2017-上海购物中心餐饮发展研究报告_13页_10mb

上海购物中心餐饮发展研究报告总结

核心内容

本报告由上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET睿意德中国商业地产研究中心联合发布，基于上海市内58家代表性购物中心的调研数据，系统分析了上海购物中心餐饮业态的发展现状、面临的挑战及未来发展趋势。

主要观点

1. 餐饮是购物中心营业额增长的重要动力

• 上海市整体餐饮业近六年平均营业额增幅为 7.8%，而购物中心餐饮营业额平均增幅达 24.9%，远高于全市水平。
• 餐饮对购物中心营业额的贡献率已提升至 28.0%，成为购物中心发展的中流砥柱。
• 餐饮平效（每平方米每天营业额）达到 46.4元，显著高于其他业态。

2. 区域型购物中心餐饮占比最高

• 区域型购物中心餐饮营业额占比最高，达 24%。
• 其主要优势在于覆盖多层级消费人群，辐射范围适中，且客群消费力较强，餐饮定价普遍较高。

3. 餐饮业态布局由分散向聚集发展

• 早期购物中心餐饮布局分散，但随着市场竞争加剧，开始向高区集中布局，形成聚集型餐饮层。
• 聚集型布局便于集中管理，提升客流吸引力，部分新兴品牌通过主题餐饮街快速获得市场关注。

4. 餐饮面积由大向小发展

• 早期购物中心引入大餐饮品牌（1,000平方米以上），但随着成本上升及市场变化，大餐饮逐渐被中小型餐饮取代。
• 中小型餐饮（200-300平方米）成为主流，因其成本控制灵活、运营效率高，更符合年轻客群的消费习惯。

5. 餐饮菜系日趋多元化

• 非中式餐饮（如日韩、东南亚、西餐等）占比大幅提升。
• 日本料理在亚洲菜系中占据主导地位，成为最受欢迎的菜系之一。

6. 川湘菜、港式茶餐厅、江浙沪菜最受欢迎

• 在中式菜系中，川湘菜最受欢迎，其市场份额和人气均居前列。
• 港式茶餐厅因适合家庭聚餐和商务简餐，成为购物中心的热门选择。
• 江浙沪菜则因其口味贴近本地消费者，广泛分布于购物中心。

7. 火锅、西式快餐利润最高

• 尽管人气高，但火锅和西式快餐是利润率最高的菜系类型。
• 这两类餐饮通过标准化生产、控制人工成本，实现了较高的盈利水平。

8. 餐饮与购物中心博弈加剧

• 餐饮租金成本通常仅为零售租金的 50%，但其利润率低，对购物中心的租金回报构成压力。
• 餐饮租约逐渐缩短，租金递增速度加快，进一步加重了餐饮商户的经营成本。

9. 餐饮品牌同质化严重

• 全市 62.5% 的购物中心拥有排名前三位的餐饮品牌，导致品牌重复率高。
• 同质化现象削弱了品牌独特性，影响消费者体验，部分品牌在不同区域吸引力不均。

关键信息

• 最具潜力品牌（高人气、高利润率、高翻台率）：

  • 稻香海鲜火锅酒家（火锅、点心，平均排队时长2小时，翻台率500%-600%，客单价100元）
  • 翠园（港式茶餐厅，平均排队时长2-3小时，翻台率300%-450%，客单价220元）
  • 桂满陇（江浙菜系，平均排队时长1.5-2小时，翻台率500%-600%，客单价75元）
  • 阿吾罗日本料理（日本料理，需提前预约，翻台率200%-300%，客单价180元）
  • 新肴珍宝海鲜（亚洲菜，平均排队时长2-3小时，翻台率200%-300%，客单价340元）

• 餐饮与零售互动提升客流转化率

• 部分购物中心通过餐饮与零售的互动营销，成功提升零售客流转化率，如百联又一城、正大广场等。

• 多元化经营餐饮集团推荐

  • 多元化经营的餐饮集团（如外婆家、面包新语、新旺、CJ Foodville等）可为购物中心带来快速招商和客流覆盖优势。

数据来源与联系信息

• 上海购物中心协会（SCSC）
  成立于2004年，是国内唯一购物中心专业协会，业务主管部门为上海市商务委员会。

• 上海市餐饮烹饪行业协会（SRCA）
  由原上海市烹饪协会和上海餐饮行业协会合并，会员企业包括营业额超1亿的50多家企业。

• RET睿意德中国商业地产研究中心（CCPR）
  中国领先的商业地产研究机构，发布多份行业报告，如《中国买手店研究报告》等。

联系方式

• 陈天民 副秘书长
  上海购物中心协会
  电话：021-62713248
  邮箱：scsc2004@126.com

• 段福根 副秘书长
  上海市餐饮烹饪行业协会
  电话：021-63231813
  邮箱：srca88@163.com

• 施瑾 首席分析师
  RET睿意德中国商业地产研究中心
  电话：021-63915588
  邮箱：jill.j.shi@ret.cn

附注

• 本报告数据为一般性信息，可能随时变更，不作另行通知。
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