2022中国植物肉减碳洞察报告-46页_12mb

中国植物肉行业减碳洞察报告总结

核心内容

中国植物肉行业正成为食品减碳的重要力量，其发展不仅契合国家低碳转型的战略需求，也满足了消费者对健康、营养、多样化的食物需求。植物肉相较于动物肉具有显著的减碳优势，其碳足迹远低于传统肉类，且具备健康、安全、绿色等多重价值。随着政策支持、技术创新和市场需求的共同推动，植物肉行业展现出巨大的发展潜力。

主要观点

• 植物肉减碳潜力显著：植物肉的碳排放仅为动物肉的约1/44.4，减碳效果高达98%，具有重要的环境意义。
• 政策支持：国家通过《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》等政策推动植物肉发展，鼓励食品行业向绿色低碳转型。
• 行业现状：植物肉产品已覆盖多种场景，包括便利店、新式茶饮、快餐店等，且产品种类丰富，满足中西餐需求。
• 市场前景广阔：预计到2025年，中国植物肉市场规模将达142亿美元，占全球市场的一半以上。
• 技术驱动：植物肉企业通过技术创新提升产品风味与质构，增强消费者接受度，推动行业可持续发展。

关键信息

产品碳足迹测算

• 测算单位：二氧化碳当量（CO₂e）
• 测算方法：采用排放因子法，核算边界包括植物肉原料获取、生产、加工、运输等阶段。
• 减碳效果：
  • 牛肉饼：46.2 kgCO₂e → 1.0 kgCO₂e（减碳97.7%）
  • 帕斯雀牛肉：34.9 kgCO₂e → 0.8 kgCO₂e（减碳97.6%）
  • 切片火腿：4.6 kgCO₂e → 1.0 kgCO₂e（减碳78.7%）
  • 狮子头：4.1 kgCO₂e → 0.9 kgCO₂e（减碳78.9%）
  • 香脆鸡排：3.6 kgCO₂e → 0.7 kgCO₂e（减碳79.7%）

减碳潜力

• 全国门店假设：若全国172.2万家门店均推出植物肉餐品，预计可减碳3355.2万tCO₂e。
• 等效减碳：相当于12.5亿棵树一年吸收的二氧化碳或313.5万辆车静止一年。

政策与市场推动

• 政策支持：国家推动“双碳”目标，植物肉作为食品行业的重要组成部分，有责任引领低碳转型。
• 市场拓展：国内外知名品牌如KFC、喜茶、瑞幸咖啡、Beyond Meat、Impossible Foods等均推出植物肉产品，覆盖超30000家门店。
• 消费者接受度：超过一半消费者愿意为低碳产品支付10%以上的溢价，植物肉消费群体广泛。

行业现状与减碳潜力

产品覆盖

• 便利店：提供拌面、便当、三明治、汉堡、肉包、饭团、沙拉等，价格区间为3-16.9元。
• 新零售商超：提供冷冻速食，价格区间为16.8-22.8元。
• 新式茶饮与咖啡厅：提供汉堡、贝果、三明治等，价格区间为13.5-25元。
• 快餐厅：提供汉堡、饭团等，价格区间为11-25元。

品牌合作

• 星期零已与超100家品牌合作，进驻全国超37000家门店。
• 合作品牌包括KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、全家、711、罗森、OLE、盒马、7fresh、广州酒家、必品阁、圃美多、花厨、gaga、元気壽司、海伦司、NIO Life、唐四酒家、萨玛尚诺等。

未来机遇与挑战

机遇

• 政策支持：国家推动绿色低碳循环发展，植物肉成为可持续食物体系的一部分。
• 消费升级：消费者对健康、营养、多样化的食物需求增加，为植物肉提供市场空间。
• 产业潜力：植物肉行业与大健康产业协同发展，市场前景广阔。

挑战

• 技术提升：需要进一步提升植物肉的风味与质构，以满足消费者对口感的期待。
• 市场教育：提高公众对植物肉的认知，降低其参与减碳的门槛。
• 碳标签推广：推动碳标签制度，增强消费者对植物肉的绿色认知。

专家寄语

• 秦晓波：植物肉企业应勇于承担社会责任，引领行业低碳转型。
• 黄家章：植物肉是实现绿色低碳目标的重要途径，推动农业食物系统转型。
• 姜克隽：期待植物肉行业在未来实现显著减碳，助力国家“双碳”目标。
• 李健：植物肉技术是食品行业的重要革新力量，应持续创新。
• 石生伟：植物肉企业应积极参与国际竞争，推动绿色农业发展。
• 王华生：植物肉产业应健康快速发展，满足多方需求。

附录：动植物肉碳排放数据对比

• 牛肉饼：生产1kg牛肉饼的碳排放 ≈ 生产44.4kg黑椒植物牛肉饼的碳排放。
• 帕斯雀牛肉：生产1kg帕斯雀牛肉的碳排放 ≈ 生产42.1kg植物肉帕斯雀的碳排放。
• 切片火腿：生产1kg切片火腿的碳排放 ≈ 生产4.7kg植物肉切片火腿的碳排放。
• 狮子头：生产1kg猪肉狮子头的碳排放 ≈ 生产4.7kg植物肉狮子头的碳排放。
• 香脆鸡排：生产1kg香脆鸡排的碳排放 ≈ 生产4.9kg植物肉香脆鸡排的碳排放。

数据来源

• 《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，国务院办公厅
• 《Reducing food's environmental impacts through producers and consumers》，Science, 360(6392), Poore, J., & Nemecek, T.
• 《2021年中国便利店发展报告》，艾媒咨询
• 《2021新茶饮研究报告》，中国连锁经营协会新茶饮委员会
• 《2021-2027年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告》，中国饭店业协会、智研咨询
• 《Agricultural Outlook 2020-2029》，OECD-FAO
• Markets and Markets，Euromonitor国际

结语

植物肉行业作为食品减碳的重要力量，正在推动中国农业与食品产业向绿色低碳方向转型。通过技术创新、政策支持和市场拓展，植物肉有望成为未来食品产业的重要组成部分，助力实现国家“双碳”目标。