串串火锅品类发展报告2024-红餐产业研究院_40页_6mb

2024年串串火锅品类发展报告总结

串串火锅作为火锅细分赛道，已从市井小吃发展为独立品类，全国门店数达63万家（2024年1月数据），同比增长47%。该品类在三线及以下城市门店占比58.9%，高于火锅大盘同期数据，显示其在下沉市场占据优势。人均消费集中在30-80元区间，占比超七成，较2022年80元以上及30元以下价格段占比下降，反映消费结构向中端市场集中。品类呈现多元化发展趋势，从锅具、锅底到食材不断创新，包含旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串、围炉串串等新型形态。

产品创新方面，锅底种类扩展至番茄、菌汤、药膳、冬阴功等12种主流味型，食材升级为"鲜切现串"工艺，如屋头串串采用明厨现切现串模式，超导串串火锅开发明厨现切现串技术。供应链企业三旋通过工业化生产标准制定，首创"串串牛肉粒"行业标准，累计研发1000+SKU，覆盖牛肉、爪类、肥肠三大主力产品线及小酥肉、虎皮鹌鹑蛋等特色产品。其标准化工艺包含十六大流程，实现全程恒温恒湿加工，保障食材品质。

品牌发展呈现两大趋势：一是规模化扩张，头部品牌如袁记串串香、钢管厂五区小郡肝等进驻城市超150个，全国门店数TOP10城市中成都、重庆、西安占比达14.2%；二是模式创新，出现一人食小火锅、围炉串串、露营串串等新型业态，如大斌家推出"孤独小火锅"概念店，马路边边打造酒馆主题店。品牌通过线上渠道拓展，如宏姐串串香抖音账号粉丝突破60万，屋头串串首播GMV超350万元。

渠道拓展方面，外卖服务覆盖主要品牌，烫锅鲜推出全城配送服务，玉林串串香参与大型赛事团餐供应。供应链合作模式成为主流，三旋供应链与超80%串串品牌建立合作关系，其原料基地覆盖南美优质牧场，拥有7大仓储中心，实现冷链配送。品牌通过联名营销、造节活动提升年轻化形象，如屋头串串联合泸州老窖举办"窖主节"，马路边边与康师傅冰红茶推出主题月活动。

发展挑战主要体现在：产品同质化严重，多数品牌在串串品类和锅底口味存在重合；品牌化意识薄弱，部分企业仍依赖加盟模式导致管理混乱；价值感不足，消费端存在"低价低质"认知。应对策略包括：打造核心差异化产品（如鲜切牛肉、特色锅底），建立严格的品质把控体系；加强供应链管理，通过标准化生产提升竞争力；开拓新消费场景，发展团餐、露营、一人食等细分市场。报告显示，串串火锅赛道已进入深耕调整期，未来需通过产品创新和渠道拓展实现差异化竞争。