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烘焙品类发展报告2025总结

核心内容

烘焙品类近年来热度持续上升，市场规模稳步增长，2024年达到1,105亿元，同比增长5.2%。预计2025年烘焙市场规模将达1,160亿元。全国烘焙门店数达33.8万家，其中华东区域占比最高（35.0%），广东省为TOP5省级行政区之一。

主要观点

1. 市场增长与消费趋势

   • 烘焙作为情绪疗愈消费的一部分，市场需求持续释放。
   • 消费者对健康饮食的关注度提升，推动烘焙产品向低糖、低脂、无添加等方向发展。
   • 35岁以下年轻消费者对国产原料接受度显著提高，认可度达64.6%。

2. 竞争格局变化

   • 烘焙品牌更迭加速，部分传统品牌如克莉丝汀、熊猫不走等陆续倒闭。
   • 精品烘焙品牌如UH祐禾、石头先生的烤炉、onebagel·一个贝果等凭借产品创新、品质原料与视觉美学成为新宠。
   • “烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场崛起，并逐步向一线、新一线城市渗透。

3. 产品创新与上新趋势

   • 2025年1—4月，烘焙样本品牌推出825款新品，平均每月6.5款/品牌。
   • 蛋糕类新品最多，占43.8%；中式糕点、面包类分别占25.2%和15.2%。
   • 高端乳品如马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士成为新品创新的关键原料，尤其受到年轻消费者青睐。
   • 非乳制品食材种类超过260种，草莓、巧克力、龙井茶、羽衣甘蓝等食材热度上升。

4. 销售渠道多元化

   • 烘焙产品销售渠道日趋多元，烘焙专门店仍为主流，占比77.0%。
   • 跨界餐饮和零售渠道占比预计持续上升，2030年或达14.0%和15.0%。
   • 冷冻烘焙因标准化、操作便捷等优势快速发展，2025年市场规模预计达250亿元。

5. 供应链与原料升级

   • 国产原料接受度提升，尤其在35岁以下消费者中表现突出。
   • 蒙牛专业乳品推出马斯卡彭奶酪等高品质乳制品，推动烘焙原料国产化。
   • 供应链升级成为烘焙品牌实现规模化扩张的关键，冷冻烘焙、本地化原料、智能化设备等技术手段被广泛应用。

关键信息

品牌动态

• 门店分布：全国烘焙门店达33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成。
• 关店情况：克莉丝汀、熊猫不走、皇家美孚、虎头局、墨茉点心局等品牌因经营问题大量关店。
• 精品烘焙：UH祐禾、石头先生的烤炉、onebagel·一个贝果等品牌通过产品创新吸引年轻消费者。

冷冻烘焙

• 发展迅速：冷冻烘焙市场保持较快增速，预计2025年市场规模达250亿元。
• 应用广泛：冷冻烘焙产品在茶饮、咖啡、餐饮连锁与新零售场景中广泛应用。
• 供应链优化：立高食品、安井食品等企业加速布局冷冻烘焙板块，提升产品标准化与供应链效率。

乳制品应用

• 乳制品使用：乳制品在烘焙新品中应用广泛，占含乳烘焙新品总数的76.3%。
• 马斯卡彭奶酪：作为高端乳制品代表，被广泛应用于烘焙产品，提升产品风味与品质。
• 健康属性：乳制品在烘焙中主要用于表面装饰与馅料，符合“清洁标签”趋势。

消费者画像

• 性别分布：女性消费者占68.8%，男性占31.2%。
• 年龄分布：19~35岁消费者占68.0%，是烘焙消费的主力。
• 职业分布：白领占比最高（46.9%），蓝领、学生、自由职业者也有一定比例。
• 消费时段：早餐占比最高（67.9%），下午茶（20.7%）和其他非正餐时段（8.4%）也有一定比例。

消费趋势

• 健康化：健康属性成为部分消费者的重要购买因素，尤其受到宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士等群体关注。
• 融合化：烘焙与茶饮、咖啡、火锅等餐饮品类融合趋势明显，“+烘焙”模式拓宽消费场景。
• 本土化：国产原料在烘焙中的应用日益广泛，成为品牌差异化竞争的重要手段。

未来展望

1. 健康化：健康标签将成产品创新核心，低糖、低脂、零反式脂肪酸等将成为新品基本门槛。
2. 融合化：烘焙将与更多餐饮品类融合，提升消费频次与用户粘性。
3. 本土化：国产优质原料将更多用于新品开发，实现从“成本之选”到“品质之选”的转变。
4. 供应链升级：标准化、冷链化与数字化将成为烘焙品牌提升效率、降低成本、实现规模化扩张的关键。

品牌发展建议

1. 产品差异化：通过风味创新、清洁标签、高品质原料等构建差异化优势。
2. 效率提升：推进冷冻烘焙与半成品应用，降低对专业人才的依赖。
3. 冷链布局：建立中央工厂与区域冷链体系，支持跨区域扩张。
4. 场景拓展：开发主食化、轻食化产品，拓展早餐与正餐场景。
5. 用户运营：强化私域运营与UGC传播，提升品牌粘性与用户忠诚度。

数据来源与报告说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等。
• 数据周期：2024年1月—2025年5月。
• 免责声明：报告数据仅供参考，红餐不对数据的精确性、完整性等做任何保证。
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