酸汤风味观察报告2024-39页_4mb

酸汤风味观察报告2024总结

核心内容概述

酸汤作为当前餐饮市场的重要风味之一，自2023年起热度持续上升，2024年搜索指数多次突破16万，抖音相关话题播放量达5.4亿次，小红书相关笔记数量达77万篇。酸汤因其独特的风味、广泛的民众基础以及较高的标准化程度，成为餐饮市场的新贵，带动了多个细分赛道的发展。

主要观点

• 酸汤热度持续走高：酸汤在抖音平台搜索指数波动显著，话题播放量破亿，显示其在年轻消费者中的受欢迎程度。
• 酸汤赛道多元化发展：酸汤已形成酸汤火锅、酸辣粉、酸菜鱼三大主要细分赛道，并向其他品类如粉面、烤鱼、牛蛙、咖饮等延伸。
• 上游供应链积极布局：调味料企业和食材企业推出多种类型的酸汤底料，如美鑫餐调、仟味高汤、诺高美等，为下游餐饮品牌提供支持。
• 餐饮品牌大力开发酸汤产品：包括海底捞、巴奴、遇见小面、魔都三兄弟等品牌，均推出酸汤风味产品，甚至调整品牌定位聚焦酸汤赛道。
• 品牌竞争格局尚未明确：酸汤火锅赛道中，多数品牌门店数在10家以下，尚未形成全国性领军品牌。
• 产品矩阵丰富，地方特色融合明显：酸汤品牌不仅在传统火锅、粉面、酸辣粉等品类中发展，还结合地方特色小吃、甜品、饮品等打造多元化产品线。

关键信息

酸汤产品特点

• 风味独特：酸汤具有酸辣、酸香、酸甜等口感，清新解腻，容易引发消费者的尝鲜心理。
• 标准化程度高：便于规模化生产与复制，适合不同餐饮场景。
• 普适性强：酸汤风味适合多种食材搭配，如火锅、烤鱼、粉面、砂锅菜等。

酸汤火锅细分赛道

• 主要类别：贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅、海南糟粕醋火锅、冬阴功火锅等。
• 代表品牌：
  • 贵州酸汤火锅：黔三一夺粉酸汤火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、山外面贵州酸汤火锅、贵厨酸汤牛肉等。
  • 云南酸菜火锅：滇牛云南酸菜牛肉火锅、洱火云南酸菜火锅、望滇山·云南酸汤牛肉火锅等。
  • 海南糟粕醋火锅：太琼糟粕醋·海南酸汤火锅、琼州糟粕醋·海南酸汤火锅、濠七·糟粕醋火锅等。

酸辣粉细分赛道

• 主要品牌：魔都三兄弟、蜀蜀的粉、麻六记酸辣粉、薯会酸辣粉等。
• 产品结构：以酸辣粉为核心，拓展面类、炸串、甜品、饮品等产品，构建“酸辣粉+”产品矩阵。
• 价格带：多数品牌聚焦20元以下的平价区间，部分品牌如魔都三兄弟门店数超300家，形成规模化发展。

酸菜鱼细分赛道

• 主要品牌：太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、鱼你在一起、有家酸菜鱼等。
• 经营模式：
  • 正餐模式：人均消费60~80元，以直营为主，适合家庭聚餐。
  • 快餐模式：人均消费40元以下，以加盟为主，适合“一人食”和通勤场景。
• 口味趋势：老坛酸菜、番茄、青花椒、香辣、酸汤为口味TOP5，酸汤风味成为市场新宠。

总结

酸汤风味凭借其独特的口感、广泛的接受度以及较高的标准化程度，迅速成为餐饮市场的重要趋势。随着抖音、小红书等平台的推动，酸汤的热度持续上升，吸引了大量上下游企业的关注与参与。目前，酸汤火锅、酸辣粉、酸菜鱼三大赛道已较为成熟，其他品类如烤鱼、牛蛙、咖饮等也逐步融合酸汤风味。品牌在产品开发、门店布局、价格策略等方面展现出多样化的策略，推动酸汤在餐饮市场中不断拓展与创新。