2021中国植物肉行业洞察白皮书_47页_18mb

2021中国植物肉行业洞察白皮书总结

核心内容

2020年被称作中国的“植物肉元年”，植物肉行业在中国迅速发展，吸引了大量投资与市场关注。植物肉作为人造肉的一种，具有环保、健康、未来趋势等标签，相较于传统素肉，其通过提纯分离技术模拟动物肉的质地、口感和风味，成为改善饮食结构、提升食品安全和促进环境保护的新选择。

主要观点

• 环保与健康属性：植物肉能够显著减少温室气体排放、节约水资源和土地资源，对环境友好，同时具备零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸等优势，更符合现代人对健康饮食的需求。
• 市场潜力巨大：中国是全球最大的肉类消费市场之一，但植物肉市场仍处于早期阶段，预计未来5年将快速增长，市场规模有望达到全球肉类市场的10%以上。
• 技术与口感：植物肉研发面临技术挑战，包括风味、口感、色泽和质地等方面，需要不断优化和创新。星期零等品牌通过分子感官技术、植物脂肪酸定向氧化技术等实现口感与风味的突破。
• 消费者画像：植物肉的主要消费群体包括新中产、新白领和Z世代，其中女性用户占比较高，且更关注健康、环保和美味。
• 市场竞争格局：国内外品牌均在植物肉市场展开激烈竞争，国际巨头如Beyond Meat和Impossible Foods加速布局中国市场，而本土品牌如星期零则通过本土化策略和技术创新抢占市场。
• 行业前景：植物肉被视为未来食品产业的重要方向，其发展将推动蛋白质供给方式的变革，并助力构建可持续的未来生态。

关键信息

1. 植物肉行业发展背景

• 环保属性：植物肉相较于传统畜牧业，能显著减少温室气体排放，每生产1公斤植物肉可减少90%的温室气体排放。
• 健康属性：植物肉不含抗生素、激素、反式脂肪酸，富含膳食纤维和必需氨基酸，有助于改善健康。
• 市场趋势：全球植物基人造肉市场规模预计以15%的年复合增长率增长，到2025年将达279亿美元。中国植物肉市场预计到2023年将达130亿美元。

2. 国内植物肉市场观察

• 市场需求：中国肉类消费市场存在缺口，植物肉有望成为填补这一缺口的重要方式。
• 品牌动态：
  • 星期零：已获得A+轮融资，与喜茶、德克士等品牌合作，推出“绿仙汉堡”等产品。
  • 联合利华：推出“真香植物基皇堡”。
  • 雀巢：推出“嘉植肴”系列，与盒马合作。
• 消费者偏好：健康是消费者选择植物肉的最主要因素，其次是环保和美味。植物肉在咖啡厅、茶饮店、轻食餐厅等场景中受到欢迎。

3. 植物肉行业关键竞争要素

• 产能：稳定的产能是保障供应链和食品安全的关键，Beyond Meat、雀巢和星期零均在扩大产能。
• 价格：价格是影响消费门槛的重要因素，星期零因规模化生产具备价格优势。
• 技术壁垒：植物肉研发需解决风味、口感、色泽等问题，星期零通过分子感官技术和植物脂肪酸定向氧化技术等实现突破。
• 营销策略：品牌通过线上线下结合的营销活动，如与明星合作、环保主题宣传、餐饮联名等，提升市场认知度和接受度。

4. 植物肉行业前景展望

• 市场增长：预计未来5-20年，植物肉市场份额将增长至全球肉类市场的10%-25%。
• 政策支持：政府推动环保和健康饮食，植物肉作为高效蛋白来源，将受到更多支持。
• 环境效益：植物肉可显著降低环境成本，如减少二氧化碳排放、节约水资源和土地资源。
• 社会影响：植物肉有助于改善心血管健康，降低心脏病和中风等疾病风险。

5. 绿色之路

• 健康与环保：植物基饮食有助于降低心血管疾病风险，同时推动绿色生活方式。
• 可持续发展：植物肉行业被视为构建可持续未来生态的重要组成部分，通过减少环境负担，实现人与自然的和谐发展。
• 品牌实践：星期零与Bloomberg Green合作，推动绿色计划，助力商业向善和环境改善。

总结

植物肉行业在中国正迅速发展，其环保、健康和未来趋势的标签使其成为新消费市场的热点。随着技术进步和市场接受度的提升，植物肉有望在未来占据肉类市场的重要份额。品牌通过技术创新、本土化策略和多元化营销，不断提升产品体验和市场竞争力。同时，政府和企业也在积极推动植物肉的可持续发展，以应对环境和健康挑战，实现人与自然的和谐共生。