淘宝：2022年乳制品趋势白皮书_44页_14mb

乳制品行业趋势白皮书总结

核心内容概览

乳制品行业市场规模持续扩大，2026年预计达到5966亿元。随着国民健康意识提升和消费升级，乳制品消费呈现多元化和高端化趋势。行业上游牧场规模化发展，技术提升推动奶牛单产提高，奶源品质成为竞争关键。数字化转型推动乳制品生产、研发与供应链优化，提升整体行业效率。线上渠道，尤其是淘系平台，成为乳制品销售的重要阵地，其中天猫占据主导地位，淘宝则因品类供给丰富而快速增长。

主要观点

1. 市场规模与消费趋势

• 乳制品消费量逐年上升，疫情进一步强化了消费者对乳制品提升免疫力的认知。
• 2020-2022年，淘系乳制品规模持续扩张，高端化趋势明显，高价值人群推动市场增长。
• 低温乳制品、原制奶酪、调制乳品等细分品类潜力巨大，市场增速显著。

2. 奶源与技术驱动

• 规模化牧场占比上升，奶牛单产提高，企业通过掌控上游奶源提升竞争力。
• 超滤技术、有机奶源等技术手段成为高端乳制品品质提升的重要驱动力。

3. 线上渠道与消费者行为

• 淘系成为乳制品销售的核心渠道，尤其在高端乳制品和特色品类中表现突出。
• 高价值人群（如88VIP）在低温奶、奶酪等品类中渗透率高，TGI偏好度高。
• 消费者对“零添加”、“无糖”、“低脂”等健康属性产品需求旺盛。

4. 细分品类发展

• 液态奶：常温奶为主力，但低温奶增长迅速，尤其受到新锐白领和GENZ群体欢迎。高端奶源、特色配方和天然健康成为主要趋势。
• 奶粉：市场细分明显，中老年奶粉、女士奶粉和学生奶粉需求增长显著。营养强化、便携装和礼赠化是主要发展方向。
• 奶酪：形态多元，产品创新频繁，烘焙、佐餐、出行等场景需求增加。零添加、高钙、高蛋白等成分成为市场主流。

关键信息总结

市场规模与增长

• 2016-2020年我国居民人均奶类消费量持续增长。
• 2026年乳制品市场预计达到5966亿元。
• 2020-2022年，乳制品加工企业数量增加，行业生产技术成熟。

奶源与技术

• 11家核心牧场，奶源半径严格控制在100-150公里内。
• 有机奶、A2奶、娟姗奶等特色奶源增长迅速，3年增速超100%。
• 超滤技术提升营养浓度，实现两倍高营养；0.2S超瞬时灭菌技术保留牛奶活性成分。

淘系发展状况

• 淘系乳制品规模达百亿，天猫贡献80%以上份额，淘宝因品类丰富而增长快。
• 88VIP人群是主要消费力量，其在低温奶和奶酪品类中渗透率和TGI偏好度高。
• 淘系推动乳制品行业数字化转型，如蒙牛搭建消费者数据平台，提升运营效率。

细分品类趋势

• 液态奶：高端化趋势明显，单价100元以上产品销售占比提升；特色奶源和至简配方成为高端化驱动力。
• 奶粉：细分市场如中老年、女士、学生奶粉增长显著；便携装和礼盒产品受到欢迎。
• 奶酪：形态创新，如奶酪棒、奶酪杯、冻干奶酪等；烘焙、佐餐、出行场景拓展迅速。

消费场景与产品形态

• 乳制品消费场景日益日常化，口味多元化趋势明显。
• 乳咖组合（如牛奶+咖啡）成为新兴消费趋势，提升产品附加值。
• 奶酪产品逐渐零食化，搭配麦片、跳跳糖等创新形式。

礼赠与体验

• 中老年奶粉和全家营养奶粉具有显著礼赠属性，高颜值礼盒提升消费体验。
• 周期购、送货上门、生产日期透明等服务提升消费者信任和体验。

行业展望

高端化趋势

• 技术升级与奶源优化是推动高端乳制品发展的核心。
• 有机、A2、娟姗等稀缺奶源将成为品牌差异化竞争的关键。

场景多元化

• 乳制品将向零食化、饮料化、礼赠化等方向发展。
• 低温奶、奶酪、酸奶等产品将覆盖更多日常饮用和食用场景。

区域与特色化

• 区域特色产品（如新疆骆驼奶、欧洲羊奶）受到消费者青睐。
• 产地多样性与风味独特性推动市场增长。

供应链与数字化

• 供应链金融、智能订奶平台（如“天鲜配”）提升行业效率。
• 通过数字化手段，实现精准营销和消费者互动，增强品牌粘性。

附录：关键数据与趋势

• 2020-2022年，低温奶口味产品份额逐年提升，三年复合增长达43%。
• 零添加奶酪、高钙奶酪、含益生菌奶酪等产品销售额增长显著。
• 奶粉市场中，中老年奶粉、女士奶粉、学生奶粉增速突出。
• 乳制品行业呈现“得奶源者得天下”的格局，头部品牌积极布局上游牧场。

作者与指导委员会

• 指导委员会：

  • 榕谦（淘系乳制品行业总监）
  • 王丽（浙江智苑（清渠数智）副总经理）
  • 亿欧、尚善、贝利、凌瑶、飞烂（淘系乳制品行业运营专家）

• 报告作者：

  • 程芷涵（浙江智苑（清渠数智）数据咨询总监）
  • 蒋帅帅（浙江智苑（清渠数智）数据咨询经理）
  • 王艺（浙江智苑（清渠数智）高级数据分析师）
  • 沈怡雯（浙江智苑（清渠数智）数据分析师）

• 视觉设计：

  • 杨延思超（浙江智苑（清渠数智）资深视觉设计师）

致谢

本报告由淘宝天猫乳制品行业、浙江智苑（清渠数智）与商业评论共同完成。