【深圳市卫生健康委员会】2024年《0岁～6岁儿童营养配餐指南》_59页_743kb

0岁～6岁儿童营养配餐指南总结

核心内容

本指南旨在为0月龄～23月龄婴幼儿及2岁～6岁儿童提供科学、合理的营养配餐建议，涵盖营养标准、喂养指南、配餐原则、零食管理、制度建设及膳食管理等内容。适用于深圳市各类婴幼儿家庭、学龄前儿童家庭和照护机构，包括月子中心、托育机构、托幼机构等。

主要观点

1. 营养标准

• 0月龄～23月龄婴幼儿：每日能量和主要营养素摄入量根据月龄和性别不同有所变化，6月龄～23月龄婴幼儿需增加富含矿物质与维生素的食物，以保证营养均衡。
• 2岁～6岁儿童：每日能量和主要营养素摄入量根据年龄和性别有所不同，重点在于提供多样化的食物，满足不同年龄段的营养需求。

2. 喂养指南

• 0月龄～5月龄婴儿：提倡纯母乳喂养，强调尽早开奶、按需喂养和回应式喂养。
• 6月龄～23月龄婴幼儿：逐步引入辅食，优先选择富含铁的食物，避免添加糖和盐，保持食物原味，鼓励尝试家庭膳食。
• 2岁～6岁儿童：强调食物多样化、规律就餐、自主进食，合理选择零食，避免高糖、高盐、高脂肪食物，鼓励参与食物选择和制作。

3. 配餐原则

• 食物多样、同类互换：每日食物种类不少于12种，每周不少于25种，通过食物互换保证营养均衡。
• 合理烹调：采用蒸、煮、炖等方式，避免油炸、煎烤等高油脂烹饪方式。
• 营养标识：各类餐饮服务机构和集体食堂需对餐饮食品进行营养标识，向家长提供信息，增强透明度。

4. 零食管理

• 提供原则：零食应适量，能量不超过每日总摄入的10%，避免影响正餐。
• 推荐及限制：推荐零食包括新鲜水果、奶类、坚果等；限制包括含糖饮料、膨化食品、油炸食品等。
• 安静进食：鼓励儿童在家长或老师监督下安静进食，避免在剧烈活动或哭闹时给予零食。
• 保持口腔清洁：避免睡前1小时内提供零食，培养儿童良好的口腔卫生习惯。

5. 制度建设及膳食管理

• 食品安全管理：托育和托幼机构需严格落实食品安全工作，制定应急预案，确保食源性疾病防控。
• 陪餐制度：设立陪餐制度，由专人负责对餐食进行监督和评价。
• 供餐制度：对外供餐需选择具备资质的供餐单位，并签订合同明确不合格食品处理方式。
• 营养调查与评估：托育和托幼机构需定期进行膳食调查与营养评估，确保营养供给符合标准。
• 家长参与：家委会可参与食堂管理、配餐企业选择和日常监管，保障知情权、参与权、选择权和监督权。

关键信息

营养标准表（0月龄～23月龄婴幼儿）

营养标准表（2岁～6岁儿童）

配餐流程与注意事项

• 配餐流程：设计食谱需考虑三餐能量比例（3:4:3），并进行营养素差距核查和调整，确保营养摄入量与标准值相差在90%～110%之间。
• 注意事项：
  • 根据儿童年龄确定营养素供应量。
  • 食谱设计需科学合理，保证食物种类多样。
  • 食物可进行同类互换，确保营养均衡。
  • 食谱应符合儿童的消化吸收能力，避免冷荤凉菜、生食类食品。

食物种类及推荐量（2岁～6岁）

食物互换与营养素来源

• 主要食物互换表：见附录A，提供不同食物之间的等量替换建议，保证营养均衡。
• 常见富含营养素的食物：
  • 优质蛋白质：瘦猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋、鸡胸肉、黄豆、豆腐、牛奶等。
  • 钙：牛奶、酸奶、奶酪、黄豆、豆腐、紫菜、海带、虾皮等。
  • 铁：猪肝、鸡肝、鸭血、瘦猪肉、虾米、黄豆、黑木耳等。
  • 锌：虾米、蛏子、鲤鱼、带鱼、猪肝、牛肉等。
  • 维生素A：猪肝、鸡肝、羊肝、鸡蛋、胡萝卜、菠菜等。
  • 维生素B1：黄豆、玉米面、黑米、芝麻、糙米、猪肝、鸡肝等。
  • 维生素B2：黄豆、糙米、菠菜、香菇、紫菜、猪肝、鸡肝等。

带量食谱举例（附录C）

• 12月龄～23月龄儿童：提供一周的带量食谱，包括早餐、早点、午餐、午点、晚餐、晚点，确保营养均衡。
• 2岁～6岁儿童：提供一周的每日三餐营养食谱，包括主食、副食、水果等，强调食物多样性和营养密度。

总结

本指南为0月龄～23月龄婴幼儿和2岁～6岁儿童提供了系统的营养配餐建议，涵盖营养标准、喂养方式、配餐原则、零食管理、制度建设与膳食管理。通过食物多样化、营养素互换、科学配餐流程和严格的食品安全管理，确保儿童获得充足的营养，促进健康成长。同时，强调家长与机构的配合，鼓励儿童参与食物选择和制作，培养良好的饮食习惯与营养意识。