2025年中国火锅外卖行业发展白皮书_27页_3mb

中国火锅外卖行业发展白皮书总结

核心内容

中国火锅外卖行业近年来发展迅速，市场规模从2019年的270亿元增长至2024年的899亿元，年复合增长率达27.2%，并预计到2029年将突破1,617亿元。火锅外卖的兴起不仅拓展了用餐场景，也推动了火锅行业从传统的堂食模式向多元化、标准化、透明化方向发展。

主要观点

• 市场潜力巨大：中国餐饮市场规模达55,718亿元，火锅占比较大，2024年市场规模达6,200亿元，预计2029年将增长至8,500亿元。
• 消费趋势变化：消费者越来越关注食品安全、品质和体验，年轻群体（85后、90后、95后）成为火锅消费主力，偏好多样化的火锅品类和健康饮食。
• 连锁化与标准化：火锅行业连锁化率约为29.1%，许府牛等品牌通过“连锁化+标准化”提升品牌影响力，形成规模化竞争壁垒。
• 外卖化趋势明显：火锅外卖成为餐饮外卖的重要组成部分，推动行业向“效率+体验”转型，品牌通过透明化和品质化增强消费者信任。
• 政策与监管推动行业升级：政策引导和市场监管促使火锅外卖行业更加规范化，如“明厨亮灶”工程、食材溯源系统、数字化治理平台等。

关键信息

火锅行业结构与发展趋势

• 中国火锅行业高度分散，集中度低，品牌化、标准化发展空间广阔。
• 火锅细分品类中，川渝火锅和牛肉火锅为主流，北派和云贵火锅作为新兴力量逐步崛起。
• 火锅外卖市场规模快速扩张，从2019年的270亿元增长至2024年的899亿元，预计2029年将达到1,617亿元。
• 火锅外卖从“价格敏感”转向“安全优先”，消费者更关注外卖的透明化和品质。

许府牛的市场表现与创新模式

• 许府牛成立于2004年，2024年港股上市，主打“现切牛肉火锅”。
• 通过“把厨房搬到餐桌”模式，实现操作可视化、食材鲜度即时证明、供应链全程可追溯，构建透明化、高品质的外卖服务。
• 许府牛在2025年5月推出“透明厨房直播间”，让消费者实时查看食材处理与烹饪过程，增强品牌信任度和口碑传播。

火锅外卖的行业痛点与解决方案

• 食材来源与加工不透明：消费者对食材新鲜度、加工过程和配送安全存在疑虑。
• 操作环境不透明：后厨环境封闭，缺乏监督，影响食品安全。
• 行业标准缺失：缺乏统一的外卖标准，导致部分品牌在品控和配送效率上存在短板。
• 解决方案：头部品牌通过技术手段和流程优化，实现透明化运营和供应链管理，如“明厨亮灶”“食材溯源”“智能冷链配送”等。

火锅外卖行业模式发展

• 初期：火锅外卖作为堂食的补充，依赖第三方平台，产品形态单一。
• 中期：外卖平台崛起，品牌开始构建标准化外卖体系，如美团的“浣熊食堂”项目。
• 当前：品牌通过差异化竞争提升用户体验，如特色锅底、定制套餐、极速配送、专属客服等，形成“效率+体验”双驱动模式。

产业链与透明化协同

• 火锅外卖产业链涵盖食材供应、门店加工、平台配送、消费者体验等环节。
• 透明化运营成为提升消费者信任的重要手段，通过“明厨亮灶”、直播后厨、食材溯源等方式，推动行业向“可信服务业”转型。

政策与监管影响

• 政府出台多项政策，如《关于促进民营经济发展壮大的意见》《扩大内需战略规划纲要2022-2035年》等，推动火锅外卖行业规范化。
• 地方市场监管加强，如浙江“外卖在线”平台，实现多部门协同监管，保障食品安全。

未来展望

• 随着消费者对健康、便捷和品质的需求提升，火锅外卖市场将持续增长。
• 通过技术赋能和流程优化，火锅外卖将从“便捷优先”向“透明可信、品质体验优先”转变。
• 行业竞争加剧，品牌需通过差异化服务和透明化运营提升竞争力。

品牌与消费者互动

• 许府牛等品牌通过线上内容种草（如抖音、小红书）与线下门店体验结合，打造“现切牛肉火锅”品类心智。
• 透明化服务增强了消费者的参与感和信任度，推动品牌口碑传播和自然流量增长。

供应链与技术驱动

• 供应链优化是火锅外卖盈利与体验的双重保障，通过集约化采购、中央厨房加工、冷链配送等方式提升效率与品质。
• 数字化技术推动火锅外卖从“食品配送”向“餐饮可信服务”升级，构建新型消费契约。

沙利文与行业研究

• 沙利文作为权威市场研究机构，设立多个办公室与研究院，持续关注火锅外卖行业发展，为行业提供专业分析与建议。

总结

火锅外卖行业正处于快速发展阶段，未来将围绕品质、安全、体验等核心要素持续升级。许府牛等品牌通过创新模式和透明化运营，成为行业标杆，推动火锅外卖向“健康、便捷、品质”方向发展。政策监管与消费者需求变化共同推动行业规范化和标准化，为火锅外卖市场的长远发展奠定基础。