中国短保烘焙行业万字研究报告_50页_3mb

短保烘焙行业研究报告总结

核心内容

短保烘焙行业在全球范围内发展迅速，尤其在中国市场表现尤为突出。随着消费者对健康饮食和便捷食品的需求增加，短保烘焙成为休闲零食市场中增长最快的品类之一。目前，中国已成为全球第二大烘焙市场，但人均消费量仍低于欧美日等发达国家和地区，行业发展潜力巨大。

主要观点

1. 市场趋势：

   • 短保烘焙食品因其健康、便捷、新鲜等特性，成为消费升级的重要组成部分。
   • 休闲零食市场中，烘焙品类已占据首位，2018年零售规模达2384亿元，年复合增长率约为15%。
   • 市场集中度较低，CR5仅20%，行业竞争激烈，但仍有大量增长空间。

2. 国外大型烘焙公司发展路径：

   • 日本烘焙行业经历了发展初期（16世纪中期-1950s）、发展黄金期（1960s-1980s）、发展平稳期（1980s至今）。
   • 山崎面包作为日本烘焙行业龙头，采用“中央工厂+批发”模式，建立了成熟的物流体系，成为行业标杆。

3. 国内大型烘焙公司发展历程：

   • 国内烘焙行业自上世纪80年代起逐步兴起，外资品牌如曼可顿、好丽友、BreadTalk等在初期快速打开市场。
   • 本土品牌如桃李面包、达利食品等在理解消费者需求和本地化运营方面具有优势，逐步占据市场主导地位。

4. 国内短保烘焙行业创业新机会：

   • 创新短保烘焙公司通过不同的经营模式，如新渠道驱动、烘焙+饮品复合体验、地方特产商品化、特定口味爱好者产品矩阵等，抓住市场红利。
   • 代表企业包括小白心里软、喜茶、五芳斋、轩妈食品和榴芒一刻等，它们分别通过不同的方式在市场中取得成功。

关键信息

短保烘焙分类及市场表现

国内大型烘焙公司经营模式

1. 中央工厂+渠道：桃李面包，立足东北，辐射全国，通过直营+经销模式和完善的物流体系成为短保糕点龙头。
2. 连锁门店：BreadTalk、克莉丝汀，但受成本压力影响，经营状况不佳。
3. 餐饮品牌零售化：广州酒家，通过电商渠道和新零售模式实现跨区域销售。
4. 地方特产商品化：五芳斋，借助新国潮文化进行创新营销。

榴芒一刻发展策略

• 专注于榴莲食品，构建“榴莲+”产品矩阵，包括榴莲千层蛋糕、榴莲泡泡、榴莲冰皮月饼等。
• 2020年预计全年营收2亿元，是中国榴莲食品第一品牌。
• 通过电商和直播营销，实现线上销量第一，同时拓展线下渠道，如水果店、零食店等。

消费者核心购买要素

• 产品味道、产品质量、习惯性购买和产品种类丰富度是消费者选择休闲食品时的前四大核心要素。
• 成瘾性口味更容易形成产品粘性，但目前食品行业难以打造大单品，产品同质化严重。

小结

1. 短保烘焙食品：满足消费者对健康化饮食的追求，具有多个强关联场景，长期享受品类快速增长红利。
2. 发展路径多样：无论是新渠道驱动、烘焙+饮品复合体验，还是基于国潮复兴和特定口味运营，都有机会在行业中脱颖而出。
3. 食品创业本质：好品类+好名字+供应链门槛+产品能力是成功的基础，而渠道和流量则是加0的动作。在流量红利时期，企业可实现爆发式增长，但需守住食品创业的本质，才能在长期竞争中胜出。

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