2017中国餐饮行业发展报告_14页_1mb

中国餐饮行业发展报告2017总结

核心内容概述

2017年发布的《中国餐饮行业发展报告》基于2016年商务部商贸服务典型企业统计数据，全面分析了中国餐饮业的发展现状、存在问题及未来趋势，并提出了相应的政策建议。报告指出，餐饮业在国民经济中的地位不断提升，呈现出品牌化、智能化、标准化的发展趋势，同时也面临经营成本高、人才短缺等挑战。

主要观点与关键信息

一、餐饮业发展现状

• 营业收入稳步增长：2016年全国餐饮收入达35799亿元，同比增长10.8%，占社会消费品零售总额的10.8%。
• 业态提档升级：
  • 中小型餐饮企业仍是市场主导力量，餐饮百强企业收入占比仅为6.1%。
  • 团餐成为消费新趋势，2016年团餐百强企业营收增速超过30%。
  • 特色餐饮、休闲餐饮、农家乐等新兴业态快速发展，成为市场新增长点。
  • 餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率提升至4.7%。
• 管理更趋现代化：
  • 餐饮企业通过建立中央厨房和配送中心，提升标准化与产业化水平。
  • “互联网+餐饮”模式蓬勃发展，2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%；餐饮百强企业网络销售收入增长122%。
• 对经济贡献度提升：餐饮业对消费市场增长贡献率高达11.1%，拉动消费市场增长1.2%。

二、区域发展情况

• 东部地区：餐饮总规模领先，但增速放缓，平均增速不足10%。其中，江苏省、浙江省增速较高。
• 中部地区：平均增速达13.0%，山西、江西等地发展较快，山西餐饮收入同比增长6.9%，增速提升1.9个百分点。
• 西部地区：平均增速为11.8%，受益于“一带一路”等战略，云南、重庆、四川等地发展迅速，云南提出“舌尖上的云南”计划，目标五年内餐饮收入突破2000亿元。

三、资本市场与文化发展

• 资本市场进展：2016年，多家餐饮企业尝试IPO或通过拆分子公司上市，部分企业成功在新三板挂牌。
• 饮食文化交流：中法饮食文化交流取得进展，中国烹饪国家队在国际赛事中取得优异成绩，推动中餐国际化发展。

四、存在问题与原因

• 部分区域供给不足：社区、医院、学校等特定区域餐饮服务供给有限，产品单一、特色不明显。
• 经营成本高企：房租、人工、培训、研发等费用同比大幅增长，成本增幅远高于收入增幅。
• 人才培养短板：从业人员学历偏低、流动性大，师徒传承方式难以满足行业发展需求，职教体系滞后。

五、发展趋势预测

• 质量安全提升：通过完善监管体系、加强诚信建设、推动风险交流机制，全面提升餐饮业质量安全水平。
• 品牌化水平提高：品牌建设成为行业转型的关键，需注重质量、服务、技术创新等核心要素。
• 智能化蓬勃发展：线上线下融合、智能支付、机器人传菜等技术应用广泛，推动餐饮业向现代化、智能化方向发展。
• 标准体系健全：行业团体标准将逐步完善，鼓励企业制定更高标准，推动产学研结合。

政策建议

• 加大政策支持力度：制定财政、税收、金融等扶持政策，对早餐和社区餐饮给予租金优惠或补贴。
• 优化餐饮税费负担：降低社保缴费费率和基数，对大型连锁企业给予税费减免或奖励。
• 支持企业转型升级：鼓励技术创新、设备升级、标准化生产，支持企业通过多种方式做大做强。
• 完善教育培训体系：提升职业教育水平，加强专业人才培养，推动传统师徒制与现代教育体系结合。
• 发挥协会作用：支持行业协会制定团体标准，推动行业规范化、专业化发展。

总结

2016年中国餐饮业保持稳定增长，品牌化、智能化、标准化趋势明显，对经济和社会发展贡献显著。然而，区域供给不足、成本高企、人才短缺等问题仍制约行业发展。未来，需通过政策扶持、技术革新和人才培养等手段，推动餐饮业向高质量、可持续方向发展。