【后浪研究所】2025年轻人火锅报告

火锅消费趋势报告总结

核心内容概述

随着消费观念的变化和市场竞争的加剧，年轻人对火锅的消费态度逐渐从热情转向理性。火锅虽仍是社交和聚餐的重要选择，但其消费频率和品牌忠诚度有所下降。与此同时，火锅行业也在不断变革，新的消费场景和替代品类逐渐兴起，推动火锅市场向多元化、个性化方向发展。

主要观点

• 火锅仍是年轻人的社交选择：火锅因其灵活的食材搭配和标准化口味，仍是年轻人聚会、团建的首选。
• 麻辣火锅仍是主流：74.2%的年轻人偏好麻辣火锅，而潮汕牛肉火锅、番茄锅等也占据重要位置。
• 火锅消费频率下降：大部分年轻人每月吃火锅的次数不足2次，且随着年龄减小，火锅瘾逐渐降低。
• 海底捞仍是首选品牌：65.6%的年轻人选择海底捞作为火锅品牌，但其他品牌如小龙坎、呷哺呷哺等也在竞争中占据一席之地。
• 火锅平替和替代品类兴起：如小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫、外卖火锅等，因其价格优势和便捷性，吸引了大量消费者。
• 年轻人更关注性价比：火锅的口味虽重要，但价格、食材新鲜度、卫生环境等成为影响消费决策的重要因素。

关键信息

一、火锅消费心理

• 口味偏好：麻辣火锅最受欢迎（74.2%），其次是潮汕牛肉火锅（57.5%）、番茄锅（40.4%）。
• 年龄差异：
  • 00后：偏好甜辣混搭，番茄锅受欢迎程度最高（51.7%）。
  • 95后：麻辣火锅偏好度最高（77.6%）。
  • 90后：麻辣火锅仍为首选（75.2%）。
  • 85后：偏好多样，酸汤火锅、潮汕牛肉火锅和涮肉锅均受欢迎。
• 地域偏好：
  • 成都：麻辣火锅最受欢迎。
  • 深圳：粥底火锅最受欢迎。
  • 广州：酸汤火锅、豆米火锅、椰子鸡受欢迎。
  • 苏州：番茄锅、菌汤锅、糟粕醋火锅受欢迎。
  • 佛山：潮汕牛肉火锅、打边炉、冬阴功受欢迎。

二、火锅配菜与小料

• 最受欢迎配菜：牛肉（86.6%）、虾滑（57.1%）、羊肉（53.0%）、毛肚/千层肚（45.4%）、土豆（34.1%）。
• 最受欢迎小料：香油（62.8%）、蒜蓉（59.8%）、香菜（59.6%）、麻酱（56.3%）、葱花（54.5%）。

三、火锅消费频率与影响因素

• 每月吃火锅次数：平均不足2次，且随着年龄减小，频率同步降低。
• 影响火锅消费的因素：
  • 1. 口味（90.2%）
  • 2. 价格（76.0%）
  • 3. 卫生环境（69.7%）
  • 4. 菜品新鲜程度（60.9%）
  • 5. 等位时长（45.4%）

四、火锅平替与新兴品类

• 小火锅：2024年成为爆火品类，企业存量超2.4万家，年增长率达33.5%。
• 烤鱼：市场规模预计2025年达1428亿元，月新增门店超2000家。
• 串串香：门店数约6.3万家，下沉市场占比超五成。
• 麻辣烫：门店数从13.8万家上升至15万家，同比增长8.6%。
• 外卖火锅：因高性价比和便捷性，成为新消费场景。

五、火锅消费的挑战与趋势

• 部分品牌口碑下滑：如新大新豆米火锅、楠火锅、鸿姐老火锅等，因食材不新鲜、价格虚高、服务差等问题被消费者批评。
• 消费者更理性：在追求性价比的同时，对品牌服务、食材质量、卫生条件等提出了更高要求。
• 火锅行业面临转型：传统高客单价火锅店需通过特色锅底、优惠活动、甜品设计等方式吸引消费者。

总结

火锅在年轻人中的地位虽有所下降，但仍是重要的社交和饮食选择。随着消费习惯的改变，火锅行业正经历从“味道”到“体验”的转变，新兴品类和外卖形式正在填补传统火锅的市场空缺。品牌若不能在价格、服务、食材和体验上持续优化，将面临被市场淘汰的风险。