2025年轻人火锅报告

火锅消费趋势报告总结

核心内容

火锅作为年轻人喜爱的餐饮形式，曾一度成为社交和聚餐的首选。然而，随着时代变迁，火锅的热度有所下降，年轻人对火锅的态度逐渐理性化，更加关注性价比、菜品新鲜度及卫生环境等因素。

主要观点

• 火锅仍受欢迎，但频率下降：虽然火锅依然是年轻人的热门选择，但平均每月消费次数不足2次，且随着年龄减小，消费频率也同步减少。
• 麻辣火锅仍是主流：超过7成年轻人偏好麻辣火锅，95后尤其偏爱，而00后则更倾向于甜辣混搭的番茄锅。
• 火锅品牌竞争激烈：海底捞成为最受欢迎的火锅品牌，但其他品牌如小龙坎、呷哺呷哺、八合里海记等也占据重要位置。
• 火锅消费趋向多元化：除了传统火锅，小火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫、外卖火锅菜等新形式逐渐兴起，成为年轻人的新选择。
• 性价比成为关键：超半数年轻人接受人均100-200元的火锅消费，近4成只接受100元以内，高客单价品牌面临挑战。
• 火锅平替兴起：火锅被其他形式的餐饮替代，如外卖、甜品、特色菜等，反映出年轻人对多样化和健康饮食的追求。

关键信息

火锅底料偏好

• 麻辣火锅：74.2% 的年轻人首选，95后偏好最高（77.6%）。
• 潮汕牛肉火锅：57.5% 的年轻人喜欢，排名第二。
• 番茄锅：40.4%，成为甜辣混搭的代表。
• 酸汤火锅：36.1%，在广州等地特别受欢迎。
• 涮肉锅：34.3%，在部分城市有较高偏好。

火锅配菜TOP 10

1. 牛肉（86.6%）
2. 虾滑（57.1%）
3. 羊肉（53.0%）
4. 毛肚/千层肚（45.4%）
5. 土豆（34.1%）
6. 娃娃菜（32.6%）
7. 金针菇（28.5%）
8. 豆皮（27.8%）
9. 牛肉丸（27.5%）
10. 贡菜（25.5%）

火锅小料偏好

• 香油：62.8%
• 蒜蓉：59.8%
• 香菜：59.6%
• 麻酱：56.3%
• 葱花：54.5%
• 小米辣：45.4%
• 蚝油：40.1%
• 醋：39.9%
• 酱油：28.3%
• 辣椒面：21.5%

火锅消费频率

• 00后：平均每月吃火锅次数最低（1.5次）
• 95后：1.69次
• 90后：1.82次
• 85后：1.77次
• 80后：1.62次

火锅消费因素

1. 口味：90.2%
2. 价格：76.0%
3. 卫生环境：69.7%
4. 菜品新鲜程度：60.9%
5. 等位时长：45.4%
6. 距离：38.1%
7. 服务：32.1%
8. 菜品丰富程度：34.6%
9. 环境设计：21.2%
10. 餐厅口碑：29.6%

新兴火锅消费形式

• 小火锅：2024年爆火，年增长率达33.5%。
• 烤鱼：市场规模预计2025年达1428亿元，月均新增门店超2000家。
• 串串香：门店数约6.3万家，下沉市场占比超五成。
• 麻辣烫：门店数从13.8万家增长至15.7万家，随后略有回落。
• 外卖火锅菜：推动低价格带火锅门店增长，成为新消费场景。

火锅品牌现状与挑战

• 传统火锅品牌面临转型压力：部分品牌因高客单价、菜品不新鲜、服务不足等问题被消费者“避坑”。
• 网红火锅营销与实际不符：部分品牌存在“货不对板”现象，导致消费者信任度下降。
• 性价比成为核心竞争力：消费者更倾向于选择价格合理、菜品丰富、服务良好的品牌。

结论

火锅虽然仍是年轻人的重要饮食选择，但其地位正在被新兴消费形式和品牌所挑战。未来火锅行业需在口味、价格、卫生和服务等方面进行优化，以适应年轻人日益增长的理性消费趋势。