2024-10-07-红餐产业研究院-中国餐饮品牌力白皮书2024_63页_6mb

中国餐饮品牌力白皮书2024摘要

一、行业概览

2024年，全国餐饮收入约3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年最低增速，品牌力同比下降，门店人均消费降至42.1元。连锁化加速，门店数在100家以上品牌占比提升，规模化程度加深。

二、品牌战略

1. 多元化发展：品牌开放加盟、下沉市场、开拓海外市场，肯德基、瑞幸等加速下沉，连锁品牌探索轻量型店面（如卫星店、外卖店），提升运营效率。
2. 本土化出海：中餐品牌频出海，火锅、茶饮领跑，海底捞、蜜雪冰城海外门店超千家。供应链企业开始海外建厂，支持品牌海外扩张。
3. “轻正餐”模式：快餐品牌升级产品与服务，如海底捞推出下饭火锅菜，既满足日常需求，又通过外卖渠道增长。

三、细分赛道

• 中式正餐：市场规模超1万亿，湘菜、川菜头部品牌增长，地方特色菜崛起，性价比成为核心竞争点。
• 火锅：牛肉火锅、酸汤火锅成热点，海底捞、许府牛等领跑，小火锅在下沉市场翻红。
• 小吃快餐：门店数超400万，西式快餐万店品牌最多，锤子鸡、粉面等刚需品类稳健增长。
• 饮品/茶饮：市场规模1.7万亿，蜜雪冰城、古茗等头部品牌门店破万，真材实料与健康属性成关注焦点。

四、主要趋势

1. 餐饮大融合：正餐品牌向下兼容简餐，快餐探索“轻正餐”，品类边界逐渐模糊。
2. “餐+饮”模式：各餐饮品牌均加强饮品布局，如海底捞、西贝推出现制茶饮，提升客单价与毛利。
3. 下沉市场崛起：三线及以下城市餐饮门店数占比达52%，品牌调整产品模型以适应“熟人社会”需求。
4. IP流量理性化：品牌IP侧重人格化，从“流量”转向“情感链接”，如蜜雪冰城“雪王”。

五、品牌榜单

• 百强榜多数品牌门店数超500家，小吃快餐类占比最多。
• 区域标杆：长三角、大湾区上榜品牌最多，地方菜系（如湖北、重庆）表现亮眼。

六、行业展望

出海成为品牌必选项，供应链出海将迎来小高潮；各赛道竞争加剧，头部品牌通过横向整合与纵向深化共振，推动行业走向大融合。