2024汉堡风味趋势观察报告-23页_6mb

饿了么2024汉堡风味趋势观察报告总结

核心内容

本报告由饿了么新品孵化中心与味好美市场洞察及餐饮市场团队联合发布，旨在分析2024年汉堡风味的创新趋势，涵盖内馅、堡胚、配菜及风味等多个维度。报告基于艾媒咨询、饿了么外卖数据、社交媒体热点分析、专家访谈及行业座谈会等多维数据来源，揭示了中国西式快餐市场的发展现状与未来方向。

主要观点

1. 西式快餐品类蓬勃发展

• 2023年中国西式快餐全渠道市场规模达3687.8亿元，同比增长36.3%。
• 汉堡作为核心产品线，占西式快餐整体销量的近六成。

2. 汉堡创新多元化

• 汉堡的创新不仅局限于风味和内馅，还包括对结构的深入拆解与重塑。
• 堡胚成为创新重点，2023年宣称新式堡胚的汉堡SKU数量同比增速高达31%。

3. 内馅的多样化发展

• 鸡肉汉堡：主打性价比，订单规模最大，2023年同比增速达25%。
• 牛肉汉堡：品质代表，品牌较为分散，2023年同比增速为18%。
• 猪肉汉堡：发力细分市场，2023年同比增速同样为18%。
• 花样汉堡：探索其他食材，如水果、腌菜等，丰富产品线。

4. 配菜的创新与多样化

• 蔬菜组合拳：多样化的蔬菜组合迎合健康需求，如肯德基推出荤素多多卷（含10多种食材）。
• 水果的崛起：水果的酸甜解腻，汁水平衡口感，如德克士推出的荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼手枪腿牛若堡。
• 腌菜跨界翻红：如酸菜、酸笋等，提供独特风味，其中酸菜风味销量同比增速达258%。

5. 风味趋势：国人尤爱重口味

• 汉堡风味呈现重口味趋势，尤其在地域国风和经典风味上表现突出。
• 推荐风味包括：延边烧烤、凯里酸汤、美式美洲风味、法式风味、泰式甜辣等。
• 高端食材如黑松露、鹅肝、和牛等也受到欢迎，但部分食材如芝士、菌菇销量同比增速为负。

关键信息

1. 风味销量同比增速

• 酸菜：+258%
• 酸笋：-1756%
• 芝士：-878%
• 黑松露：-289%
• 菌菇：-19668%

2. 推荐风味

• 地域国风：延边烧烤、凯里酸汤、美式美洲风味（水牛城风味、美式黄芥末、卡真）、法式风味（塔塔酱、普罗旺斯香草、芝士蒜香黄油）、泰式甜辣。
• 健康食材：牛油果、菌菇、笋、罗望子等。
• 情绪价值：色彩多巴胺驱动，推荐颜色包括PANTONE® 13-1023 Peach Fuzz和PANTONE® 16-1735 Pink Lemonade。

3. 餐饮风味策划专家

• 提供一站式世界风味解决方案，帮助品牌识别目标人群、场景诉求，精准定位新品方向。
• 分阶段支持新品孵化，包括机会发现期、上市准备期、商品孵化期及上市爆发期。

结构与策略

1. 机会发现期

• 洞悉品类结构与行业趋势，了解品牌份额与风味走向。

2. 上市准备期

• 销量预估与以货找人，辅助定价并判断投产优先级，提供营销建议。

3. 商品孵化期

• 需求图谱与配方探测器，识别品牌目标人群与场景诉求，精准定位新品方向。

4. 上市爆发期

• 商品诊断与高效优化，360度商品表现诊断，优化店内外商品运营。

总结

2024年汉堡风味趋势呈现出多元化、健康化与情绪价值导向的特点。通过结合地域国风与经典风味，以及创新食材和配菜组合，汉堡产品不断满足消费者日益多样化的需求。同时，报告强调了在新品孵化过程中，需注重数据驱动与精准定位，以实现从机会发现到上市爆发的完整链条。