町芒研究院-《2020奶茶行业研究报告》_22页_1mb

2020奶茶行业研究报告总结

1. 行业背景与消费者行为

• 行业背景：奶茶已成为现代餐饮行业的“流量担当”，深受年轻人喜爱，线上线下消费便捷，已成为日常生活的一部分。
• 市场规模：2018年全国餐饮业营业额达5622.9亿元，近10年年复合增长率达12.18%，现制奶茶行业随其发展而繁荣。
• 消费习惯：约76.1%的消费者每月消费1-5次，14.2%消费6-10次，9.7%消费超过10次，月均消费约4.1杯。
• 性别分布：女性消费者占比高达70%，品牌策略和产品设计明显向女性倾斜。
• 收入分布：约43.4%的消费者月收入低于2000元，奶茶均价15元/杯，被视为“轻奢”饮品。
• 选购动机：主要动机包括“喜欢喝，没事来一杯”（54%）、“和同事拼单”（14%）、“网红店打卡或新口味尝鲜”（20%）、“提神醒脑”（8%）等，部分消费者仅为了“晒”朋友圈。
• 购买偏好：74%的消费者选择“半糖/少糖/无糖”产品，仅有26%选择“标准糖”。

2. 评测方法与盯芒优选指数（DCI）

• 评测方法：町芒研究院对市售奶茶进行两年（2019-2020）的严格评测，从执行标准（Standard）、品质标准（Quality）、**感官标准（Sensory）**三个维度进行综合评估。
• 评测样本：选取14个主流奶茶品牌，涵盖无糖、少糖、标准糖等产品，共检测170余杯。
• DCI指数：DCI数值越高代表综合品质越好，不满足执行标准的产品不参与评测。28款现制奶茶中仅有3款达到卓越等级（占比10%）。
• 品质趋势：整体DCI指数偏低，平均为7.99分，主要受品质评测和感官评测影响。

3. 现制奶茶主要问题分析

3.1 含糖量过高

• 标准糖：平均含糖量为33.6g/杯（7.5块方糖），最高达58g/杯（12.9块方糖）。
• 无糖/不另外添加糖：平均含糖量为13.41g/杯（3块方糖），最高达45.5g/杯（9.7块方糖）。
• 问题：我国尚未出台现制饮品的无糖标准，导致“无糖”产品含糖量与正常奶茶无明显差异，剥夺消费者知情权和选择权。

3.2 咖啡因含量过高且未标识

• 平均咖啡因含量：2019年为93.1mg/杯（1.9杯红牛），2020年为141.5mg/杯（2.8杯红牛）。
• 超标情况：2019年22%的奶茶咖啡因含量超过200mg/杯，2020年升至60%。
• 健康风险：高咖啡因摄入可能引发心律加快、高血压、焦虑等，对心脑血管疾病患者具有潜在危害。

3.3 蛋白质含量低

• 国家标准：预包装奶茶蛋白质含量应≥0.5%。
• 实测情况：46款奶茶中，54%的蛋白质含量低于0.5%，平均为0.77g/100g。
• 问题：蛋白质含量远低于鲜牛奶/纯牛奶标准，部分产品甚至低于乳酸菌饮料要求。

3.4 脂肪含量过高

• 原料问题：植脂末（奶精）广泛使用，导致脂肪含量偏高。
• 实测数据：平均脂肪含量为2.6g/100g，最高达8.07g/100g，单杯脂肪含量最高可达40.3g。
• 健康风险：脂肪摄入过多可能导致肥胖、心血管疾病等，不符合《中国居民膳食指南》推荐摄入量。

4. 感官评测分析

• 感官评分：评分≥3星的奶茶占35.7%，评分<3星的占64.3%。
• 口感偏好：感官评分高的奶茶含糖量适中（约6块方糖），茶味浓郁、奶味醇正、回味有余香，不苦不涩、甜度适口。
• 消费者接受度：完全无糖的奶茶难以被接受，说明消费者对“无糖”产品仍有口味需求。

5. 行业现状与建议

• 行业规范缺失：我国尚未出台针对现制奶茶的质量管理标准，导致产品品质标准不统一。
• 健康隐患：高糖、高脂肪、高咖啡因含量对消费者健康构成威胁，尤其是对特殊人群。
• 消费者需求变化：消费者对奶茶的品质和健康属性关注度提升，对产品选择更加理性。
• 建议：出台行业标准，加强监管，提升产品健康性；鼓励品牌向日常化、健康化方向发展；消费者应提高辨别能力，理性选择。

6. 盯芒优选指数（DCI）的作用

• 评测目的：帮助消费者识别高品质、健康安全的奶茶产品。
• 评测依据：结合第三方检测报告、营养学专家、感官评测专家及线下体验官的综合评估。
• 榜单意义：通过DCI榜单，为消费者提供科学、透明的选择依据，推动市场良性发展。

7. 结论

奶茶行业在快速发展的同时，也暴露出诸多健康与品质问题。消费者对奶茶的依赖性增强，但对产品成分缺乏了解。行业标准的缺失导致产品品质参差不齐，影响消费者健康。町芒研究院通过DCI指数的发布，推动行业透明化、规范化发展，为消费者提供更健康、更优质的奶茶选择。