2022年烘焙品类发展报告_44页_2mb

2022 烘焙品类发展报告总结

核心内容

2022年烘焙品类在中国市场持续增长，成为休闲食品中最大的细分品类。市场规模预计突破3000亿元，展现出强劲的发展势头。然而，市场格局仍较为分散，尚未出现真正的全国性龙头企业。

主要观点

• 品类定义：烘焙食品主要包括面包、糕点、蛋糕和其他甜品，按保质期可分为短保、中保和长保产品。短保产品因其健康、新鲜的特性更受消费者青睐。
• 市场增长：2016-2020年烘焙行业复合增速超11%，2021年市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元。
• 品牌发展：烘焙市场呈现“短保转现”趋势，零食化属性逐渐凸显，品牌通过产品创新和文化结合实现快速崛起，如墨茉点心局、虎头局渣打饼行等。
• 经营模式：国内烘焙品牌主要分为四类：中央工厂+渠道、半成品/成品+线下门店、前店后厂+连锁门店、品牌零售化。其中，新中式烘焙多采用前店后厂模式，便于区域扩张。
• 区域发展：广东、江苏、山东、浙江、山西、陕西等地成为烘焙品牌发展的重点区域，尤其在下沉市场表现突出，如贵州、宁夏等地增长显著。
• 消费者画像：烘焙消费人群以女性为主，占比达74%；“Z世代”成为主力消费群体，对健康、天然、时尚产品偏好明显。
• 产品趋势：烘焙产品呈现“变小”趋势，小份化产品更符合零食化需求，尤其在下午茶场景中表现突出。蛋糕品类则更注重主题消费和仪式感，客单价普遍较高。
• 品牌升级：多数品牌通过大单品突破、多品类布局和快速推新策略进行品牌升级，同时关注联名合作，增强消费者体感。
• 技术驱动：烘焙行业面临生产工艺复杂、人工成本高、门店模型重等问题，技术迭代如冷冻烘焙技术成为提升效率和规模化的重要手段。
• 行业挑战：烘焙行业进入存量竞争阶段，资本热度降温，品牌需更注重长期主义和理性发展，避免同质化竞争。

关键信息

市场规模

• 2022年烘焙市场规模预计超过3000亿元，成为休闲食品最大细分品类。
• 2016-2020年复合增速11%，2021年市场规模超2800亿元。

品牌发展

• 头部品牌年收入尚不足百亿，市场占有率最高的达利食品仅3.7%。
• 中式糕点CR5超过20%，蛋糕CR5约15%，西式甜点CR5不足5%。
• 品牌多集中在区域市场，如泸溪河桃酥、张御轩、鲍师傅等。

产品趋势

• 烘焙产品呈现“变小”趋势，小份化产品更符合零食化需求。
• 中式糕点订单量增速达124%，西式甜点增速放缓至个位数。
• 蛋糕品类客单价高，但20-30元小份蛋糕逐渐成为主流。

消费者行为

• 烘焙消费人群以女性为主，占比74%。
• “Z世代”对健康烘焙产品关注度高，偏好低糖、低脂、无添加产品。
• 消费者购买行为呈现前置化趋势，如在前一天晚上下单，第二天食用。

区域发展

• 广东、江苏、山东成为烘焙发展“三甲”。
• 下沉市场（三线以下城市）增长迅速，成为品牌扩张重点。
• 贵州、宁夏等区域增长显著，而天津发展相对缓慢。

品牌策略

• 多数品牌采用“大单品突破+多品类+快速推新法”策略。
• 跨界联名成为增强品牌影响力的重要方式，如好利来与迪士尼、喜茶等联名。
• “茶饮+面包”组合模式在市场中表现突出，提升客单价和销售额。

技术与模式

• 冷冻烘焙技术成为行业升级的重要方向。
• 多数品牌需关注门店模型优化，提升坪效和净利率（10%-15%）。
• 产品SKU过多不利于成本优化和门店效率提升，建议控制SKU数量。

总结

2022年烘焙品类在新消费浪潮中持续升温，但行业仍处于初期阶段，市场格局分散，缺乏全国性龙头。品牌通过产品创新、区域深耕和跨界联名等方式实现增长，但需关注规模化能力和长期主义发展。随着消费者对健康、新鲜、多样化的追求，烘焙行业正朝着更理性、更健康的方向发展，未来有望成为与茶饮齐名的餐饮新势力。