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啫啫煲品类发展报告2025 总结

核心内容概述

啫啫煲作为粤式餐饮的代表之一，近年来在市场中迅速发展，成为独立的细分赛道。该品类从20世纪80年代的广州大排档起源于今，经历了起源期、成长期、扩张期及当前的深度调整期，逐渐形成了多元化的品牌格局与消费场景。

主要观点

• 市场热度持续上升：啫啫煲在抖音、小红书、微博等平台的传播热度不断攀升，单个抖音话题视频播放量已达22.7亿次，小红书话题浏览量达1.6亿次，微博话题阅读量超6,500万次。
• 门店数量快速增长：截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家，预计2025年市场规模将超过150亿元。
• 品牌化趋势明显：多个地区如广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地涌现实力品牌，如火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲、啫八、啫苑·广州啫啫煲等，其中部分品牌已开出超百家门店。
• 产品融合趋势增强：品牌不断尝试“啫啫煲+”模式，将地方特色菜、甜品、饮品、自助餐、酒馆等元素融合，以满足消费者多样化需求。
• 消费定位分化：啫啫煲品牌可分为平价化和精致化两大类，前者注重性价比和快捷服务，后者则强调高端食材与精致体验。
• 发展痛点突出：市场教育不足、同质化严重、消费场景单一、外卖拓展受限等问题制约了啫啫煲品类的进一步发展。

关键信息

全国门店分布情况

• 全国啫啫煲门店总数接近1.5万家，其中广东占比最高，达39.6%。
• 门店数排名前五的省级行政区为广东、浙江、江苏、广西、福建。
• 门店数排名前五的城市为广州、佛山、深圳、北京、上海，其中广州、佛山、深圳合计占比24.7%。

人均消费分布

• 人均消费在60~80元之间的啫啫煲门店数占比最高，达35.3%。
• 人均消费在40~60元的门店占比26.5%，40元以下的门店占比约20%。
• 人均消费在100元及以上的门店占比最少，仅为5.7%。

品牌发展现状

• 品牌多为区域性，75%以上的品牌门店数不超过3个。
• 部分品牌如火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲已开始全国化布局，门店覆盖超过30个城市。

融合化发展趋势

• 品牌通过“啫啫煲+”模式，如“啫啫煲+自助”“啫啫煲+酒馆”“啫啫煲+轻正餐”等，拓展经营边界。
• 部分品牌在菜单中加入煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品、汤品等，丰富消费体验。

营销创新

• 品牌积极利用短视频、直播、联名等方式进行营销，提升品牌影响力。
• 例如，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲通过抖音视频种草，YES啫啫与ELECTROX粒刻联名，啫胜举办“啫胜啫啫煲文化节”等。

发展痛点分析

• 市场教育不足：消费者对“啫”字读音陌生，导致品类传播受限。
• 同质化严重：由于制作门槛低，啫啫煲产品同质化现象突出，难以形成技术壁垒。
• 消费场景单一：啫啫煲更适合堂食，外卖包装难以呈现其“滋滋”声效与热气感，限制了外卖拓展。
• 大型商业综合体限制：因消防安全规定，大型商业综合体难以实现“猛火急攻”的烹饪体验。

发展建议

• 构建市场教育体系：通过短视频平台、门店标识等方式普及“啫”字读音及品类特点。
• 探索电加热技术：尝试使用电陶炉、加厚砂锅等工具，模拟“猛火急攻”效果，拓展外卖渠道。
• 深化“啫啫煲+”模式：结合地域特色食材与多元消费场景，如自助、酒馆、下午茶等，提升产品附加值与品牌吸引力。

附注

• 本报告由红餐产业研究院基于红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等综合分析得出。
• 报告数据统计周期为2022年1月至2025年7月。
• 数据仅供参考，不保证精确性与完整性，使用需自行判断。

报告来源

• 红餐产业研究院：隶属于红餐网，专注餐饮产业研究，提供高质量行业报告与咨询服务。
• 红餐大数据：收录超过32,000个餐饮品牌与8,000余家上下游企业，为行业提供数据支持与分析服务。