2026中国砂锅粥品类发展白皮书_62页_1mb

2026 中国砂锅粥品类发展白皮书总结

核心内容

砂锅粥作为中国传统饮食文化的一部分，起源于广东潮汕地区，以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲为特点，强调食材的新鲜与营养保留。其口感醇厚、米粒分明，具有鲜明的地域特色和健康属性，近年来在全国范围内逐渐流行，并在餐饮行业中占据一席之地。

主要观点

• 健康营养：砂锅粥强调食材新鲜、营养保留，符合现代消费者对健康饮食的需求。
• 口感层次：爆款产品注重口感的复合性，通过食材搭配实现粥底绵滑与食材风味的结合。
• 场景多元化：消费场景已从传统早餐、夜宵扩展至全时段，具备较强的场景穿透力。
• 产品创新：随着消费者口味变化，砂锅粥产品不断丰富，从单一海鲜搭配向多元化、功能化发展。
• 品牌差异化：行业正走向品牌分化，既有追求规模扩张的连锁品牌，也有强调体验与本地化创新的精品店。

关键信息

砂锅粥定义与特色

• 定义：以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，加入海鲜、肉类等食材熬制而成。
• 特色：
  • 健康营养：食材新鲜，保留原汁原味，适合各年龄段。
  • 口感醇厚：米粒微裂、悬浮于粥水中，形成独特口感。
  • 口味多样：海鲜、肉类、药膳等口味满足不同消费群体需求。
  • 温暖滋补：适合冬季食用，具有驱寒、养胃等功效。
  • 技艺独特：强调现熬现煮，保留食材鲜味与营养。

发展历程

• 2000年以前：主要流行于广东、福建等沿海地区，食材搭配简单。
• 2000-2010年：砂锅粥独立发展，逐渐走向全国，食材选择更丰富。
• 2010年至今：品牌数量增加，门店分布扩大，部分品牌走向全国，如“花少爷”、“潮粥荟”等。

消费者画像

• 性别分布：男性占比55.3%，高于女性。
• 年龄分布：以成年人为主，夜宵和晚餐为重要消费场景。
• 价格偏好：主流价格带为20-40元，部分消费者偏好80元以上产品。
• 关注因素：食材新鲜度、服务效率、价格合理性、配送体验等。
• 差评原因：食材不新鲜（35.2%）、服务慢、价格高、配送问题等。

爆款产品特征

1. 价值可视化：使用高辨识度食材，如鲜虾、干贝，提升产品吸引力。
2. 口感层次：通过食材搭配制造味觉惊喜，如加入干贝提供咀嚼感。
3. 健康关联：强化“养胃”“润肺”“养颜”等健康概念。
4. 场景适配：适配正餐、夜宵、一人食等多种消费场景。
5. 仪式感体验：通过定制砂锅、现场熬煮等方式提升用餐体验。

典型品牌案例

• 如轩海鲜砂锅粥：规模100+，人均60-80元，口碑B。
• 花少爷鲜虾干贝粥：规模15+，人均40-60元，口碑A。
• 潮粥荟：规模10+，人均>80元，口碑A。
• 金稻园砂锅粥：规模20+，人均>80元，口碑A-。

行业发展趋势

1. 产品升级：健康化、功能性、多样化，引入有机食材与药食同源概念。
2. 效率驱动：通过标准化、中央厨房、智能设备提升运营效率。
3. 品牌分化：连锁品牌与区域特色品牌并存，形成错位竞争格局。

行业挑战

• 地域适配性：口味与文化差异对全国扩张构成挑战。
• 成本压力：食材成本上升，尤其是海鲜与肉类，影响利润空间。
• 标准化与烟火气矛盾：标准化运营可能削弱砂锅粥的传统风味。
• 创新阻力：消费者对“清淡”“养生”等标签的固化认知限制了产品创新。
• 场景固化：消费场景仍集中于正餐与夜宵，缺乏年轻化心智占位。

经营模式与竞争要素

竞争要素

• 供应链：食材新鲜度、口感稳定性、产品创新能力。
• 肉类：集中采购、冷链配送，影响规模化潜力。
• 品牌力：品牌认知度、口碑、文化赋能。
• 运营能力：标准化、数字化、成本控制。

数据来源与研究方法

本白皮书通过以下方式获取数据与观点：

• 行业深度访谈
• 用户调研
• 桌面研究（政府数据、企业年报、行业专家观点）
• NCBD自有数据监测系统（线上消费行为分析）

未来展望

砂锅粥市场正迎来新的发展机遇，行业参与者需在坚守传统工艺的基础上，结合现代消费需求与技术创新，推动品类持续升级与差异化竞争。品牌需关注健康化、场景多元化、产品功能化等趋势，以提升市场竞争力与消费者满意度。