深度报告-20250112-凯爱瑞配料贸易_上海_-餐饮行业2025中国风味图谱_捕捉甜咸风口_助力高效创新_42页_5mb

凯爱瑞2025中国风味图谱总结

核心内容

凯爱瑞发布的《2025中国风味图谱》旨在捕捉当前中国市场的甜咸风味趋势，为新品研发提供创新灵感。该图谱基于全球化研究基础和本土化定制策略，结合多维数据来源，涵盖饮料、零食、肉制品、烘焙、餐食、营养品与医药等多个应用领域，帮助品牌更好地理解消费者偏好，制定市场策略。

主要观点

• 市场洞察：凯爱瑞凭借敏锐的市场洞察力，持续引领风味创新潮流。
• 数据支持：通过与魔镜洞察合作，采用多种数据来源（如专家访谈、定制调研、Innova数据库）进行市场分析。
• 风味分类：风味图谱分为主流、次主流、上升、新兴四类，分别代表不同时间段的风味趋势。
• 甜咸风口：甜味和咸味风味持续受到关注，甜味注重经典风味迭代，咸味则依赖实力食材裂变。
• 复合风味与神秘香料：复合风味和神秘香料成为风味进阶的重要方向，深受消费者喜爱。
• 养生趋势：养生风味成为新热点，尤其在饮品和食品中，通过传统食材和古方配方实现创新。
• 成瘾味型：如香辣、酸辣、高油高脂等成瘾性风味，具有高热度与高回购率。

关键信息

品牌与市场概况

• 全球营收：80亿欧元
• 全球生产基地：137个
• 技术与创新中心：70+
• 员工总数：2.1万+
• 科研人员：1,100+

风味分类与趋势

主流风味（过去5年排名前10）

• 甜味：草莓、桃子、芒果、山楂、椰子、芝士、红豆、红枣、薏米、茯苓
• 咸味：辣、芝士、牛肉、猪肉、鸡肉、黑胡椒、海苔、烧烤、五香、蒜香

次主流风味（过去5年排名前11-25）

• 甜味：荔枝、石榴、奇异果、红提、西梅、桑葚、西柚、百香果、草莓、梨、白桃、南瓜、茉莉、芒果、菠萝、桂花、蓝莓、香草、芝麻、蜂蜜
• 咸味：番茄、盐焗、沙茶、鸡肉、焦糖、海盐、蘑菇、柠檬、竹笋、蒜香、咸蛋黄、鱼香、蟹香、甜辣、孜然

上升风味（过去3年增速最快前20）

• 甜味：绿豆、香草、卡曼橘、血橙、菊花、苦荞、羽衣甘蓝、芒乐、黄油、蜜瓜、绿茶、滇橄榄、薄荷、红豆、无花果、马蹄、茉莉、生姜、酸梅、沙棘、杏
• 咸味：肉松芝士、香菇、麻辣锅、红柚、蜜汁烤翅、黄瓜、龙井、酱汁牛排、椒盐、柠檬芝士、莲子、藤椒、酸辣、麻辣小龙虾、黑松露、芥末、板栗、奇亚籽黑芝麻、香辣卤

新兴风味（过去1年增速最快前20）

• 甜味：牛油果、杏、伏特加、甜菜根、陈皮、葱米、番茄、甘蔗、青瓜、玫瑰、枇杷、桂圆、金银花、椰子、威士忌、玉米、青柠、白桦树汁、奥利奥、黑豆
• 咸味：红糖、海盐焦糖、蛋黄肉松、血糯米、柠檬薄荷、蒜香黄油、柠檬茶、黑椒牛肉、茯苓、烤香菇、酱香饼、菠萝蜜、胡椒辣、折耳根、松茸、香菜、梅干菜、螺蛳粉、葱米

风味趋势亮点

• 甜味：经典风味持续迭代，如草莓、桃子、梨等；新兴风味如玫瑰、茉莉、桂花等花果风味增长迅速。
• 咸味：菌菇、芝士、地域香料（如木姜子、折耳根）成为趋势；复合风味如酸甜、咸甜、苦甜等受到消费者欢迎。
• 复合风味：甜咸、甜辣、咸辣等复合味型成为新品研发的重点方向。
• 成瘾味型：香辣、酸辣、高油高脂等味型具有高热度与高复购率，是市场增长的重要驱动力。

养生趋势

• 养生概念：养生风味在饮品和食品中广泛应用，如“中式养生水”、“五黑”、“五红”等。
• 热门养生食材：红豆、薏米、山楂、茯苓、红枣、山药、菊花、枸杞、黑芝麻等。
• 古方应用：如红豆薏仁汤、六物山楂膏、地菊仙草茶、苓桂术甘汤等，结合传统与现代，提升产品价值。

高增长品类与风味

• 甜味零食：玫瑰、苹果、梨等风味增长显著，尤其在乳制品、茶和咖啡中。
• 咸味零食：菌菇（如黑松露、松茸）、芝士、地域香料（如木姜子、折耳根）等风味表现强劲。
• 咸味主食：菌菇、芝士等风味在主食中应用广泛，如菌菇火锅、芝士海鲜、芝士牛肉等。
• 饮料与酒水：柠檬、橙子、菠萝、芒果、椰子等热带水果风味在饮料中表现突出，尤其在乳制品和茶饮中。

品牌解决方案

凯爱瑞提供多种风味解决方案，包括：

• 香精 & 天然提取物：为新品提供风味基础。
• 风味糖浆 & 调味酱：便于风味调配与产品创新。
• 芝士粉、酸奶粉 & 稀奶油粉：适用于多种品类，提升产品风味层次。
• 调味粉：满足多样化风味需求。

联系方式

• 获取资料：微信关注凯爱瑞KERRY公众号，发送“图谱”，可免费获取完整资料。
• 联系方式：Tinazhangkerry（微信ID）或拨打18917768660。

总结

凯爱瑞2025中国风味图谱提供了全面的风味趋势分析，涵盖了甜味、咸味、复合风味及成瘾味型等多个方面，结合市场数据与消费者偏好，为品牌创新提供了有力支持。通过关注主流与新兴风味，以及结合养生理念，品牌可以更好地把握市场动向，提升产品竞争力。