煲仔饭品类发展报告2024-红餐产业研究院_煲仔正_32页_7mb

2024年3月煲仔饭品类发展报告总结
作为中式米饭快餐的重要分支，煲仔饭在2023—2024年展现出显著增长态势。根据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店总数达21万家，占中式米饭快餐品类品牌数的26%和门店数的23%。随着消费者对多样化饮食和独特口味需求的提升，品类仍具较大发展空间。

当前煲仔饭品牌以区域深耕为主，68%的品牌门店数在30家及以下，规模化程度不足。新一线城市和三线城市门店占比最高（27.1%、23.6%），华南、华东、华中区域门店集中度超20%，而西北、东北区域门店占比仅为14%和11%。广东作为起源地，门店数占全国30.1%，广州、深圳、东莞位列门店数前三。部分区域品牌如香他她（湖南）、煲仔正（广东）、煲仔皇（北京）等已形成区域影响力，门店覆盖超20个省份，其中煲仔正近九成门店位于广东。

品类价格带覆盖较广，45.2%的门店人均消费锚定20—30元，主打性价比；31.1%的门店价格在10—20元区间。部分品牌如煲仔皇、福仔叉烧煲仔饭尝试价格上探，覆盖30—50元区间。同时，品牌通过“煲仔饭+”策略丰富菜单，如煲仔正推出广式煲仔饭、老火炖汤、甜品及小吃组合，形成“干湿搭配”模式，提升消费者体验。

智能化设备应用是行业的重要创新方向。煲仔正自主研发的自动化煲仔炉可在明火现煲条件下，仅需2—3名员工实现1小时内制作216份产品，效率较传统方式提升近5倍。设备通过传送上料系统和精准火候控制，降低人工依赖，提升出餐效率与运营成本控制。

外卖渠道崛起推动品类增长，2024年全国中式米饭快餐外卖订单量持续上升，消费者点外卖频次中64%为日均3次及以上。煲仔饭品牌加速布局外卖市场，如煲仔正通过“连煲外送”策略，单店月均订单量超5,000单，复购率达48%。同时，品牌尝试线上线下融合模式，推出预制菜产品拓展零售渠道。

品类竞争加剧，差异化成为破局关键。报告指出，多数品牌产品同质化严重，需通过口味创新、服务升级或文化赋能构建核心竞争力。此外，供应链体系逐步完善，中央厨房、冷链物流及优质食材合作成为品牌稳定发展的基础。例如，煲仔正与广东台山米业、李锦记等建立长期合作，确保食材品质与供应效率。

总体来看，煲仔饭品类正从野蛮扩张向精细化运营转型，区域品牌崛起、产品多元化、技术赋能及渠道创新成为主要趋势。未来需关注如何在标准化与个性化间平衡，通过场景延伸和价值感提升深化市场渗透，同时强化供应链与品牌联名，推动品类持续增长。