CBNData-中华餐饮老字号城市创新报告-2019.9-31页_69mb

中华餐饮老字号城市创新总结

核心内容

中华餐饮老字号正通过拥抱互联网实现创新与转型，以应对市场变化和年轻消费者需求。报告指出，老字号在数字化升级、品牌传播、产品创新等方面取得了一定成效，尤其在新一线城市和浙江、安徽等地表现突出。

主要观点

• 数字化升级：老字号积极接入本地生活平台，如口碑和饿了么，通过线上服务提升市场竞争力。
• 吸引年轻人：90后成为老字号消费潜力军，其人均消费增速最快，本地生活平台成为连接老字号与年轻人的重要渠道。
• 节日效应明显：老字号在传统节日如端午、中秋、重阳期间销量增幅显著，体现了其在传统文化中的重要地位。
• 城市创新图谱：新一线城市老字号“触网”最早，京沪老字号市场竞争力强，芜湖老字号美誉度比肩一线城市。

关键信息

触网创新力指数

“中华餐饮老字号触网创新力指数”从以下五个维度对老字号进行评估：

1. 市场竞争力

   • 市场表现力：订单占比、人群渗透率
   • 市场成长力：订单增幅、人群渗透率增幅

2. 品牌吸引力

   • 品牌忠诚度：复购率
   • 品牌美誉度：人气指数、消费者评价、用户收藏数、多人订单占比

3. 消费者新生力

   • 年轻客群吸引力：年轻客群人数占比
   • 年轻客群消费潜力：年轻客群人均消费增速、订单增幅

4. 平台拓展力

   • 本地生活平台拓展力：口碑接入时长、饿了么接入时长

5. 社媒覆盖力

   • 社媒覆盖指数：社媒渠道多样性、官方微博粉丝数

指数计算方式

对各项指标进行Z-Score与Min-Max标准化处理，再按权重加权计算得出最终的触网创新力指数。

重点城市表现

• 浙江：老字号综合实力突出，五芳斋和知味观在触网创新力总榜中位列前茅。
• 北京：老字号市场竞争力和品牌吸引力表现强劲，如稻香村、便宜坊烤鸭、大富贵酒楼等。
• 长沙：新一线城市代表，老字号深受年轻人喜爱，如杨裕兴、火宫殿等。
• 芜湖：老字号美誉度比肩一线城市，如同庆楼、耿福兴。

老字号创新策略

• 丰富营业场景：老字号通过外卖服务满足年轻人的夜宵、早餐等多样化需求。
• 新媒体营销：老字号利用微博、微信、抖音等平台拉近与年轻消费者的距离。
• 产品创新：老字号推出时令食品和国潮新品，以满足年轻消费者对美食探索的需求。

未来趋势

• 线上融合：老字号通过线上线下融合，拓展销售渠道，提升品牌影响力。
• 年轻化转型：90后成为老字号消费主力，推动品牌年轻化与创新。
• 政策支持：商务部等16部门鼓励老字号进行数字化创新，推动其适应新时代消费趋势。

附录：触网创新力指数排名

• TOP10老字号：

  • 杭州知味观
  • 嘉兴五芳斋
  • 北京稻香村
  • 上海大富贵酒楼
  • 北京全聚德
  • 上海杏花楼
  • 上海功德林
  • 长沙火宫殿
  • 长沙杨裕兴
  • 南京四川酒家

• 各城市老字号表现：

  • 上海“学霸型”老字号占比高
  • 北京拥有更多“潜力股”老字号
  • 长沙、厦门老字号在年轻客群中表现亮眼

政策与指导意见

• 商务部鼓励老字号发展在线预订、网订店取（送）等线上业务。
• 支持老字号线上线下融合发展，创新经营管理模式。
• 倡导老字号传承和创新传统技艺，以吸引新顾客，开拓新市场。

数据说明

• 数据来源：口碑与饿了么平台数据
• 数据时间段：2017.4.1-2019.7.31
• 人群标签：基于消费者一年消费行为确定
• 数据脱敏处理：为保护隐私和商家机密，数据均经过脱敏处理

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