2025-02-27-后浪研究所-2025年轻人「火锅」报告_6页_2mb

火锅消费趋势报告总结

核心内容

随着时代发展，火锅作为年轻人的饮食选择之一，其热度有所下降。年轻人对火锅的态度逐渐从“狂热”转向“理性”，更加注重性价比、食材新鲜度和用餐体验。尽管火锅仍是社交和聚餐的热门选择，但消费频率和偏好已发生明显变化。

主要观点

• 火锅仍是社交热门：火锅依然被广泛用于朋友聚会、同事团建等场景，具有较强的社交属性。
• 口味偏好多元化：麻辣火锅仍是主流，但潮汕牛肉火锅、番茄锅等也受到广泛欢迎，反映出年轻人对口味的多样化需求。
• 消费场景变化：火锅消费不再局限于传统火锅店，外卖火锅、办公室火锅冒菜等新兴消费场景逐渐兴起。
• 价格敏感度提高：超半数年轻人能接受人均100-200元的火锅消费，近4成人仅接受100元以内，火锅价格成为影响消费的重要因素。
• 火锅品牌面临挑战：部分品牌因菜品质量、卫生状况、价格虚高和营销噱头等问题，遭到消费者差评，甚至被“避坑”。

关键信息

锅底偏好

• 麻辣火锅：74.2%的年轻人选择，95后偏好最高（77.6%）。
• 潮汕牛肉火锅：57.5%，成为第二受欢迎的锅底。
• 番茄锅：40.4%，是“不能吃辣星人”的首选。
• 酸汤火锅：36.1%，在85后中受欢迎度较高。
• 涮肉锅：34.3%，在90后中偏好度较高。

配菜喜好

• 牛肉：86.6%，成为最受欢迎的配菜。
• 虾滑：57.1%，紧随其后。
• 羊肉：53.0%，也是重要选择。
• 毛肚/千层肚：45.4%，是火锅爱好者的心头好。
• 土豆：34.1%，作为唯一素菜进入TOP5。

小料偏好

• 香油：62.8%，最受欢迎的小料。
• 蒜蓉：59.8%，紧随其后。
• 香菜：59.6%，也备受喜爱。
• 麻酱：56.3%，是经典搭配。
• 葱花：54.5%，成为标配。

城市偏好

• 成都：最爱麻辣火锅。
• 广州：偏爱酸汤火锅、豆米火锅和椰子鸡。
• 苏州：喜欢番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅。
• 佛山：青睐潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功火锅。
• 深圳：最爱粥底火锅。
• 武汉：偏好酸菜锅、菌汤锅和花胶鸡。

火锅平替崛起

• 小火锅：2024年成为爆火品类，门店数量增长迅速。
• 烤鱼：市场规模预计2025年达1428亿元，年增长率约5.9%。
• 串串香：门店数增长稳定，下沉市场占比超五成。
• 麻辣烫：门店数持续增长，2024年11月达15.7万家。
• 外卖火锅：因高性价比成为年轻消费者的新选择。

年龄差异

• 00后：火锅消费频率最低，人均消费意愿也最低。
• 85后：口味偏好更复杂，喜欢多种锅底。
• 95后：偏好麻辣火锅和潮汕牛肉火锅。
• 90后：偏好麻辣火锅和涮肉锅。

消费趋势变化

• 性价比成为关键：年轻人更倾向于选择价格合理、食材新鲜的火锅品牌。
• 品牌信任度下降：部分网红火锅品牌因菜品质量、服务态度等问题遭到消费者批评。
• 传统火锅店改革：面对市场变化，传统火锅店需调整策略，以适应新的消费趋势。

总结

火锅虽仍为年轻人喜爱，但其消费热情和频率已有所下降。年轻人更关注性价比、食材质量和用餐体验，火锅品牌需在口味、服务和价格上做出更多努力，以保持竞争力。与此同时，火锅平替品类如小火锅、烤鱼、串串香等正快速崛起，成为新的市场增长点。