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上海文军信息技术有限公司2017-2018奶茶行业调研报告总结

核心内容概述

本报告围绕奶茶行业的时代更迭、市场环境、重点品牌分析、政策与问题以及行业发展前景，全面分析了2017-2018年期间奶茶行业的整体发展趋势与市场格局。

奶茶行业时代更迭

奶茶行业经历了几个发展阶段：

• 1990-1995年：以粉末冲调，不含奶也不含茶。
• 1995-2016年：使用茶末和茶渣作为基底，开始出现鲜奶。
• 2015年至今：采用专业设备，使用上等茶叶，搭配鲜奶和水果，形成新中式茶饮。

消费者对饮品的需求不断变化，催生了新时代茶饮的兴起。

市场环境分析

• 2017年综合饮品店销售额：约413亿元，同比增长14.5%。预计到2021年将达到779亿元，年复合增长率（CAGR）为13.5%。
• 新中式茶饮市场规模：潜在市场约为400~500亿元，一部分来自替代需求，一部分来自增量需求。
• 街头奶茶品牌：包括一点点、COCO、快乐柠檬、茶桔便、阿姨奶茶等。
• 上海地区奶茶外卖订单量Top5品牌：一点点（22%）、COCO（13%）、快乐柠檬（5.6%）、茶桔便（4.7%）、阿姨奶茶（2.3%）。

奶茶市场三分天下

• 新中式奶茶品牌：喜茶、奈雪の茶、inwe茶。
• 鲜牛奶和生果茶品牌：茶桔便、8波茶。
• 市场分布：新中式茶饮主要集中在北上广深、南京、杭州等一线城市和新一线城市。

新中式茶饮重点品牌分析

喜茶

• 创始人：聂云宸。
• 创新：主打健康奶茶，抛弃奶精和牛奶，采用芝士奶盖，推出时令新品。
• 门店分布：2017年已进入多个城市，包括江门、佛山、广州、深圳、上海、东莞、中山、惠州、广西等。
• 定位与策略：
  • 定位为新一代年轻人的茶饮品牌。
  • 注重产品创新，如芝士奶盖。
  • 强调店铺设计的美学与禅意。
  • 发展策略包括研发新品、扩大店面规模、发展衍生品等。

奈雪の茶

• 创始人：赵林、彭心夫妇。
• 特色：将新式茶饮与软欧包结合，打造“1+1>2”的消费体验。
• 门店表现：2015年11月在深圳开业，单店日均营业额达10万元，单店日均接待顾客1000人以上。
• 优势：
  • 茶饮与食品结合。
  • 独家软欧包产品。
• 发展战略：
  • 品牌多元化。
  • 差异化定位。

奶茶市场发展方向

1. 自己建渠道，多元化经营：茶饮+食品+周边。
2. 自己进渠道，学星巴克进入快消品货架。
3. 多元化渠道，把门店当仓库：利用门店周边作为销售网络。

政策与面临的问题

• 相关政策：
  • 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》：实施食品安全战略，提升食品安全标准。
  • 《国民经济和社会发展第十二个五年规划》：推动居民消费能力提升和消费结构升级。
  • 《食品工业“十二五”发展规划》：加强自主品牌建设，推动产业整合。
  • 《饮料行业“十二五”发展规划建议》：强调饮料工业的未来发展潜力，包括品牌亲和力、食品安全、产品质量等。
• 存在问题：
  • 杯装奶茶产品在开发与营销中面临挑战。
  • 行业竞争加剧，需提升品牌影响力与产品创新。

行业发展前景预测

2018年奶茶行业将呈现以下趋势：

• 健康化：消费者对健康与品质的追求推动奶茶价格上升。
• 多元化：茶饮+小食的搭配模式成为主流，满足消费者多样化需求。
• 创新化：每年都有创新饮品成为市场热点，推动行业持续发展。

结语

奶茶行业正处于快速发展阶段，新中式茶饮品牌如喜茶、奈雪の茶等通过产品创新、品牌定位与店铺设计，成功吸引了年轻消费者。未来，随着健康理念的普及与市场细分的加深，奶茶行业将更加注重品质与创新，以应对激烈的市场竞争。