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《2022年低温预制食品行业研究报告》总结

核心内容

低温预制食品是以农、畜、禽、水产品为原料，经过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在低温环境下保存及运输的食品。消费者购买后只需简单烹调或加热即可食用，或直接开袋即食。主要品类包括肉类、面点类产品，如酸菜鱼、香肠、花椒鸡、调味小龙虾、酸辣粉等。

主要观点

• 消费者需求变化：疫情促使人们更倾向于在家用餐，提升对低温预制食品的需求。同时，年轻消费者追求便捷、健康、多样化的饮食方式，推动低温预制食品市场发展。
• B端需求增长：餐厅面临高人工、房租成本，低温预制食品可提升人效和坪效，助力连锁化和标准化发展。
• 技术与物流推动行业发展：温控、解冻、数字化调味、包装等技术进步，结合冷链物流的发展，为低温预制食品提供更长保质期和更佳口感。
• 资本活跃：行业进入投融资高峰期，早期项目受到资本青睐，推动企业快速成长。
• 行业竞争格局：市场集中度较低，参与者众多，竞争激烈，行业尚未形成龙头企业。

关键信息

产品分类

根据食用方便性分为：

• 即食食品
• 即热食品
• 即烹食品
• 即配食品

根据储存条件分为：

• 冷藏食品（保质期3-6个月）
• 冷冻食品（保质期1年左右）

行业发展阶段

• 萌芽期（2000-2010）：以丸子、饺子等易标准化产品为主。
• B端快速发展期（2010-2020）：低温技术成熟，产品种类和质量提升，配送效率提高。
• C端需求发掘期（2020至今）：消费升级与疫情推动C端需求增长，行业实现快速发展。

行业主要参与者

• 农林牧渔企业：具备自动化生产能力与大客户渠道，如圣农发展、国联水产、龙大美食。
• 传统速冻企业：利用冷链优势拓展预制食品品类，如三全食品。
• 专业低温预制食品企业：如珍味小梅园、本味鲜物、官栈。
• 零售企业：如盒马、永辉超市，凭借渠道优势布局预制食品。
• 餐饮企业：如西贝、海底捞、广州酒家，将招牌菜转化为预制食品。

市场现状

• 2021年全国预制菜企业数量达8.97万家，多为中小型企业。
• 行业集中度低，多数企业处于小、弱、散状态。
• B端客户重视产品标准化和口味一致性，C端客户关注健康、便捷和多样性。

典型案例

珍味小梅园

• 成立于2019年，专注即烹、即热类半成品菜。
• 拥有20年供应链经验，产品覆盖江浙菜、川菜、广式菜等。
• 销售渠道包括线下商超与线上平台，如京东、拼多多、盒马。
• 2022年1月完成B+轮融资，资方包括百度风投、鼎翔资本等。

本味鲜物

• 成立于2019年，主打健康、无添加的低温预制肉制品。
• 产品系列包括烤肠、原切美式培根、低温预制菜等。
• 2021年10月获Pre-A轮融资，资方为小红书。
• 通过用户共创策略提升产品匹配度，销量累计突破1亿元。

官栈

• 成立于2014年，专注于中式滋补品。
• 2021年8月完成1亿元Pre-B轮融资，打造即食花胶、鲜炖花胶鸡、鲜炖海参等产品。
• 采用先进的鲜炖技术，解决花胶去腥难题。
• 拓展品类至海鲜领域，建立私域流量体系，提升复购率。

行业趋势

技术应用趋势

• 健康化：提升食材新鲜度和健康度，减少有害成分。
• 多样化：利用数字化调味技术还原更多口味。
• 便捷化：包装技术突破，实现免解冻、免调配的便捷食用方式。

商业模式趋势

• 定制化：满足个性化饮食需求，提升用户粘性。
• 全流程生产：具备原材料、半成品、成品生产能力，提高市场竞争力。

行业发展趋势

• 集中度提升：行业将向规模化、标准化、品牌化发展。
• 监管加强：各方共同努力，建立高效透明的行业生态。
• 品牌竞争加剧：头部企业将凭借资金、人才、技术优势占据市场主导地位。

市场数据

• 2019-2021年，即烹、即热、即食预制食品销售额增长150%（盒马数据）。
• 中国“一人户”家庭占比从2013年的14.6%上升至2020年的25.3%，预计2030年将达30%。
• 2021年中国冷链物流市场规模突破4,500亿元，冷库总量从2017年的4,775万吨增至2020年的7,080万吨。

投资与资本

• 2020年以来，低温预制食品进入投融资高峰期。
• 投资集中在早期项目，主要为天使轮至A轮融资，金额从数百万到亿元不等。
• 资本重点布局肉制品、滋补品、中餐等细分领域。

行业挑战

• 技术门槛：部分企业技术落后，影响产品质量。
• 物流限制：配送半径有限，限制市场扩展。
• 监管问题：需建立统一标准，规范生产、运输和销售环节。
• 竞争激烈：市场尚未形成头部企业，企业需加强品牌建设与产品创新。

未来展望

• 行业集中度有望提高，头部企业将引领市场。
• 技术与供应链持续优化，推动产品品质与多样性提升。
• 冷链物流进一步完善，扩大市场覆盖范围。
• 消费者对健康与便捷的需求将推动行业持续发展。

36氪研究院简介

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