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上海文军信息技术有限公司2017-2018奶茶行业调研报告总结

核心内容

本报告分析了2017-2018年期间奶茶行业的市场环境、品牌发展、政策影响及未来趋势，重点探讨了新中式茶饮的崛起及其对传统奶茶市场的冲击。

奶茶行业时代更迭

奶茶行业经历了三个主要发展阶段：

• 粉末时代（1990-1995）：以粉末冲调为主，不含奶也不含茶。
• 街头时代（1995-2016）：使用茶末和茶渣，逐渐引入鲜奶，品牌包括一点点、COCO奶茶、快乐柠檬、阿姨奶茶、皇茶等。
• 新中式茶饮时代（2015至今）：采用专业设备，使用上等茶叶，配以鲜奶和水果，强调品质和健康。

消费者对饮品的需求变化推动了新中式茶饮的兴起，成为行业新趋势。

2017年市场环境分析

• 综合饮品店销售额：2017年预估为413亿元，同比增长14.5%；预计2021年将达到779亿元，年复合增长率（CAGR）为13.5%。
• 新中式茶饮市场规模：潜在市场规模在400~500亿元之间，主要由替代需求和增量需求构成。
• 外卖订单量：2017年上海地区奶茶外卖订单量Top5品牌为一点点（22%）、COCO（13%）、快乐柠檬（5.6%）、茶桔便（4.7%）、阿姨奶茶（2.3%）。
• 门店分布：街头奶茶品牌主要集中在一线及新一线城市，如北上广深、南京、杭州等。

新中式茶饮重点品牌分析

喜茶

• 发展历程：2015年5月在江门市开业，后进入广东佛山、广州、广西等地，2017年推出首家主题店。
• 创新点：
  • 产品创新：首创芝士奶盖，推出应季新品如“芝士莓莓”、“芝士芒芒”。
  • 品牌定位：面向新一代年轻人，强调“茶饮的年轻化”。
  • 命名创新：使用“绿妍”、“四季青”等清新优雅的名称。
  • 店铺设计：融合中国传统文化与现代艺术，营造沉浸式感官体验。
• 发展策略：
  • 研发新品，增加深度。
  • 扩大店面规模，提升渗透率。
  • 发展衍生品，建立多元化产品体系。

奈雪の茶

• 品牌特色：新式茶饮+软欧包的“1+1>2”模式，主打高颜值、高品质。
• 市场表现：深圳已有26家直营门店，单店日均营业额达10万元。
• 优势：
  • 新式饮品与软欧包的结合。
  • 软欧包为独家特色。
• 发展战略：
  • 品牌多元化。
  • 差异化定位。

奶茶市场发展方向

1. 自己建渠道，多元化经营：茶饮+食品+周边产品。
2. 自己进渠道，学星巴克进入快消品货架：拓展零售渠道。
3. 多元化渠道，把门店当仓库：利用门店作为配送中心，覆盖周边渠道。

行业政策与面临的问题

• 相关政策：
  • 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》：强调食品安全战略，推动全产业链可追溯管理。
  • 《国民经济和社会发展第十二个五年规划》：促进居民收入增长和消费结构升级。
  • 《食品工业“十二五”发展规划》：支持优势品牌企业跨地区兼并重组，推动产业整合。
  • 《饮料行业“十二五”发展规划建议》：鼓励开发营养、增强体能等饮料，提升品牌美誉度、食品安全和产品质量。
• 存在问题：
  • 杯装奶茶产品在开发和营销过程中面临挑战，如食品安全、品牌管理等。

2018年行业发展前景预测

• 健康趋势：消费者对健康和品质的诉求增强，奶茶价格提升与健康因素密切相关。
• 多元化趋势：茶饮品牌普遍采用“茶饮+小食”模式，提供更丰富的选择。
• 创新趋势：每年都会出现一两款创新饮品，引领市场潮流。

关键信息总结

• 奶茶行业经历了从粉末到街头再到新中式茶饮的演变。
• 2017年综合饮品店销售额达413亿元，预计2021年将增长至779亿元。
• 新中式茶饮品牌如喜茶、奈雪の茶等凭借创新和品质迅速崛起。
• 奶茶市场发展趋势包括健康、多元化和创新。
• 行业政策为奶茶品牌提供了发展支持，但也带来了更高的食品安全和质量管理要求。