小吃店模型创新分析报告2023-红餐品牌研究院_22页_3mb

小吃店模型创新分析报告2023总结

核心内容

2023年小吃赛道市场空间广阔，小吃快餐市场规模已达8,237亿元，同比增长12.6%。小吃品牌在规模化、品牌化方面仍有较大提升空间，其中93.6%的品牌门店数在3家以下，75.6%的品牌人均消费价格在20元以下。小吃集合店模型逐渐成为品牌实现连锁化、品牌化的重要路径。

主要观点

• 小吃集合店模型具备多元化产品线、灵活店型、沉浸式消费场景等优势，有助于提升品牌竞争力和门店收益。
• 小吃集合店模式能够覆盖全天消费时段，满足不同消费群体的需求，同时通过产品创新和场景化设计，提升消费者体验。
• 该模型在品牌化、标准化、复制化方面具有潜力，但也面临供应链、出餐效率与“烟火气”平衡、运营与管理等挑战。

关键信息

一、小吃赛道前景广阔，集合店成品牌探索新方向

• 市场规模：2023年全国小吃快餐市场规模达8,237亿元，增速显著。
• 品牌现状：多数小吃品牌规模较小，人均消费价格偏低。
• 集合店发展：小吃集合店作为新兴模型，正在逐步成型，成为品牌突围的重要方向。

二、产品多元，灵活度高，小吃集合店成品牌突围有力武器

• 产品结构：集合店产品线丰富，涵盖小吃、快餐、饮品等，以“小吃+小喝+小菜”模式呈现。
• SKU与定价：SKU数量多，主打爆品，定价策略灵活，覆盖十几元到几十元的区间。
• 门店特征：店型分为小型、中型、大型，选址灵活，装修注重文化传承与现代感结合。
• 品牌案例：黑白电视长沙小吃通过灵活的产品结构和门店设计，成功提升品牌溢价和加盟商吸引力。

三、品牌掘金小吃集合店，供应链和运营能力成关键

• 供应链挑战：丰富产品线对供应链提出更高要求，需确保稳定供应和出品一致性。
• 出餐效率与“烟火气”：标准化制作提高效率，但需平衡“烟火气”以维持消费者体验。
• 运营管理难度：集合店模型复制难度较高，需建立完善的管理体系和品牌运营机制。
• 运营案例：黑白电视长沙小吃建立七大管理中心，涵盖品牌、运营、培训、品控等方面，为加盟商提供全方位支持。

小吃店模型分类及特点

难点分析

1. 供应链考验

   • 需要稳定供应商、大型加工厂和专业冷链物流支持。
   • 通过定制化生产线和日配与周配相结合的方式保障食材新鲜度。

2. 出餐效率与“烟火气”的平衡

   • 标准化制作提升出餐效率，但需保留手工制作环节以增强“烟火气”。
   • 通过SOP标准作业手册量化流程，实现效率与体验的兼顾。

3. 对运营和管理的要求高

   • 品牌需建立完善的管理体系，包括品牌、运营、培训、品控等。
   • 采用单店加盟与区域加盟相结合的模式，提供全方位支持。

附录信息

• 《中国餐饮发展报告2023》：热销中，售价598元，包含书籍和会员年卡，附赠《中国餐饮供应链指南2023》。
• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：2023年1月至8月。
• 免责声明：数据仅供参考，不保证精确性、完整性等。
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经许可不得复制或传播。

总结

小吃集合店模型作为小吃赛道的重要创新方向，凭借多元化产品、灵活店型和沉浸式消费场景，正在成为品牌突围的有力武器。然而，其发展仍需克服供应链、出餐效率与“烟火气”平衡、运营管理等关键难题。未来，具备强大供应链和运营管理能力的品牌将在小吃集合店市场中占据主导地位。