味好美_饿了么：2024汉堡风味趋势观察报告_22页_6mb

2024汉堡风味趋势观察报告总结

核心内容

本报告由饿了么新品孵化中心与味好美市场洞察及餐饮市场团队联合发布，聚焦2024年汉堡风味趋势，分析了西式快餐品类的市场发展、汉堡的创新方向及消费者偏好变化。报告基于多维数据来源，包括饿了么外卖数据、食客消费行为调查、社交媒体热点分析、专家访谈及餐厅探访，全面呈现了汉堡市场的发展图谱。

主要观点

1. 西式快餐品类蓬勃发展，汉堡创新多元化

• 2023年中国西式快餐全渠道市场规模达3687.8亿元，同比增长36.3%。
• 汉堡作为核心产品线，占比近六成，成为西快行业创新的重点。
• 汉堡的创新不仅限于风味和内馅，还涉及结构、配菜等多方面。

2. 内馅的多样化趋势

• 鸡肉汉堡：主打性价比，订单规模最大，2023年同比增速达25%。
• 牛肉汉堡：作为品质代表，品牌较为分散，2023年同比增速为18%。
• 猪肉汉堡：通过细分市场探索，2023年同比增速同样为18%。
• 花样汉堡：通过水果、腌菜等非传统食材的引入，吸引消费者尝试。

3. 配菜的创新与变化

• 蔬菜组合拳：多样化蔬菜搭配，提升健康与颜值，如肯德基推出的“荤素多多卷”。
• 水果的崛起：水果风味汉堡销量增长显著，如德克士的“荔枝鸡腿汉堡”和“金桔龙眼手枪腿牛若堡”。
• 腌菜跨界翻红：腌菜如酸菜、酸笋等，因其独特风味成为消费者喜爱的配菜，如麦当劳推出的“节节高酸笋风味板烧鸡腿堡”。

4. 风味趋势：国人尤爱重口味

• 地域国风：国潮文化与地域风味结合，推动汉堡向中式特色发展，如延边烧烤、凯里酸汤等。
• 经典风味：美式、法式、泰式等经典风味依旧受欢迎，如水牛城风味、法式黑松露、泰式甜辣风味。
• 情绪价值：消费者对情绪价值的追求日益增强，色彩鲜艳的汉堡成为新趋势，如PANTONE® 13-1023 Peach Fuzz 和 16-1735 Pink Lemonade。

关键信息

5. 风味销量增长与下降

• 酸菜风味销量同比增速达258%。
• 酸笋风味销量同比增速为-1756%，显示市场对酸笋的接受度较低。
• 芝士风味销量同比增速为-878%，黑松露风味销量同比增速为-289%，菌菇风味销量同比增速为-19668%，显示部分高端食材市场存在下滑。

6. 2024汉堡风味图谱

• 推荐风味包括延边烧烤、凯里酸汤、美式黄芥末、法式黑松露、泰式甜辣风味等。
• 风味趋势表明，消费者对健康、情绪价值和性价比的追求，成为推动汉堡创新的关键因素。

汉堡创新结构分析

7. 堡胚的进化

• 从被忽略到创新重点，堡胚的多样化成为趋势。
• 碳水堡胚：传统升级，满足消费者对健康的需求。
• 蛋白质堡胚：如牛油果、鸡蛋等，提供营养与口感的双重提升。

8. 汉堡市场发展阶段

• 机会发现期：通过行业趋势与风味图谱，识别市场机会。
• 上市准备期：辅助定价与投产优先级判断，提供营销建议。
• 商品孵化期：识别目标人群与场景诉求，精准定位新品方向。
• 上市爆发期：通过商品诊断与优化，提升市场表现。

总结

本报告揭示了2024年汉堡风味的多元化趋势，强调了内馅、堡胚、配菜及风味在创新中的关键作用。同时，消费者对健康、情绪价值和性价比的关注，成为推动汉堡市场持续增长的重要动力。通过数据分析与市场洞察，报告为餐饮品牌提供了有价值的参考，助力其在春日推出“有颜有味，有小惊喜”的汉堡新品。