新华网：2022中国植物肉减碳洞察报告_46页_5mb
报告摘要
中国植物肉行业减碳洞察报告（2022）
核心内容概述
中国植物肉行业在推动低碳转型与可持续发展方面展现出巨大潜力。植物肉不仅在减碳方面优于传统动物肉产品，还在健康、资源节约和满足多元化消费需求方面具有显著优势。本报告从政策导向、行业现状、产品碳足迹测算、减碳潜力、发展机遇与挑战等多角度对植物肉行业进行了深入分析。
主要观点与关键信息
1. 植物肉的减碳潜力
- 植物肉的生产转化率更高，对于食品减碳是一种潜力巨大的解决方案。
- 以星期零为例，植物肉产品碳排放低至0.7kg CO₂e/kg，而常规肉产品碳排放是其4.7-44.4倍，减碳效果高达97.7%-78.9%。
- 植物肉可显著减少温室气体排放，同时节约耕地和水资源，有助于全面降低食物生产的环境足迹。
2. 政策支持与行业机遇
- 国务院发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》明确提出，要传承以植物性食物为主的膳食传统。
- 《“十四五”全国农业绿色发展规划》和《国务院关于加快建立健全绿色低碳循环发展经济体系的指导意见》推动农业和食品行业向绿色低碳方向发展。
- 政府推动“1+N”政策体系，鼓励食品行业进行低碳革新，植物肉作为“N”领域的重要组成部分，具有广阔的市场前景和发展机遇。
3. 植物肉产品碳足迹测算
- 碳足迹测算采用PAS 2050:2011和ISO 14067-2018标准，单位为二氧化碳当量（CO₂e）。
- 产品选择以消费者常用的食材（牛、鸡、猪）为基础，涵盖牛肉饼、鸡排、火腿、狮子头等多款产品。
- 植物肉产品碳足迹测算结果表明，植物肉的碳排放远低于动物肉，具有显著的环境优势。
4. 行业现状与市场覆盖
- 星期零植物肉已与超100家品牌合作，进驻全国超37000家门店，涵盖便利店、新式茶饮、咖啡厅、快餐厅等渠道。
- 产品类型丰富，包括拌面、便当、三明治、汉堡、肉包、饭团、沙拉等，价格区间从3元到25元不等，具有较高的市场适应性。
- 植物肉产品在口感、风味上已接近动物肉，成为满足消费者多样化需求的重要选择。
5. 减碳潜力分析
- 假设全国172.2万家门店都推出植物肉餐品，5款星期零植物肉产品合计可减碳约3355.2万tCO₂e。
- 植物肉产品的减碳效果相当于种植12.5亿棵树或让313.5万辆车静止一年，具有深远的可持续发展意义。
- 若植物肉产品覆盖不同渠道和门店，其减碳潜力将进一步扩大，有助于实现“双碳”目标。
6. 技术驱动与产品创新
- 植物肉行业的发展依赖于技术进步，包括风味模拟、质构提升、风味与质构的精准调控等。
- 星期零已实现“整肉塑形”技术，拥有300种应用方案，几乎覆盖所有肉类消费场景。
- 未来需要进一步优化植物蛋白原料、调味料和加工工艺，以提升植物肉产品的市场接受度和竞争力。
7. 行业挑战与建议
- 植物肉行业仍面临技术、成本、消费者认知等挑战。
- 企业应积极参与碳标签试点，设定中长期碳中和战略，推动绿色低碳转型。
- 政府应出台更多政策支持，鼓励企业技术创新和产品推广，提升公众对绿色低碳产品的认知和接受度。
附录：动植物肉碳排放数据对比
| 产品 | 碳排放（kg CO₂e） | 碳排放细分占比（%） |
|---|---|---|
| 牛肉饼 | 46.2 | 饲料相关：35.5%，土地利用变化：15.5%，肠道排放：42.6% |
| 黑椒植物牛肉饼 | 1.0 | 生产植物蛋白原料：35.0%，其他原料：31.2%，包材：8.4% |
| 帕斯雀牛肉 | 34.9 | 种植：19.5%，生产植物蛋白原料：26.4%，其他原料：23.0% |
| 植物肉帕斯雀 | 0.8 | 种植：9.4%，生产植物蛋白原料：23.2%，其他原料：42.1% |
| 切片火腿 | 4.6 | 饲料相关及土地利用变化：59.3%，肠道排放：15.4%，粪便管理：26.9% |
| 植物肉切片火腿 | 1.0 | 种植：7.2%，生产植物蛋白原料：22.5%，其他原料：48.4% |
| 猪肉狮子头 | 4.1 | 饲料相关：45.2%，土地利用变化：12.1%，粪便管理：26.0% |
| 植物肉狮子头 | 0.9 | 种植：9.4%，生产植物蛋白原料：23.2%，其他原料：42.1% |
| 香脆鸡排 | 3.6 | 饲料相关：55.9%，土地利用变化：20.9%，粪便管理：6.3% |
| 植物肉香脆鸡排 | 0.7 | 种植：33.5%，生产植物蛋白原料：17.1%，其他原料：22.9% |
未来发展方向
- 植物肉行业将在政策、市场和技术三方面持续推动发展。
- 企业应加强技术创新，提升产品品质，推动绿色低碳转型。
- 消费者应增强对绿色消费的认知，支持植物肉产品，共同推进可持续生活方式。
专家寄语
- 秦晓波：植物肉企业应勇于承担社会责任，引领行业低碳革新。
- 黄家章：政策规划、消费市场和产业潜力三方推动植物肉行业可持续发展。
- 姜克隽：植物肉是实现农业源温室气体减排的重要手段。
- 李健：植物肉具有健康、安全、绿色等多重优势。
- 石生伟：植物肉企业应积极参与国际竞争，推动国家粮食安全和乡村振兴。
- 王建雄：植物肉产品应价格适中、健康美味，降低消费者参与减碳的门槛。
主要参考文献
- 《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，国务院办公厅
- 《Reducing food's environmental impacts through producers and consumers》，Science, 360(6392), 987-992, Poore, J., & Nemecek, T.
- 《2021年中国便利店发展报告》，艾媒咨询
- 《2021新茶饮研究报告》，中国连锁经营协会新茶饮委员会
- 《2021-2027年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告》，中国饭店业协会、智研咨询
- 《Agricultural Outlook 2020-2029》，OECD-FAO
- 《Plant-based Meat Market Worth $27.9 Billion by 2025》，Markets and Markets
- 《Plant-based Foods Attract More Gourmands》，China Daily
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