后浪研究所2025年轻人火锅报告_6页_3mb

火锅消费趋势报告总结

核心内容

随着时代发展，火锅在中国年轻人中的地位逐渐发生变化。尽管火锅曾是年轻人聚会和团建的热门选择，但近年来，其吸引力有所减弱。年轻人对火锅的态度从“热衷”转向“理性”，更注重性价比与健康。与此同时，火锅市场也出现了多元化的发展趋势，包括小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫、外卖火锅等新兴品类的崛起。

主要观点

• 火锅仍是主流，但热度下降：604位受访年轻人中，超过半数仍选择火锅，但平均每月消费次数不足2次，较以往有所减少。
• 口味仍是核心，但品牌差异化更重要：9成受访者认为口味是选择火锅的最大影响因素，但传统火锅底料配方趋同，品牌需通过服务、环境、菜品等差异化竞争。
• 年轻人偏好多样化与健康：从锅底到配菜，年轻人表现出对口味、健康和新鲜度的关注，尤其是00后对甜辣搭配和非辣锅底的偏好明显。
• 火锅消费呈现“代沟”现象：80后火锅消费频率最高，而00后最低，反映出不同年龄段对火锅的需求和态度差异。
• 火锅平替和新兴品类兴起：小火锅、烤鱼、串串香等品类因价格亲民、便捷性高而受到欢迎，外卖火锅更是成为新的消费场景。

关键信息

1. 火锅底料偏好

• 麻辣火锅：74.2%的年轻人首选，尤其受到95后喜爱（77.6%）。
• 潮汕牛肉火锅：57.5%，成为第二受欢迎的锅底。
• 番茄锅：40.4%，是甜辣混搭的代表。
• 酸汤火锅：36.1%，在广州等地尤为受欢迎。
• 涮肉锅：34.3%，在南京等地有较高人气。

2. 火锅配菜TOP 10

3. 火锅小料偏好

4. 火锅品牌偏好

5. 火锅消费因素

6. 火锅市场趋势

• 小火锅：2024年爆火，全国企业存量超2.4万家，年增长率达33.5%。
• 烤鱼：市场规模预计2025年达1428亿元，月均新增门店超2000家。
• 串串香：全国门店约6.3万家，下沉市场占比超五成。
• 麻辣烫：门店数从2023年12月的13.8万家增至2024年9月的15.7万家，增长8.6%。
• 外卖火锅：推动低价格带火锅门店增长，成为年轻人新的消费场景。

年轻人对火锅的态度变化

• 理性消费：年轻人更关注性价比，人均100-200元成为主流接受范围，近40%只接受100元以内。
• 对品牌信任度下降：部分网红火锅因味道差、价格高、食材不新鲜等被吐槽，传统火锅店面临转型压力。
• 消费场景多样化：从火锅店到外卖、办公室点餐，年轻人的选择更加灵活。

总结

火锅仍然是中国年轻人重要的社交和饮食方式，但其吸引力正在减弱。口味仍是核心，但品牌需在服务、环境、菜品和价格等方面进行创新。新兴品类和外卖火锅的崛起为市场带来新活力，同时反映出年轻人对性价比和健康的更高追求。未来，火锅行业将面临更大的挑战与变革。