郑州盯芒科技有限公司儿童酱油评测标准总结
核心内容
郑州盯芒科技有限公司制定了《儿童酱油》评测标准（TIMON 0105 S-2022），用于对3-12周岁儿童食用的酱油产品进行综合评测。该标准从执行标准、品质标准、感官标准三个维度出发，涵盖安全性、营养性、包装设计及产品特异性等方面，旨在为消费者提供科学、客观的选购依据。
主要观点
- 安全性是首要考量：儿童酱油需符合多项国家食品安全标准，包括重金属及真菌毒素检测、添加剂使用规范等。
- 添加剂管理严格：食品添加剂分为按需添加剂、限量添加剂、风险添加剂三类，对风险添加剂和限量添加剂进行扣分处理。
- 营养指标以低钠为核心：儿童酱油需控制钠含量，优先选择钠含量较低的产品，尤其针对1-3岁幼儿。
- 品质评测注重特异性：特异性指标包括氨基酸态氮含量，其越高，酱油等级越高，品质越好。
- 感官评测强调外观与风味：产品需具备良好的色泽、性状和气滋味，以满足儿童的食用体验。
关键信息
1. 评测维度
- 标准评测：安全性指标检测结果和添加剂使用情况。
- 品质评测：营养指标（钠）、使用感受（包装功能性与设计美感）、产品特异性。
- 感官评测：色泽、性状、气滋味。
2. 安全性检测项目
| 检测项目 |
检测方法 |
| 无机砷 |
GB 5009.11 |
| 铅 |
GB 5009.12 |
| 黄曲霉毒素B1 |
GB 5009.22 |
| 苯甲酸、山梨酸 |
GB 5009.28 |
| 糖精钠 |
GB 5009.121 |
| 脱氢乙酸 |
GB 5009.121 |
3. 添加剂分类与扣分标准
| 类别 |
数量 |
对应分值 |
| 添加剂（种） |
0 |
5分 |
| 添加剂（种） |
1-2 |
4分 |
| 添加剂（种） |
3-4 |
3分 |
| 添加剂（种） |
≥5 |
2分 |
| 限量添加剂（种） |
1 |
扣0.5分 |
| 限量添加剂（种） |
≥2 |
扣1分 |
| 风险添加剂（种） |
1 |
扣0.5分 |
| 风险添加剂（种） |
≥2 |
扣1分 |
4. 营养指标（钠）
| 钠含量（mg/100ml） |
对应分值 |
| ≤3000 |
5分 |
| 3000-4000 |
4分 |
| 4000-6000 |
3分 |
| >6000 |
2分 |
5. 特异性指标（氨基酸态氮）
| 氨基酸态氮（g/100ml） |
对应分值 |
| ≥1.0 |
5分 |
| 0.8-1.0（包括0.8） |
4分 |
| 0.5-0.8（包括0.5） |
3分 |
| 0.4-0.5（包括0.4） |
2分 |
6. 感官指标
- 色泽：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽（3-5分）；红褐色或棕褐色，有光泽（2-3分）；红褐色或棕褐色（1-2分）。
- 性状：澄清无异物，无沉淀、不浑浊、挂壁（3-5分）；澄清无异物，无沉淀、无浑浊、微挂壁（2-3分）；澄清无异物，无沉淀、无浑浊、不挂壁（1-2分）。
- 气滋味：酱香浓郁，味道鲜美醇厚，甜咸合适（3-5分）；酱香较浓，无不良气味，味道鲜美，甜咸合适（2-3分）；有酱香，无不良气味，味道较鲜，咸味合适（1-2分）。
7. 优选等级划分
| 町芒优选等级 |
町芒优选指数（DCI） |
| 卓越 |
≥9分 |
| 优秀 |
8分 ≤ X < 9分 |
| 良好 |
7分 ≤ X < 8分 |
| 一般 |
6分 ≤ X < 7分 |
| 较差 |
5分 ≤ X < 6分 |
8. 选购建议
- 优先选择酿造酱油：不含添加剂和食用酒精，更天然健康。
- 关注配料表：配料少且无添加，更符合儿童健康需求。
- 选择特级等级产品：氨基酸态氮≥1.0g/100ml，钠含量≤4000mg/100ml，综合品质更高。
结语
本评测标准综合考量了安全性、营养性与感官体验，强调“无糖、低钠、0添加、营养+”的儿童酱油理念，为家长提供科学、清晰的选购指南，确保儿童酱油产品的健康与品质。
