2026年中国餐饮连锁化发展白皮书_69页_47mb

2026中国餐饮连锁化发展白皮书总结

核心内容

2025年是中国餐饮行业从高速扩张向高质量发展转型的关键年份。这一年，价格战、补贴竞争、内卷现象普遍，但行业也呈现出一些积极变化，包括连锁化率的提升、数字化的深化、品质的回归以及餐饮品牌的全球化布局。

主要观点

• 价格内卷与理性消费并存：价格战主要集中在30元以下的消费区间，但消费者逐渐从单纯的价格敏感转向对质价比的关注。
• 连锁化率稳步提升：全国餐饮连锁化率提升至25%，饮品赛道以54%的连锁化率领跑，成为行业增长的重要引擎。
• 数字化转型加速：AI技术在门店选址、供应链管理与日常运营中得到应用，平台评价生态优化推动了行业回归产品与服务本质。
• 出海成为新趋势：中餐品牌在海外市场的表现亮眼，成为中华文化输出的重要载体。
• 长期主义成为行业共识：行业竞争从规模扩张转向价值竞争，强调食品安全、产品品质与精细化管理。

关键信息

2025年餐饮市场概况

• 全国餐饮市场收入突破5.7万亿元，增速明显放缓。
• 价格下行制约了营收增长，全年增速呈现前高后低的趋势。
• 线上化率攀升至37%，线上交易成为重要增长点。
• 30元以下订单占比达69.9%，但交易额占比下降，显示价格战并未带来同等的收入增长。

连锁化发展趋势

• 饮品品类是连锁化率提升的核心推手，其标准化程度高、供应链易输出，适配连锁扩张。
• 小连锁生存空间被压缩，中等规模连锁加速崛起，尤其在下沉市场表现突出。
• 连锁品牌在选址、运营、供应链管理等方面展现出更强的适应性和效率。

品类分化

• 饮品、烘焙、快餐等品类表现良好，而火锅、八大菜系等品类则面临一定挑战。
• 甜饮与小吃快餐成为市场热点，正餐赛道则在品质与体验上持续升级。

城市差异

• 一线城市如上海、北京、深圳，餐饮连锁化率较高，且在创新与品质上表现突出。
• 下沉市场成为品牌扩张的重要战场，连锁品牌通过社区化运营、低成本模式快速渗透。

投融资趋势

• 头部品牌密集上市，融资规模创历史新高，而中小品牌融资遇冷。
• 资本向成熟企业和供应链环节集中，反映出行业对稳健运营与效率的重视。

附录与评选规则

• 2026年“连锁餐饮TOP300”评选规则更加完善，涵盖品牌规模、市场表现、创新力等维度。
• 参选品牌无需与美团合作，但需满足一定的门店数量和经营质量要求。
• 评选考虑品类特征，以更全面反映行业发展趋势。
• 美团承诺提供数据支持，确保评选的公正性与透明度。

总结

2025年的中国餐饮行业，经历了从价格战到价值竞争的转变，连锁化率稳步提升，数字化转型加速，品牌出海成为新趋势。行业正逐步回归餐饮的本质，即对产品品质与用户体验的重视。未来的餐饮发展将更加注重长期主义、精细化运营与品牌价值，以应对日益激烈的市场竞争和消费者需求的多样化。