啫啫煲品类发展报告2025_24页_2mb

啫啫煲品类发展报告总结

一、市场概况

啫啫煲发源于20世纪80年代的广州大排档，具有独特的“猛火急攻”烹饪特点。截至2025年7月，全国啫啫煲门店数近1.5万家，近四成分布在广东，其中广州、佛山、深圳门店数全国前三。

二、发展现状

1. 赛道持续扩容：2023-2024年啫啫煲相关企业注册量同比增速分别达131.9%和72%，品类已进入深度调整期。
2. 品牌化与融合化：

• 品牌呈区域性特征，全国性连锁品牌如火啫啫、啫火啫啫煲等已超百家门店。
• 餐饮品牌加速品类融合，推出“啫啫煲+自助”“啫啫煲+酒馆”等模式，拓展经营边界。
• 消费者自发内容与品牌官方宣传在抖音、小红书等平台形成共振，2025年7月抖音“啫啫煲”话题播放量达22.7亿次。

三、发展痛点

1. 市场教育不足：品类名称“啫啫”语音传播障碍，外地消费者认知不足，部分门店因“名称陌生”导致搜索量下降。
2. 商业模式受阻：依赖堂食体验，外卖渠道依赖受限。大型商业综合体禁止明火加热，难以实现“猛火急攻”锅气口感。
3. 同质化问题突出：制作门槛低，基础工艺标准化导致“啫啫煲+”模式难以建立技术壁垒，非啫啫煲品牌亦可快速切入。

四、发展建议

1. 加强市场教育：通过短视频挑战赛、IP联名等方式强化品类名称记忆；正确标注读音于菜单及宣传材料。
2. 优化外卖服务：研发电加热设备，改进包装保温技术，拓展外卖渠道。
3. 深化品类融合：结合地方特色食材与经营模式，完善“啫啫煲+”生态，延长消费场景至下午茶、娱乐社交等。

五、数据支撑

• 约96.3%的啫啫煲品牌单店不超过5家，中小品牌占主导。
• 人均消费集中在60-80元区间，连锁品牌人均消费多在80元以上。
• 红餐大数据标记显示，该品类预计2025年市场规模将超150亿元。

摘要特点

• 以区域发展、品牌趋势、用户需求为核心抓手，强调煮锅文化向服务业跨界融合的转变路径。
• 突出中式新餐饮在烟火气与科技赋能之间的探索，紧跟都市年轻消费群体多元化饮食需求。