2020天猫食品烘焙行业趋势报告_33页_4mb

2020天猫食品烘焙行业趋势报告总结

核心内容概览

2020年天猫烘焙食品市场持续高速发展，消费规模与人数均呈现显著增长。烘焙逐渐从传统小众消费转变为全民参与的娱乐方式，尤其在疫情期间，烘焙食品消费规模激增，成为居家生活的重要组成部分。与此同时，烘焙市场呈现出年轻化、健康化、专业化和便捷化等多重趋势。

主要观点与关键信息

1. 市场发展概述

• 消费规模增长：近三年天猫烘焙市场发展迅速，消费人数与规模持续上升。
• 烘焙玩趣普及：烘焙逐渐成为一种生活方式和娱乐方式，吸引越来越多消费者尝试。
• 品类结构变化：烘焙食品与烘焙用具的消费订单数占比不断变化，烘焙原料成为消费主力。
• 疫情期间爆发：2020年2月，烘焙食品消费规模大幅增长，泡打粉、酵母粉、吉士丁片等原料销量增长显著。

2. 消费者画像

• 女性主导市场：女性消费者占比近八成，成为烘焙市场的主要力量。
• 年轻化趋势明显：90后、95后消费人数占比迅速提升，成为烘焙市场的新主力。
• 下沉市场潜力大：下沉城市的消费规模与增速均表现突出，未来市场增长空间广阔。

3. 品牌表现

• 国产品牌崛起：国产品牌在天猫烘焙市场中消费规模占比逐年提升，成为消费者首选。
• 国际品牌仍具影响力：新西兰、瑞士、法国、美国等国家的优质品牌仍占据市场重要地位。
• 头部品牌引领市场：专业品牌如乐斯福、百吉福、爱乐薇等凭借优质产品占据主导地位。
• 传统企业跨界布局：蒙牛、伊利等乳制品企业通过提供高规格乳品进入烘焙市场，提升消费者体验。

4. 消费趋势分析

• 口感当先：消费者偏好多元口感原料，如芝士、奶油、蛋挞液、红豆、奥利奥碎等。
• 专业化提升：烘焙市场专业化程度提高，消费者对产品质量和工艺要求增强。
• 解放双手：预制半成品和预拌粉的普及降低了烘焙门槛，让更多人体验烘焙乐趣。
• 健康趋势明显：无添加、低盐低糖的烘焙产品受到追捧，健康意识推动市场转型。

5. 烘焙原料与工具

• 烘焙原料需求增长：芝士、奶油、黄油等传统原料仍受欢迎，同时新型原料如芋泥、蔓越莓等也迅速崛起。
• 烘焙工具多样化：模具套装、烘焙小器具等产品成为消费者的新宠，助力烘焙DIY。
• 一站式采购兴起：消费者更倾向于一站式购买烘焙所需产品，提升购买效率与体验。

6. 健康烘焙趋势

• 自然风味回归：无添加、无防腐剂、无香精等健康成分的产品消费规模增速远超整体市场。
• 低盐低糖成主流：消费者对低盐低糖烘焙食材的需求增加，推动产品创新。
• 粗粮粉受青睐：黑麦粉、荞麦粉等粗粮粉因健康属性成为烘焙新选择。

未来展望

• 市场潜力巨大：烘焙市场仍处于快速增长阶段，尤其是年轻消费者和下沉市场。
• 产品创新持续：随着消费者对健康、便捷和美味的追求，烘焙产品将继续向多元化、专业化方向发展。
• 品牌竞争加剧：国产品牌与国际品牌之间的竞争将更加激烈，品质与创新将成为关键。
• 消费者教育加深：随着烘焙市场的成熟，消费者对烘焙产品的认知和使用能力将不断提升。

数据来源

• 所有数据均来自CBNData消费大数据，涵盖阿里巴巴消费数据、公开数据及多场景消费数据，全面洞察消费趋势与市场动态。

数据覆盖范围

• 时间范围：MAT2018（2017.08.01-2018.07.31）、MAT2019（2019.08.01-2019.07.31）、MAT2020（2020.08.01-2020.07.31）。
• 地域范围：中国大陆31个省市。
• 人群标签：基于消费者在平台上的年度消费行为确定。

版权声明

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• 报告作者：钱张程
• 视觉设计：邹文佳、郭敏（实习）
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