2020奶茶行业研究报告-町芒研究院-2020.9-22页

町芒研究院2020奶茶行业研究报告总结

1. 行业背景

奶茶已成为现代餐饮行业的重要组成部分，深受年轻人喜爱，成为“流量担当”和“精神鸦片”。2018年全国餐饮行业营业额已达5622.9亿元，近10年年复合增长率约为12.18%。现制奶茶市场迅速扩张，消费者月均消费4.1杯，女性消费者占比高达70%，显示出明显的性别偏好。

2. 消费者购买动机与偏好

• 购买动机：

  • 54% 的消费者因“喜欢喝，没事来一杯”而购买；
  • 14% 为“和同事拼单”；
  • 20% 为“网红店打卡、新口味尝鲜”；
  • 8% 为“提神醒脑”；
  • 部分消费者购买奶茶仅为“晒”朋友圈。

• 购买偏好：

  • 74% 的消费者选择“半糖/少糖/无糖”；
  • 26% 选择“标准糖”。

3. 町芒优选指数（DCI）分析

3.1 品质评测

• 总体情况：28款现制奶茶中，仅有3款达到卓越等级（DCI≥8.44），整体品质水平较低。
• 主要问题：
  • 糖含量普遍过高，即使标称“无糖”或“不另外加糖”，仍有24% 的产品含糖量与正常加糖无异；
  • 咖啡因含量过高且未标识，2020年60% 的奶茶单杯咖啡因含量超过欧盟健康成人单次摄入参考值（200mg）；
  • 蛋白质含量普遍偏低，54% 的产品蛋白质含量低于0.5%，远低于乳酸菌饮料标准；
  • 脂肪含量偏高，平均脂肪含量为2.6g/100g，单杯脂肪含量最高可达40.3g，占每日建议摄入量的一半。

3.2 感官评测

• 感官评分：35.7% 的奶茶感官评分≥3星，其余产品评分较低；
• 评分规律：含糖量适中的奶茶（约6块方糖）感官评分较高，过甜或无糖产品评分偏低；
• 消费者偏好：消费者对奶茶的口感、香气、回味等有较高要求，偏好茶味浓郁、奶味醇正、甜度适口的产品。

4. 行业问题与建议

• 标签不透明：现制奶茶外包装普遍未标注配料信息和营养标签，消费者难以了解产品真实成分；
• 标准缺失：我国尚未出台现制奶茶的无糖标准和质量管理规范，导致行业缺乏统一标准；
• 健康隐患：高糖、高咖啡因、高脂肪含量对特殊人群（如糖尿病、心脑血管疾病患者、孕妇、儿童）健康构成威胁；
• 消费者选择困难：由于缺乏专业知识，消费者容易盲目跟风购买，对产品实际品质缺乏判断力；
• 行业建议：
  • 建议出台现制奶茶行业标准，规范产品品质和标签信息；
  • 推动奶茶行业向日常化、健康化方向发展；
  • 消费者应提高对奶茶成分的认知，理性选择产品；
  • 建议自制奶茶，即红茶+奶，少糖或无糖，以保障健康。

5. 结论

奶茶行业虽发展迅速，但存在诸多健康隐患，主要体现在高糖、高咖啡因、高脂肪含量以及标签不透明等问题。町芒研究院通过持续的评测与研究，致力于为消费者提供更透明、更健康的选择依据，推动行业规范发展。未来，奶茶行业需在标准制定、产品健康化、消费者教育等方面进行改进，以实现可持续发展。