2020中国餐饮业年度报告_定稿__132页_5mb

中国餐饮业年度报告（2020）总结

核心内容

《中国餐饮业年度报告》2020年版由中国饭店协会与新华网联合发布，是对2019年中国餐饮行业发展的全面回顾与分析，同时对疫情后的行业趋势进行了预测。该报告基于全国24个省区市的100家餐饮企业数据，涵盖门店总数25507个，品牌总数359个，其中连锁企业占比高达95%，营收超2000万的企业占比88%，营收超1亿元的企业占比68%。报告从多个维度深入分析了行业发展现状与未来方向。

主要观点

1. 疫情对行业的影响
   疫情加速了餐饮业的升级，主要体现在：

   • 头部效应增强：品牌化、品质化、有温度的企业影响力提升，成为行业新常态。
   • 数字化赋能：新零售、新外卖、餐饮电商进入最佳成长期，推动行业智能化转型。
   • 绿色餐饮兴起：在疫情防控常态化背景下，绿色餐饮、节约餐饮成为政策支持热点。

2. 行业发展现状

   • 区域发展不平衡：山东、广东、江苏、河南、四川等省份餐饮收入较高，但部分省份如黑龙江、吉林、青海等GDP增长乏力，对餐饮业形成一定制约。
   • 业态分布：正餐、火锅、快餐小吃、团餐、日料、西餐休闲等业态共同构成行业主体，其中正餐占比最高（38%），火锅次之（30%）。
   • 企业扩张趋势：门店数量持续增长，但50家以下门店仍是主流，企业扩张主要集中在一二线城市。

3. 成本与收益分析

   • 成本压力：人力成本、原料进货成本和房租物业成本占营业收入比例较高，且持续增长，其中人力成本增长最快。
   • 收益增长：营业收入整体增长，外卖销售额占比提升，但整体仍处于较低水平。
   • 效益与规模不匹配：行业规模增长远超效益提升，消费升级趋势显著。

4. 企业转型与创新

   • 数字化转型：移动支付普及，数字化、智能化成为行业新动能。
   • 品牌化发展：品牌建设成为企业关注重点，企业通过产品和服务创新提升竞争力。
   • 社会责任：绿色餐厅、分餐服务、光盘行动等成为企业社会责任的重要体现。

关键信息

一、2019年餐饮收入排行（按省份）

二、餐饮行业各业态领跑者

• 正餐企业TOP50：包括杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司等。
• 火锅企业TOP20：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、重庆刘一手等。
• 快餐小吃企业TOP10：上海杨国福企业管理（集团）有限公司、老乡鸡餐饮有限公司、真功夫等。
• 团餐企业TOP10：河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司等。
• 休闲餐饮企业TOP10：厦门豪客来餐饮有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、北京将太无二餐饮有限责任公司等。

三、调研企业基本情况

• 企业数量与规模：共100家企业，涉及25507个门店，359个品牌。
• 企业类型分布：内资民营企业占比80%，国有/国有控股企业占比13%，港澳台资企业占比4%，外商企业占比3%。
• 门店布局：54%布局一线，63%布局二线，35%布局三线以下，3%布局港澳台，7%布局海外。
• 门店选址：65%布局街边店，53%布局商场店，33%布局社区店，16%布局院校、医院、政府机关等。

四、规模分析

• 资产规模：总资产、流动资产和非流动资产均增长，其中非流动资产涨幅最大（24.7%）。
• 门店扩张：门店数均值为262.96个，中位数为45个，同比增长均值为17.8%。
• 品牌增长：品牌数量均值为4.03个，中位数为2个，同比增长9%，但增幅收窄。
• 营业面积：营业面积均值为75,370平方米，中位数为24,450平方米，同比增长12.7%。
• 员工数量：员工总数均值为3,963人，同比增长9.90%，流失率均值为14.79%，小幅下降。
• 中央厨房与养殖基地：拥有中央厨房的企业占比43%，同比下降4.89%；拥有养殖基地的企业占比15%，同比下降7.30%。

五、收益成本分析

• 营业收入：均值为8.24亿元，中位数为2.62亿元，同比增长均值为11.60%。
• 成本结构：
  • 原料进货成本占比均值为41.87%，中位数为40%，同比增长2.1%。
  • 房租及物业成本占比均值为11.77%，中位数为10%，同比增长3.39%。
  • 人力成本占比均值为21.35%，中位数为20.63%，同比增长3.69%。
  • 能源成本占比均值为4%，中位数为4%，同比增长0.94%。
• 三项费用：合计占营业收入比例均值为21.27%，其中销售费用占比最高（16.14%），管理费用次之（7.21%），财务费用最低（1.06%）。
• 税费合计：均值为3.24%，中位数为2.56%，同比增长0.14%。

六、发展趋势与建议

• 趋势分析：
  • 餐饮行业稳中向好，重建消费信心和适应新消费模式是关键。
  • 品牌化、品类深耕、精细化管理是高质量转型的重要方式。
  • 数字化、智慧化发展成为新动能。
  • 行业对高素质技能型人才需求加大。
  • 产业化进程加快，新零售成为创新发展新契机。
• 发展建议：
  • 培养具有国际竞争力的一流龙头企业。
  • 创新“小而美”商业模式。
  • 回归产品质量本源，增加产品附加值。
  • 加强企业社会责任感，推动绿色餐饮发展。
  • 深度挖掘数据作为生产要素，实现精细化运营。
  • 加快高素质技术技能型人才培养。

附件与参考

• 附件包括多项政策文件，如《关于营造更好发展环境支持民营企业改革发展的意见》《食品安全法实施条例》等，为行业发展提供政策支持与指导。

总结

《中国餐饮业年度报告（2020）》全面反映了2019年中国餐饮行业的发展状况与未来趋势，强调了品牌化、数字化、绿色化、产业化等方向的重要性。报告指出，尽管疫情带来一定挑战，但行业仍保持增长态势，头部企业效应增强，数字化和新零售成为新增长点。同时，报告建议加强企业社会责任，推动行业高质量发展，注重人才与数据的运用，以适应不断变化的市场环境。