2021年中国下午茶经济：从茶饮到烘焙，消费者的下午茶时光值得万亿市值吗？_44页_9mb

中国下午茶经济分析总结

核心内容

中国下午茶经济涵盖茶饮、烘焙与卤味三大品类，其中茶饮市场增速显著，烘焙和卤味市场则因技术变革和品牌创新展现出增长潜力。报告指出，下午茶市场在2020年达到3,458.5亿元，预计2025年将达到6,246.2亿元。未来，随着健康化和社交化趋势的加强，下午茶市场将向少糖少油、潮流化发展。

主要观点

• 下午茶市场空间广阔：下午茶市场由茶饮、烘焙和卤味构成，整体呈现中高增速，2016-2020年年复合增速达18.5%，预计2021-2025年增速将降至12.6%。
• 新式烘焙推动市场发展：新式烘焙因冷冻烘焙技术的成熟，具备工业化发展潜力，产品具有零食属性，适合下午茶消费场景。新式烘焙品牌如虎头局渣打饼行、墨茉点心局等，因产品差异化和高坪效，成为市场新势力。
• 健康与社交属性增强：消费者更注重健康饮食，下午茶订单中无糖茶饮占比上升。同时，下午茶在社交场景中扮演重要角色，如公司团建和朋友聚会。
• 烘焙与下午茶消费者重合度高：烘焙消费者与下午茶消费者有较大重合，但烘焙消费者以女性为主，且年龄层偏大，而下午茶消费者更年轻。

关键信息

1. 市场规模与增速

• 茶饮市场：2020年市场规模超1,100亿元，年增速保持在20%以上，疫情后仍维持6.9%的增速。
• 烘焙市场：2020年市场规模达2,358亿元，年复合增速约10%，未来将因冷冻烘焙技术而加快。
• 卤味市场：2020年市场规模达1.235亿元，年复合增速为18.0%，休闲卤制品占比提升。

2. 产业链分析

• 上游原料：烘焙行业上游原料包括面粉、糖类、油脂等，其中冷冻面团和烘焙油脂因技术壁垒和高毛利成为重点。
• 中游制造：冷冻烘焙技术逐步成熟，推动产品标准化和成本降低。冷冻烘焙产品在烘焙门店中占比提升，成为增长最快的产品。
• 下游销售：烘焙市场以线下门店和超市为主，新中式烘焙品牌通过线上渠道拓展市场，增加消费人群。

3. 消费者画像

• 年龄与性别：下午茶消费者以90后和00后为主，男性比例更高；烘焙消费者以女性为主，且年龄层偏大。
• 消费时段：下午茶消费高峰集中在15:00-16:00，烘焙消费则以晚餐时段为主。
• 白领消费：白领是下午茶的主要消费群体，消费频率高，金额大，更偏好健康食品。

4. 资本市场动态

• 茶饮融资：茶饮市场融资事件持续增加，但2021年投资方向转向预制茶饮。
• 烘焙与卤味融资：2021年烘焙和卤味赛道迎来多轮融资，如虎头局渣打饼行、墨茉点心局等品牌获得多轮投资，推动市场扩张。

5. 企业分析

• 立高食品：作为烘焙原料龙头，立高食品在冷冻烘焙领域具有技术优势，毛利率超过40%，业务覆盖广泛。
• 南侨食品：主要经营烘焙油脂，冷冻面团业务增速高，毛利率也处于行业领先水平，2021年在上海证券交易所上市。
• 墨茉点心局：新中式烘焙品牌，以麻薯等产品为主打，估值达20~30亿元，品牌定位与国潮结合，吸引年轻消费者。

发展趋势

• 健康化：消费者对健康饮食关注度提升，下午茶产品将向少糖少油方向发展。
• 社交化：下午茶在社交场景中发挥重要作用，成为品牌传播和消费者互动的重要方式。
• 工业化与标准化：冷冻烘焙技术的成熟推动烘焙行业向工业化、标准化发展，提升门店盈利能力。
• 线上与线下融合：随着外卖市场的发展，下午茶消费渠道更加多样化，线上销售占比提升。

政策与驱动因素

• 政策支持：中国政府鼓励餐饮业绿色健康化发展，推动线上线下一体化，提升食品安全标准。
• 市场驱动：外卖市场发展为下午茶行业带来大量新消费者，推动市场扩张。
• 技术驱动：冷冻烘焙技术的成熟和应用，为烘焙行业带来新的增长点，提高产品标准化和盈利能力。

结论

中国下午茶市场具备巨大的发展潜力，尤其是烘焙行业因技术变革和国潮兴起，成为推动市场增长的重要力量。未来，下午茶市场将更加注重健康和社交属性，品牌化和标准化将成为趋势。随着政策支持和资本投入，中国下午茶行业有望实现持续增长，市场规模预计在2025年达到6,246.2亿元。