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2019中国咖啡消费进阶趋势总结

核心内容

2019年，中国咖啡市场经历了显著的变迁和进阶，呈现出消费模式转变、品类细分、技术革新、精品化普及等多重趋势。市场整体保持稳定增长，消费者对咖啡的接受度和消费习惯不断提升，尤其在年轻群体中表现突出。

主要观点

• 消费量增长迅猛：2012年至2018年，中国生咖啡年消费量增长250%，尽管全球占比仅为2.4%，但年增长势头强劲。
• 消费场景多样化：便利店咖啡、互联网咖啡的兴起改变了传统的咖啡消费模式，外卖咖啡市场蓬勃发展，打破了咖啡消费的时空边界。
• 消费习惯进阶：消费者更愿意接受30-40元的单杯咖啡价格，消费时段从下午茶向早餐转变，咖啡消费呈现出更高质量和更广泛的场景覆盖。
• 线上市场升级明显：线上咖啡消费增速高于人数增速，消费者偏好更加多元化，无糖黑咖啡成为新趋势。
• 技术推动品质提升：冷萃、氮气等冷冲泡技术逐渐普及，冻干技术被广泛应用于速溶咖啡，提升产品品质。
• 精品咖啡走向大众：精品咖啡品牌开始布局线上外卖市场，推动手冲咖啡等小众品类的增长，线上精品咖啡消费人群渗透率不断提升。

关键信息

一、中国咖啡市场变迁史

• 中国生咖啡消费量持续增长，年增长率显著。
• 咖啡消费模式从传统门店服务向便利店、互联网等多元化场景扩展。
• 2018年成为咖啡行业转折点，资本持续涌入自助咖啡机和新零售咖啡领域。

二、中国咖啡市场进阶之路

1. 品类细分

• 速溶咖啡占据近七成市场份额，但其销售额占比逐渐下降。
• 滤挂咖啡、胶囊咖啡、咖啡液等新兴品类销售增长显著，咖啡液销售额同比增长4倍。
• 线上咖啡机种类丰富化，意大利式咖啡机份额下降，新型咖啡机如胶囊咖啡机、磨豆机等逐渐兴起。

2. 口味升级

• 黑咖啡（无糖无奶）成为主流，尤其是美式、浓缩等经典口味。
• 冷萃咖啡因口感层次丰富、风味独特，成为消费者夏日首选，线上年订单量增长超过121倍。
• 滋味丰富的咖啡种类如卡布奇诺、拿铁、榛果味、奶香味等逐渐受到欢迎。

3. 技术革新

• 冷冲泡技术（冷萃、冷泡、冰滴、氮气、冰酿）被广泛应用于速溶咖啡和线下咖啡店。
• 冻干技术提升了速溶咖啡的品质，保留了咖啡的原味和营养。

4. 精品化普及

• 精品咖啡线上渗透率不断提升，一二线城市仍是主要消费市场，但低线级城市消费潜力显现。
• 线下精品咖啡品牌通过外卖平台拓展市场，带动手冲咖啡的线上订单量增长153%。
• 精品手冲咖啡豆种类偏好呈现多样化趋势，如耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚等。

三、趣味数据

• 线上咖啡消费主力：90后和95后成为线上咖啡消费的主力军，女性占比超过六成，且增速高于男性。
• 地域分布：南方沿海发达地区如上海、北京、杭州是线上咖啡消费的主要省份，上海咖啡消费频次全国第一。
• 外卖咖啡品牌：2018年外卖咖啡品牌Top15中，新晋品牌和提升显著品牌占据重要位置，精品咖啡品牌在增速中表现突出。
• 消费趋势：线上咖啡消费增速明显高于人数增速，反映消费黏性增强；无糖黑咖啡成为新的消费趋势。

数据来源

• CBNData消费大数据
• 饿了么
• 天眼查

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