中国绿色食品协会：2022年中国冰淇淋雪糕行业趋势报告_29页_20mb

中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告总结

核心内容

中国冰淇淋/雪糕行业经历了从传统棒冰到现代多元化产品的演变，市场规模不断扩大，2021年预计超过1600亿元。行业呈现出线上线下销售渠道并重的趋势，线上销售占比在2021年较2020年增长了3倍，成为不可忽视的销售渠道。

主要观点

• 产业历程：自90年代初，中国冰淇淋行业开始规模化发展，受益于外资品牌进入和本土品牌的崛起，行业呈现百花齐放的繁荣局面。伊利、蒙牛、雀巢、和路雪等企业处于行业龙头地位，德氏、中街、宏宝莱等形成区域强势品牌。
• 产品创新：冰淇淋/雪糕的形态已突破传统，出现文创雪糕、盲盒雪糕、冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼等创新形态。口味也日益多元化，不再局限于甜味，出现低糖、低脂、高蛋白等健康导向的产品。
• 消费者洞察：主要消费人群为13-29岁，尤其是90后和95后，女性占线上购买人数的70%以上，但男性人均消费更高。消费者对冰淇淋的购买不仅限于夏季，冬季消费也逐渐增加。冰淇淋/雪糕已成为情感和社交需求的载体，与文化、节日等场景结合紧密。
• 健康趋势：健康消费趋势推动冰淇淋/雪糕向低糖、低脂、营养强化方向发展。消费者更关注产品的营养成分，但并不追求极致健康，而是希望在美味与健康之间取得平衡。
• 行业趋势：未来冰淇淋/雪糕行业将注重美味与健康的深度结合，推动产品创新和营养图谱构建。同时，清洁标签、功能性配料、创新形态等趋势将逐步成为行业主流。双碳目标下，技术创新将成为驱动因素，推动绿色、可持续发展。此外，行业将与乡村振兴结合，利用地方特色农产品开发新产品，促进乡村经济发展。

关键信息

产品创新

• 形态演变：从传统棒冰到现制现售手工冰淇淋，再到预包装和甜品化形态（如冰淇淋蛋糕、月饼）。
• 口味多元化：出现低糖、低脂、高蛋白等健康导向产品，同时有地域特色口味（如辣椒冰淇淋、陈醋冰淇淋）。
• 营养强化：通过添加膳食纤维、益生元、益生菌、胶原蛋白等提升产品营养价值。

健康与美味平衡

• 低糖产品：糖含量 <5克/100克或 <100毫升。
• 低脂产品：脂肪含量 ≤3克/100克固体或 ≤1.5克/100毫升液体。
• 清洁标签：减少人工添加剂，强调天然食材，提升产品安全性。
• 能量计算：通过营养成分表计算每份食物的能量，考虑克重转换。

行业趋势

• 线上销售增长：线上销售占比显著提升，成为重要渠道。
• 双碳目标：通过技术创新实现绿色生产，减少排放。
• 乡村振兴：结合地方特色农产品，推动产业模式创新。
• 文化创新：冰淇淋/雪糕成为文化载体，融入传统节日和地域文化。

专家寄语

• 陈萌山：冰淇淋行业需把握消费升级趋势，推动产品设计和品牌塑造。
• 孙宝国：美味与健康结合是食品工业的根本目标，推动产品创新和产业模式创新。
• 王运浩：冰淇淋行业应积极践行绿色发展理念，推进科技创新。
• 丁钢强：结合农产品原料是开发营养、绿色冰淇淋的新方向。
• 生吉萍：需关注消费者健康风险，提升原料搭配的科学性。
• 杜松明：倡导科学看待冰淇淋的营养价值，推动合理消费。

总结

中国冰淇淋/雪糕行业正经历快速发展和转型，市场规模持续扩大，产品形态和口味不断创新，健康导向成为主流趋势。线上销售增长迅速，消费者行为变化推动行业多元化发展。同时，行业需在技术创新、绿色转型、文化融合等方面持续发力，以满足消费者日益增长的健康和文化需求，并助力乡村振兴战略的实施。