新服务研究中心《2021下午茶数字经济蓝皮书》-38页_3mb

2021年下午茶数字经济蓝皮书总结

核心内容概述

2021年，中国下午茶市场仍处于数字经济蓝海阶段，市场供不应求，增长迅速。随着数字化平台的发展，下午茶已突破传统场所限制，成为一种融合多种品类、具有社交属性和分享价值的新型消费方式。下午茶不仅包括茶饮，还融合了咖啡、烘焙、卤味、炸鸡、甜品、水果等多种食品，形成了“茶饮+N”的多样化组合趋势。

主要观点

• 下午茶消费演化：下午茶文化在中国源远流长，自宋朝起逐渐形成“茶食文化”。数字化时代推动了下午茶经济的快速发展，使其成为投资新宠儿、文化新风尚和社交新媒介。
• 品类发展潜力：奶茶果汁（茶饮）、汉堡薯条、果切、沙拉/轻食、三明治等品类在下午茶市场中展现出较高的发展潜力。ATCDI（下午茶品类发展指数）作为衡量潜力的重要指标，数值越高，市场机会越多。
• 用户洞察：女性和Z世代是当前下午茶消费的主力军，女性消费占比持续上升，银发族的下午茶消费需求值得关注。平均每单下午茶订单包含2.7杯茶饮，显示出其显著的社交属性。
• 品牌趋势：本土品牌在下午茶市场中占据主导地位，国潮风、高颜值、口味创新和健康减糖成为品牌发展的重要趋势。同时，西式快餐品牌也在积极融入中式元素，推动品类融合。
• 经济下半场驱动因素：下午茶经济下半场将受到用户需求、产业协同、市场调节和政府引导四大动能的推动，呈现出文化自信、兼容并包、下沉红利、银发潜力、本土品牌崛起和全链路数智化六大发展趋势。

关键信息

01 下午茶消费演化，中国下午茶崛起

• 中国下午茶文化历史悠久，从宋朝开始形成茶食文化。
• 数字化加速了下午茶经济的发展，使其成为一种新的消费模式。
• 中国下午茶不仅包括茶饮，还融合了咖啡、烘焙、卤味、炸鸡、甜品、水果等，形成了“茶饮+N”的多元消费趋势。

02 茶饮果切炸鸡甜品，谁是下午茶潜力王？

• 2021下午茶TOP10品类订单榜：奶茶果汁（茶饮）订单占比最高，其次是汉堡薯条、炸鸡炸串、咖啡、甜品等。
• ATCDI指数：ATCDI数值大于100表示供不应求，小于100表示供过于求。奶茶果汁、汉堡薯条等品类表现出较高的发展潜力。
• 地域差异：不同地区下午茶偏好不同，如东部沿海地区偏好奶茶果汁，而内蒙古、山西等地则偏好奶茶果汁搭配西式快餐。

03 多维度用户洞察，猛男最爱？仙女必买？

• 性别与年龄分布：女性在下午茶消费中占比达55.47%，男性为44.53%。Z世代（18-24岁）和40岁以上人群消费占比逐年上升。
• 用户偏好：猛男更爱披萨意面和汉堡薯条，仙女则偏好甜品和奶茶果汁。
• 社交属性：平均每单包含2.7杯奶茶果汁，显示出下午茶的拼单和分享特性。

04 爆款能力大揭秘，国潮颜值口味性价比

• 国潮与颜值趋势：茶颜悦色、书亦、悸动烧仙草等品牌凭借国潮设计和高颜值产品成为爆款。
• 口味创新：茶底、珍珠、芝士、鲜果等创新元素在下午茶市场中受到欢迎。
• 健康趋势：减糖订单占比达48%，显示消费者对健康饮食的偏好。

05 下午茶经济下半场，4大动能6大趋势

• 四大驱动因素：
  • 用户需求变化：健康、社交、线上线下的融合需求。
  • 产业协同：商户端下午茶市场梯队初步形成，中小商家与平台协同成长。
  • 市场调节：市场仍处于蓝海阶段，供不应求，商机巨大。
  • 政府引导：政策支持消费升级、拉动内需、服务群众等。
• 六大发展趋势：
  • 文化自信：中国元素与全球趋势的融合。
  • 兼容并包：多种品类与形式的融合。
  • 下沉红利：三四线城市市场潜力巨大。
  • 银发潜力：银发族成为下午茶消费的新力量。
  • 本土品牌崛起：国潮品牌在下午茶市场中占据优势。
  • 全链路数智化：数字化技术贯穿产品生产、流通与销售，提升效率与体验。

数据来源与研究团队

• 数据来源：饿了么平台、阿里新服务研究中心。
• 数据时间：2020年8月至2021年7月。
• 研究团队：北京大学CCAP食物消费课题组、阿里新服务研究中心、饿了么市场营销中心。
• 主要作者：王晓兵、闵师、赵方潇、张瑞东、马岩、王越、陈凯炘、杜立、雍倩、黄凡、阳洋、陈创、韩夏、张超云。
• 致谢：饿了么公众与客户沟通部、网站运营中心、市场营销中心。

版权声明

本报告版权归拉扎斯网络科技(上海)有限公司所有，未经授权，不得复制、转载、重制、修改、展示或以任何形式提供给第三方使用。