2021-2023年亚洲趋势报告-茶饮与现制咖啡篇-雀巢_47页_8mb

2021-2023年亚洲街饮及现制咖啡渠道趋势总结
中国街饮市场2017-2022年零售规模年复合增长率达104%，2022年达到1246亿元。疫情导致2021-2022年线下门店销量下滑，但2023年市场补偿性复苏。预计2027年市场规模将达1929亿元，未来五年复合增长率为85%。街饮门店数量从2017年的42万增至2022年的406万，连锁化率从52%提升至58%，预计2027年连锁门店占比将达60%。交易笔数与客单价呈现波动，2022年因品牌降价导致客单价回落，但通过差异化定位及新品研发，未来仍将稳步增长。前十品牌占据50%市场份额，以中低端为主，下沉市场成为增长主战场。

现制咖啡市场2017-2022年零售规模年复合增长率达163%，2022年达640亿元。2023年市场报复性反弹，预计2027年规模将突破1906亿元，年复合增长率235%。门店数量从2017年的15万增至2022年的138万，连锁化率从32%升至34%。消费频次和客单价持续增长，中高端品牌（如Ten Thousand Coffee）通过创新提升复购率，下沉市场成为新机遇。前十品牌占据42%市场份额，呈现多元化布局，中高端品牌数量为5家。

跨地区共通趋势：

1. 甜品化：奶油顶、奶盖、甜品元素（如糖霜芋泥、冰淇淋丸子）广泛应用，2021-2023年相关产品数量占52%。
2. 功能性饮品：养生、美容、提神元素流行，如姜茶、黑芝麻、胶原蛋白饮品，满足健康需求。
3. 茶底多样化：传统茶香（乌龙、龙井）与创新搭配（玫瑰、小苍兰、桂花）结合，茶咖产品如山茶花拿铁、茉莉乌龙茶兴起。
4. 酒元素：无酒精饮品（如椰子黄油啤酒、热红酒）与传统酒类结合，受季节影响明显。
5. 颜值导向：天然植物染料（紫苏、蝶豆花、斑斓）用于颜色创新，符合季节与节日主题。

区域特有趋势：

• 中国内地：生酪芝士风（如瑞幸生酪拿铁）、小众蔬果应用（苦瓜茶、青香菜柠檬茶）、轻盈健康化（0糖低卡产品）。
• 香港：中式茶底（桂花乌龙茶）与台式茶底融合，茶餐厅外的港式奶茶受年轻群体青睐。
• 台湾：传统甜品元素（粉粿、麻薯）小料化创新，台式茶基底（四季春茶）推广至其他市场。
• 日本：苏打水、气泡水作为基底，搭配樱花、桃子等元素，主打清爽口感。
• 韩国：谷物蔬果代餐饮品（如紫薯玉米茶）、本土食材应用（打糕、艾蒿）。
• 泰国：泰式冰饮全季流行（如斑斓奶茶、蝶豆花饮品），宗教节庆推出全素系列。
• 新加坡：小料创新（如煎蕊果冻）与健康概念（胶原蛋白、玫瑰风味）结合，注重多文化融合。

乳品趋势：乳基底向科技化、功能化发展，超越传统牛奶与奶油。品牌通过原料创新（如水牛乳、厚乳）和深加工技术提升产品差异化，雀巢等企业凭借研发能力推动乳品应用。市场竞争加剧，乳品创新需兼顾感官体验与健康属性，如低糖、0乳糖、添加功能成分（维C、电解质）等，满足消费者对营养与口感的双重需求。