町芒：2022现制奶茶评测标准_12页_379kb

报告摘要

郑州盯芒科技有限公司现制奶茶评测标准总结

一、核心内容概述

郑州盯芒科技有限公司发布的《现制奶茶》评测标准（TIMON 0305 S-2022）旨在对市面上现制现售的奶茶产品进行多维度的综合评测，涵盖标准评测、品质评测和感官评测三个方面。该标准结合了国家食品安全标准、行业规范及《中国居民膳食指南2016版》等权威资料，为消费者和企业提供了科学、客观的评测依据。

二、主要评测维度

1. 标准评测（Safety）

检测项目：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、反式脂肪酸。
关键指标：
- 沙门氏菌、糖精钠不得检出。
- 其他项目需符合国家残留量限量值要求。
检测方法：依据国家标准（如GB 4789.4、GB 5009.28等）进行检测。
结果处理：若任一检测项目超出标准，则产品无参评资格。

2. 品质评测（Quality）

评测维度：营养指标、使用感受、产品特异性。
营养指标：
- 蛋白质：含量≥1.5g/100g得5分，0.5-1.5g/100g得4分，0.25-0.5g/100g得3分，<0.25g/100g得2分。
- 脂肪：≤1.5g/100g得5分，1.5-2.5g/100g得4分，2.5-4g/100g得3分，>4g/100g得2分。
- 总糖：≤2g/100g得5分，2-5g/100g得4分，5-8g/100g得3分，>8g/100g得2分。
使用感受：
- 包装功能性（如控量、防破损、易携带等）和设计美感（如视觉吸引力、材质质感、信息传达）分别对应2-5分。
产品特异性：
- 茶多酚：≥200mg/kg得5分，<200mg/kg得3分。
- 咖啡因：≤100mg/kg得5分，100-170mg/kg得4分，170-400mg/kg得3分，>400mg/kg得2分。
- 创新性：产品在口味、配料、设计理念等方面是否具有独特性和市场价值。

三、感官评测（Sensory）

评测方式：根据产品包装说明操作，将产品置于无色透明容器中，在自然光下观察其外观、色泽、组织状态，并品尝其口感与风味。
感官指标：
- 色泽：符合产品应有的色泽得3-5分，较符合得2-3分，不符合得1-2分。
- 性状：呈固液混合状，无外来异物得3-5分，较符合得2-3分，不符合得1-2分。
- 气滋味：具有茶香与乳香，无异味得3-5分，较符合得2-3分，不符合得1-2分。
综合考量：感官评定小组根据上述三项进行综合打分。