【凯爱瑞】2025中国风味图谱：捕捉甜咸风口_助力高效创新_42页_5mb

凯爱瑞2025中国风味图谱总结

核心内容概述

凯爱瑞2025中国风味图谱旨在通过全球化研究基础与本土化定制，捕捉甜咸风味趋势，为新品研发提供灵感。该图谱涵盖饮料、零食、肉制品、烘焙、餐食、营养品与医药六大应用领域，结合多维数据来源与市场洞察，揭示了当前及未来风味趋势，助力企业高效创新。

主要观点

• 甜味与咸味并重：甜味风味强调经典迭代与创新，咸味风味注重实力食材裂变与复合风味发展。
• 风味趋势分层：图谱分为主流风味（过去5年排名前10）、次主流风味（过去5年排名11-25）、上升风味（过去3年增速最快前20）和新兴风味（过去1年增速最快前20）。
• 数据驱动创新：通过魔镜洞察、凯爱瑞月度新品追踪、Innova数据库等多维数据来源，确保风味预测的科学性与市场适应性。
• 养生风味崛起：随着健康意识提升，养生风味成为饮品、零食和主食的重要方向，兼具益气健脾与清热祛湿功效。
• 地域与西式香料融合：地域香料如木姜子、折耳根与西式香料如罗勒、肉桂在风味创新中占据重要地位。
• 芝士与菌菇成为风味亮点：芝士在咸味零食与主食中广泛应用，菌菇特别是黑松露与松茸，在调味与健康方面表现突出。

关键信息

市场数据

• 全球营收：80亿欧元
• 全球生产基地：137个
• 技术与创新中心：70+
• 员工总数：2.1万+
• 科研人员：1,100+

风味趋势

主流风味（过去5年排名前10）

• 甜味零食：草莓、桃子、芒果、山楂、椰子、芝士、红豆、山药、红枣、薏米
• 饮料与酒水：柠檬、橙子、茉莉、桂花、绿茶、咖啡、酸奶、抹茶、蜂蜜、椰子
• 乳制品与茶咖啡：草莓、桃子、芒果、山楂、椰子、芝士、红豆、山药、红枣、薏米
• 咸味零食：辣、芝士、牛肉、猪肉、鸡肉、黑胡椒、海苔、五香、蒜香、海苔
• 咸味主食：辣、芝士、牛肉、猪肉、鸡肉、黑胡椒、海苔、五香、蒜香、海苔

上升风味（过去3年增速最快前20）

• 甜味零食：绿豆、香草、卡曼橘、血橙、菊花、苦荞、羽衣甘蓝、芒果乐、黄油、蜜瓜、薄荷、红豆、无花果、马蹄、茉莉、生姜、酸梅、沙棘、杏、红糖
• 饮料与酒水：牛油果、杏、伏特加、甜菜根、陈皮、薏米、番茄、甘蔗、青瓜、玫瑰、枇杷、桂圆、金银花、椰子、威士忌、玉米、青柠、白桦树汁、奥利奥、黑豆
• 乳制品与茶咖啡：葛越莓、甜菜根、香菜、黑莓、番茄、山楂、奇异果、牛油果、咖啡果皮、青苹果、芭乐、糯米、玉米、芝麻、黄油、西梅、龙眼、洛神花、车厘子、木姜子
• 咸味零食：肉松芝士、香菇、麻辣锅、红柚、蜜汁烤翅、黄瓜、龙井、酱汁牛排、椒盐、柠檬芝士、莲子、藤椒、酸辣、麻辣小龙虾、黑松露、芥末、板栗、奇亚籽黑芝麻、香辣卤
• 咸味主食：菌菇、芝士、牛肉、蘑菇、猪肉、番茄、鸡肉、蒜香、黑芝麻、牛油果、月桂叶、梅子、木瓜、白胡椒、蜂蜜、啤酒、鱿鱼、榴莲、枸杞、牡蛎、理拉

新兴风味（过去1年增速最快前20）

• 甜味零食：血糯米、绿豆、焦糖、杏、山药、薄荷、李子、咸蛋黄、无花果、红丝线、樱桃、油柑、白兰瓜、樱花、玄米、莫吉托、南瓜、芝麻、枸杞、蜜瓜、茯苓
• 饮料与酒水：牛油果、杏、伏特加、甜菜根、陈皮、薏米、番茄、甘蔗、青瓜、玫瑰、枇杷、桂圆、金银花、椰子、威士忌、玉米、青柠、白桦树汁、奥利奥、黑豆
• 乳制品与茶咖啡：葛越莓、甜菜根、香菜、黑莓、番茄、山楂、奇异果、牛油果、咖啡果皮、青苹果、芭乐、糯米、玉米、芝麻、黄油、西梅、龙眼、洛神花、车厘子、木姜子
• 咸味零食：红糖、海盐焦糖、蛋黄肉松、血糯米、柠檬薄荷、蒜香黄油、柠檬茶、黑椒牛肉、茯苓、烤香菇、酱香饼、菠萝蜜、胡椒辣、折耳根、松茸、香菜、梅干菜、螺蛳粉、葱米
• 咸味主食：花蛤、洋葱、扇贝、黑眼豆、黑松露、松茸、黄芥末、芝麻酱、香菜、桂皮、野生菌、蟹粉、豆蔻、酒香、鲍汁、南瓜、花椒、熏鸡、卡宴辣、绿豆

风味趋势分析

甜味趋势

• 经典风味迭代：草莓、桃子、芒果等传统甜味水果持续受到喜爱，并在不同品类中展现多变风味。
• 创新风味组合：甜味与咸味、酸味、辣味等复合风味结合，形成新的消费趋势。
• 养生甜味：以玫瑰、茉莉、桂花等为代表的东方花香风味，与健康理念结合，推动养生甜品发展。

咸味趋势

• 实力食材裂变：菌菇（如黑松露、松茸）、芝士等成为咸味品类的重要元素，带动新品增长。
• 地域香料崛起：木姜子、折耳根、大芜荽等地域香料在咸味零食中表现突出。
• 西式香料融合：罗勒、肉桂、芥末等西式香料在咸味产品中被广泛应用，提升风味辨识度。

养生风味

• 养生概念热度：健康养生人群日益增长，推动“中式养生水”、“养生主食”等品类发展。
• 养生元素组搭：以“五黑”、“五红”等古方为基础，结合现代消费趋势，形成网红养生食谱。
• 重点养生风味：
  • 益气健脾：红豆、薏米、茯苓、山药、红枣
  • 清热祛湿：菊花、山楂、仙草、绿豆、枸杞、茯苓、薏米

风味解决方案

凯爱瑞提供多种风味解决方案，包括：

• 香精&天然提取物
• 风味糖浆 & 调味酱
• 芝士粉，酸奶粉&稀奶油粉
• 调味粉

这些产品可帮助企业在甜味、咸味、复合风味等方向进行创新研发。

联系方式

• 获取图谱：微信关注凯爱瑞KERRY公众号，发送“图谱”，免费获取本资料。
• 联系方式：Tinazhangkerry（微信ID） / 电话：18917768660

总结

凯爱瑞2025中国风味图谱通过多维度数据与市场洞察，精准预测甜咸风味趋势，助力企业高效创新。图谱覆盖饮料、零食、肉制品、烘焙、餐食、营养品与医药六大领域，结合主流、次主流、上升、新兴风味分类，为企业提供全面的风味趋势参考。同时，图谱强调养生风味与地域香料的融合，推动产品创新与市场拓展。