餐饮行业月度观察报告（2025年6月）_30页_2mb

餐饮行业总体表现

2025年6月，全国餐饮行业景气指数总体稳健，为104.1，环比微降0.1%，受毕业季和夜经济驱动，餐饮市场呈现繁荣趋势。该指数综合反映行业发展趋势，高于100表示景气扩张。

景气指数分析

• 全国与城市：全国景气指数保持高位；一线城市环比上升1.2%，二线城市和三线城市环比分别下降4.6%和5.4%。城市级别显示三线及以下城市波动最大，受假期结束和高温天气影响。
• 品类：小吃快餐景气指数跃升至103.7，环比增长5.4%；饮品指数降至116.5，环比下降2.2%；火锅和烧烤指数持续低迷，分别为93.5和81.9，环比降幅明显。

各品类景气情况

• 重点品类：小吃快餐表现亮眼，夏季消费强劲；中式正餐稳居高位但略有下滑；火锅和烧烤受降温需求影响，景气度低。

产品创新与上新趋势

• 西式快餐：新品创新集中于馅料和风味，占比超过70%；推出如羽衣甘蓝鸡腿堡等融合化产品。
• 粉面：拌粉/面类新品占23.1%，注重山野风味，使用内蒙古河套平原黄柿子等地方特色食材。
• 茶饮：果茶类新品领先，强调当季水果如杨梅、荔枝；价格多集中在15-20元区间。
• 咖饮：果咖品类占比高，风味复合化，水果元素使用频次高，高端原料如新西兰奶油常见。
• 面包烘焙：蛋糕类新品最多，冰爽产品如绿豆奶油蛋糕满足夏季需求，健康食材使用增加。

品牌扩张与开店动态

• 国内本土：品牌如海底捞开设鲜切牛肉主题店，乐凯撒进军香港，强调高端定位和品质。
• 出海：紫燕百味鸡5家海外门店开业，瑞幸咖啡在美首家门店上线，数字化运营模式延续。

投融资与上市活动

• 融资事件：6月餐饮融资活跃，10起事件，涵盖品牌和服务商领域；融资金额涉及数千万元到亿元。
• IPO动向：巴奴毛肚火锅向港交所递交招股书，海天味业完成A+H股上市，股价表现稳定。

行业大事件

• 企业动向：古茗升级门店设计，高瓴资本 interest 收购星巴克中国；寿司郎加速扩张，普华永道发布食品安全标准。
• 平台与政策：饿了么与飞猪整合，推出三项政策鼓励数字化和减少浪费；多个地方标准聚焦添加剂公示和外卖规范。

红餐指数百强榜概况

• 排名变化：6月榜单显示36个品牌上升，33个下降；小吃快餐和饮品品牌上榜最多，前三名海底捞、肯德基、瑞幸咖啡，名次竞争激烈；整体指数波动，反映了行业分化的趋势。