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焙乐道“品·味来”2025年度亚洲消费者趋势洞察总结

核心内容

焙乐道“品·味来”（#TasteTomorrow）项目通过全球50多个国家的2万多名消费者和专家的调研，揭示了亚太地区烘焙、糕点和巧克力行业的最新消费者趋势。这些趋势涵盖了产品外观、健康意识、个性化体验、可持续包装、科技应用等多个方面，为行业提供了重要的市场洞察。

2025年度亚太地区八大消费者趋势

1. 颜值主义

   • 产品外观成为消费者关注的重要因素，87%的泰国消费者、85%的中国消费者、84%的印度消费者认为“外观好看的食物味道肯定不差”。

2. 创新与混搭

   • 糕点形状和质构的混搭成为趋势，如汉堡甜瓜面包、开心果夹心巧克力排块等。

3. 情绪价值

   • 消费者更倾向于通过烘焙食品表达情感，如月饼作为节日礼物象征爱与祝福。

4. 冷冻与预制

   • 预制食品的便捷性受到欢迎，74%的亚太消费者愿意尝试在家烘烤冷冻食品。

5. 技术赋能

   • 科技如AI、3D打印和元宇宙正在推动烘焙行业创新，63%的亚太消费者希望商店自动化程度更高。

6. 可持续发展

   • 消费者关注食品包装的环保性，73%的亚太消费者认为所有售卖的食品都应采用可持续包装。

7. 健康意识提升

   • 清洁标签、天然成分和功能性成分成为选择烘焙食品的重要因素，74%的亚太消费者倾向于选择天然成分的产品。

8. 发酵食品流行

   • 发酵食品因其健康益处和独特风味而受到欢迎，61%的亚太消费者认为酸面团面包更健康，发酵食品的讨论度预计增长14%。

主要观点

• 颜值驱动消费：消费者对食品的外观和视觉吸引力越来越重视，认为好看的食物味道也更好。
• 个性化体验：定制蛋糕装饰、DIY套件和限量版节日套装满足了消费者的个性化需求。
• 科技与自动化：AI、3D打印等技术被用于提升产品创新和商店自动化，消费者期待更智能的烘焙体验。
• 可持续包装：可回收、可重复使用和可堆肥的包装成为主流，消费者更倾向于环保选择。
• 健康导向：天然成分、功能性配料和清洁标签是消费者选择烘焙产品的关键因素。
• 发酵食品受欢迎：发酵技术不仅提升了风味，还被认为有助于健康，尤其是肠道健康。
• 情绪价值：烘焙食品被赋予情感意义，如通过节日食品表达爱意，满足消费者的情感需求。

关键信息

• 消费者偏好：

  • 93%的中国消费者、85%的泰国消费者、85%的印度尼西亚消费者喜欢通过网络媒体探索本地商店的产品。
  • 96%的中国消费者、94%的泰国消费者、93%的菲律宾消费者认为节日食品是表达情感的重要方式。

• 产品趋势：

  • 功能成分：如可可多酚、超级水果、坚果、纤维等被广泛应用于产品中。
  • 替代谷物：全麦食品和替代面粉因营养价值高而受到青睐。
  • 发酵食品：酸面团、发酵黄油、发酵米酒等产品因健康益处而流行。
  • 特色产品：如“Can'tGetKnafeh Of It”巧克力排块、Okara低卡可可蛋糕等因其创新性和健康性受到追捧。

• 市场表现：

  • 冷冻可露丽在日韩市场表现突出，因其便捷、美味和实惠。
  • 个性化烘焙体验推动了“情绪价值”的增长，尤其是在中国、泰国和印度。

• 技术应用：

  • AI风味面包捕捉情感精髓，如“妒忌”红薯味、“伤心的眼泪”苹果酒味。
  • 在线订购平台和奖励计划增强消费者互动与忠诚度。

• 包装趋势：

  • 消费者偏好可回收、可重复使用和可生物降解的包装。
  • 织物包装（如Furoshiki和Bojagi）在日韩地区受到欢迎。

产品呈现

• 定制化与创意：通过DIY装饰套件、联名产品等方式，满足消费者对个性化和创意的需求。
• 健康与营养：强调天然成分、清洁标签和功能性配料，如可可多酚、超级水果、低卡可可等。
• 便捷性与创新：冷冻与预制食品、创新口味和形式（如开心果夹心巧克力排块）提升消费便利性与体验感。

市场灵感

• 本地化创新：如日本甘酒甜点、红豆沙和发酵米酒等，体现了对本地文化和食材的重视。
• 品牌故事：通过产品故事传递情感价值，如Dandelion Chocolate推广单一原产地巧克力，增强品牌吸引力。

消费者态度与行为

• 对健康的选择：71%的亚太消费者根据食品对健康的益处来选择产品。
• 对包装的期望：消费者希望包装既环保又美观，同时具备实用性和保鲜功能。
• 对技术的接受度：63%的亚太消费者相信未来的人工智能会引导更健康、理智的饮食决策。

未来预测

• 情绪价值增长：预计亚太地区关于“情绪价值”的讨论度将增长5%（2024-2025年预测）。
• 谷物讨论度增长：亚太地区对谷物的关注度预计增长11%。
• 发酵食品声量增长：亚太地区发酵食品的声量预计增长14%。

结语

焙乐道“品·味来”趋势洞察揭示了亚太地区消费者对烘焙食品的多元化需求，包括外观、健康、情绪价值、可持续性、科技赋能和个性化体验。这些趋势不仅反映了消费者对高品质生活的追求，也为烘焙行业提供了重要的发展方向。