底偏好
| 锅底类型 |
偏好率 |
| 麻辣火锅 |
74.2% |
| 潮汕牛肉火锅 |
57.5% |
| 番茄锅 |
40.4% |
| 酸汤火锅 |
36.1% |
| 涮肉锅 |
34.3% |
不同年龄层火锅偏好
| 年龄层 |
麻辣火锅 |
酸汤火锅 |
潮汕牛肉火锅 |
涮肉锅 |
番茄锅 |
| 00后 |
70.6% |
35.6% |
43.3% |
31.1% |
51.7% |
| 95后 |
77.6% |
36.6% |
61.2% |
31.5% |
36.6% |
| 90后 |
75.2% |
35.7% |
67.4% |
36.4% |
33.3% |
| 85后 |
69.1% |
38.1% |
71.4% |
47.6% |
28.6% |
火锅配菜TOP 10
| 排名 |
配菜 |
偏好率 |
| 1 |
牛肉 |
86.6% |
| 2 |
虾滑 |
57.1% |
| 3 |
羊肉 |
53.0% |
| 4 |
毛肚/千层肚 |
45.4% |
| 5 |
土豆 |
34.1% |
| 6 |
娃娃菜 |
32.6% |
| 7 |
金针菇 |
28.5% |
| 8 |
豆皮 |
27.8% |
| 9 |
牛肉丸 |
27.5% |
| 10 |
贡菜 |
25.5% |
火锅小料偏好
| 小料 |
偏好率 |
| 香油 |
62.8% |
| 蒜蓉 |
59.8% |
| 香菜 |
59.6% |
| 麻酱 |
56.3% |
| 葱花 |
54.5% |
| 小米辣 |
45.4% |
| 蚝油 |
40.1% |
| 醋 |
39.9% |
| 酱油 |
28.3% |
| 辣椒面 |
21.5% |
火锅品牌偏好
| 排名 |
品牌 |
偏好率 |
| 1 |
海底捞 |
65.6% |
| 2 |
小龙坎 |
19.2% |
| 3 |
呷哺呷哺 |
18.7% |
| 4 |
八合里海记 |
18.2% |
| 5 |
凑凑 |
14.6% |
| 6 |
巴奴 |
13.7% |
| 7 |
马路边边 |
12.6% |
| 8 |
东来顺 |
10.6% |
| 9 |
小肥羊 |
10.4% |
| 10 |
都不爱吃 |
10.4% |
影响火锅选择的因素
| 排名 |
因素 |
偏好率 |
| 1 |
口味 |
90.2% |
| 2 |
价格 |
76.0% |
| 3 |
卫生环境 |
69.7% |
| 4 |
菜品新鲜程度 |
60.9% |
| 5 |
等位时长 |
43.4% |
| 6 |
距离 |
38.1% |
| 7 |
服务 |
32.1% |
| 8 |
菜品丰富程度 |
34.6% |
| 9 |
餐厅口碑 |
29.6% |
| 10 |
大众点评评分 |
26.2% |
火锅平替趋势
- 小火锅：2024年成为爆火品类，全国小火锅企业存量超过2.4万家，年增长率达33.5%。
- 烤鱼：市场规模预计2025年将达到1,428亿元，年增长约5.9%。
- 串串香：全国门店数约6.3万家，同比增长4.7%，在下沉市场占比超五成。
- 麻辣烫：门店数从2023年12月的13.8万家上升至2024年9月的15.7万家，随后略有下降，截至2025年1月达15万家。
- 外卖火锅：因高性价比成为年轻人新宠，宅家点火锅外卖、办公室点火锅冒菜成为新消费场景。
总结
火锅在中国年轻人中依然具有广泛的吸引力，但其消费方式和偏好正在发生变化。年轻人更关注性价比、食材新鲜度和用餐体验，火锅品牌需在这些方面进行创新和改革。与此同时，火锅平替如小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫等正迅速崛起，成为新的市场热点。火锅行业正面临转型挑战，如何在传统与创新之间找到平衡，将是未来发展的关键。
