36kr-生鲜新零售研究报告+20180109_3__26页_1mb

报告摘要

生鲜新零售是指以生鲜为主打品类，基于智能技术实现线上线下一体化融合的零售模式。其发展受到需求和技术双重驱动，尤其在消费升级背景下，生鲜品类因其高毛利、高复购率和高用户黏性，成为新零售企业布局的重要方向。报告指出，生鲜新零售的典型特点包括对供应链的高要求和对品质保证的重视。

生鲜购买痛点
- 距离：城市中缺乏便捷的生鲜购买点，如社区菜市场和流动摊贩的管理限制，导致消费者需长途采购。
- 价格：传统商超因成本和品牌溢价，生鲜价格偏高。
- 时间：已婚家庭白天忙碌，无暇买菜；老人出行不便，导致购买时间受限。
发展驱动力
- 需求驱动：生鲜作为高频刚需品类，具有稳定的消费群体和可预测的消费行为。
- 技术驱动：冷链仓储、智能供应链、智能物流等技术进步，使生鲜新零售成为可能。
行业现状
- 截至2017年12月，我国共有752家生鲜相关企业成立，其中生鲜配送平台数量最多（678家），获得融资的企业占51.6%。
- 生鲜电商渗透率低（2017年为3%），但发展迅速，未来与新零售结合潜力巨大。
- 多数生鲜企业仍处于中早期阶段，盈利模式尚未成熟。
未来趋势
- 即时性购物：从“计划性购物”向“即时性购物”转变，如“1小时达”“当日达”等配送模式。
- 全渠道融合：线上线下加速转化，提升用户黏性和复购率。
- 大数据应用：通过用户画像和数据分析优化商品结构与供应链管理。
- 供应链优化：完善的供应链和冷链物流成为企业核心竞争力。
- 标准化与品牌化：推动生鲜品质提升，增强消费者信任。

主要业态：办公室便利货架/货柜、自助贩售机、社区生鲜便利店、生鲜超市、生鲜配送平台等。
典型企业：
- 每日优鲜：以“2小时达”和“便利购”模式为主，覆盖20个城市，拥有约1000个前置仓，客单价75-80元，复购率达80%。
- 盒马鲜生：融合餐饮与超市，主打“全渠道+数字化管理”，日日鲜商品覆盖日常消费。
- 超级物种：依托永辉超市供应链，主打高端超市+生鲜餐饮+O2O模式，覆盖3-5公里范围。
- 猩便利：布局办公室无人货架和智能自助便利店，推出X·fresh生鲜计划，自建鲜食生产基地，覆盖40多个城市。
技术与模式创新：
- 前置仓模式解决配送效率问题，降低损耗。
- 智能硬件如“易果点点”、“大闸蟹自动贩卖机”等提升用户体验。
- 数据驱动的“人货场”重构，提升商品匹配度和运营效率。
行业挑战：
- 生鲜品类难存储、易损耗，需精细化供应链管理。
- 高投入、高风险，盈利模式尚不成熟。
- 需要解决商品标准化、物流成本、用户留存等关键问题。