20180717-艾瑞股份-中国新餐饮消费趋势研究报告_31页_1mb

中国新餐饮消费趋势研究报告总结

核心内容概述

本报告基于艾瑞咨询2018年6月的调研数据，分析了中国餐饮市场的消费趋势，重点聚焦新中产人群的消费行为和偏好。报告指出，中国餐饮市场持续增长，移动互联网的普及推动了餐饮消费的线上化、智能化和自助化发展，消费者对效率、体验、个性化和品牌化的需求显著提升。

主要观点

• 餐饮市场增长稳定：2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%；2018年1-4月增长10.1%，连续三年保持两位数增长。
• 新中产成为主力消费群体：新中产人群定义为年收入在10万元以上的80后和90后，其消费频率和金额均高于整体消费者。
• 消费行为线上化趋势明显：超过85%的消费者通过在线生活服务平台预订餐厅，手机点餐和自助点餐成为主流选择。
• 消费者对效率和体验要求高：多数消费者希望缩短等位时间，对上菜速度有较高要求，服务响应速度影响就餐体验。
• 移动支付成为主流：93.2%的消费者使用移动支付，现金支付比例较低。
• 个性化与智能化需求提升：消费者更倾向使用智能系统进行预订、点餐、支付等操作，自助开票需求也在上升。

关键信息

1. 餐饮消费趋势

• 外出就餐频率增加：51.8%的消费者外出就餐频率增加，90后群体每周在家做饭少于4次的比例是其他年龄段的2倍以上。
• 就餐时间较短：8成消费者外出就餐时间在60分钟以内，其中58.4%在10-20分钟。
• 消费金额集中：58.3%的消费者每餐消费金额在50-200元之间，近七成新中产消费者平均消费金额超过100元。
• 等位时间敏感度高：85.2%的消费者能接受的最长等位时间不超过30分钟，51.7%希望使用手机在线排队。

2. 点餐方式偏好

• 预点餐成为主流：35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台预点餐，29.4%希望通过门店扫码预点餐。
• 新中产偏好预点餐：40%的新中产消费者偏爱提前预点餐，而整体消费者中这一比例为25%。
• 性别差异明显：男性更关注效率，女性更注重体验。42.7%的男性新中产希望使用在线预点餐，女性则更倾向于自助点餐。

3. 服务体验与响应

• 服务响应速度影响体验：71.5%的消费者需要召唤2次以上才会得到服务响应，约五成人认为召唤2次未响应即体验变差。
• 服务响应三次未果则流失：50.8%的消费者在召唤3次未响应时会放弃就餐。

4. 移动支付与发票方式

• 移动支付普及率高：93.2%的消费者外出就餐时使用移动支付，现金支付仅占42.7%。
• 自助开票需求上升：58.5%的消费者希望自助开票，扫描付款小票二维码是最受欢迎的方式。

5. 新中产消费画像

• 高频次、高消费：64.6%的新中产每周外出就餐超过3次，平均消费金额高于整体消费者。
• 重视体验与效率：新中产对上菜时间容忍度较低，16.1%仅能接受20分钟以内；15.9%在召唤服务员超过2次未响应时会放弃就餐。
• 年龄与消费时长相关：90后新中产外出就餐时间多于50分钟的比例为40.7%，高于80后近17%。

结论与趋势展望

新餐饮消费趋势正向自助化、智能化方向发展，消费者对效率、体验、个性化和品牌化的需求日益增长。新中产人群作为核心消费力量，其消费行为和偏好正推动餐饮行业进行全面升级。未来，餐饮企业需加强线上服务能力建设，提升全链路效率，以满足年轻消费者对智能化、便捷化、高效化的需求。