> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2026 中国砂锅粥品类发展白皮书总结 ## 核心内容 砂锅粥作为中国传统饮食文化的一部分，起源于广东潮汕地区，以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲为特点，强调食材的新鲜与营养保留。其口感醇厚、米粒分明，具有鲜明的地域特色和健康属性，近年来在全国范围内逐渐流行，并在餐饮行业中占据一席之地。 ## 主要观点 - **健康营养**：砂锅粥强调食材新鲜、营养保留，符合现代消费者对健康饮食的需求。 - **口感层次**：爆款产品注重口感的复合性，通过食材搭配实现粥底绵滑与食材风味的结合。 - **场景多元化**：消费场景已从传统早餐、夜宵扩展至全时段，具备较强的场景穿透力。 - **产品创新**：随着消费者口味变化，砂锅粥产品不断丰富，从单一海鲜搭配向多元化、功能化发展。 - **品牌差异化**：行业正走向品牌分化，既有追求规模扩张的连锁品牌，也有强调体验与本地化创新的精品店。 ## 关键信息 ### 砂锅粥定义与特色 - **定义**：以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，加入海鲜、肉类等食材熬制而成。 - **特色**： - **健康营养**：食材新鲜，保留原汁原味，适合各年龄段。 - **口感醇厚**：米粒微裂、悬浮于粥水中，形成独特口感。 - **口味多样**：海鲜、肉类、药膳等口味满足不同消费群体需求。 - **温暖滋补**：适合冬季食用，具有驱寒、养胃等功效。 - **技艺独特**：强调现熬现煮，保留食材鲜味与营养。 ### 发展历程 - **2000年以前**：主要流行于广东、福建等沿海地区，食材搭配简单。 - **2000-2010年**：砂锅粥独立发展，逐渐走向全国，食材选择更丰富。 - **2010年至今**：品牌数量增加，门店分布扩大，部分品牌走向全国，如“花少爷”、“潮粥荟”等。 ### 消费者画像 - **性别分布**：男性占比55.3%，高于女性。 - **年龄分布**：以成年人为主，夜宵和晚餐为重要消费场景。 - **价格偏好**：主流价格带为20-40元，部分消费者偏好80元以上产品。 - **关注因素**：食材新鲜度、服务效率、价格合理性、配送体验等。 - **差评原因**：食材不新鲜（35.2%）、服务慢、价格高、配送问题等。 ### 爆款产品特征 1. **价值可视化**：使用高辨识度食材，如鲜虾、干贝，提升产品吸引力。 2. **口感层次**：通过食材搭配制造味觉惊喜，如加入干贝提供咀嚼感。 3. **健康关联**：强化“养胃”“润肺”“养颜”等健康概念。 4. **场景适配**：适配正餐、夜宵、一人食等多种消费场景。 5. **仪式感体验**：通过定制砂锅、现场熬煮等方式提升用餐体验。 ### 典型品牌案例 - **如轩海鲜砂锅粥**：规模100+，人均60-80元，口碑B。 - **花少爷鲜虾干贝粥**：规模15+，人均40-60元，口碑A。 - **潮粥荟**：规模10+，人均>80元，口碑A。 - **金稻园砂锅粥**：规模20+，人均>80元，口碑A-。 ### 行业发展趋势 1. **产品升级**：健康化、功能性、多样化，引入有机食材与药食同源概念。 2. **效率驱动**：通过标准化、中央厨房、智能设备提升运营效率。 3. **品牌分化**：连锁品牌与区域特色品牌并存，形成错位竞争格局。 ### 行业挑战 - **地域适配性**：口味与文化差异对全国扩张构成挑战。 - **成本压力**：食材成本上升，尤其是海鲜与肉类，影响利润空间。 - **标准化与烟火气矛盾**：标准化运营可能削弱砂锅粥的传统风味。 - **创新阻力**：消费者对“清淡”“养生”等标签的固化认知限制了产品创新。 - **场景固化**：消费场景仍集中于正餐与夜宵，缺乏年轻化心智占位。 ## 经营模式与竞争要素 | 经营模式 | 代表品牌 | 优势 | 劣势 | 适合场景 | |----------|----------|------|------|----------| | 传统单店 | 地方老字号 | 口味正宗、客群稳定 | 规模有限、管理粗放 | 社区、老街 | | 连锁品牌 | 如轩、花少爷 | 标准化、扩张快 | 投资大、管理复杂 | 商业中心、购物中心 | | 外卖 | / | 成本低、灵活 | 依赖平台、竞争激烈 | 写字楼、工业区 | ### 竞争要素 - **供应链**：食材新鲜度、口感稳定性、产品创新能力。 - **肉类**：集中采购、冷链配送，影响规模化潜力。 - **品牌力**：品牌认知度、口碑、文化赋能。 - **运营能力**：标准化、数字化、成本控制。 ## 数据来源与研究方法 本白皮书通过以下方式获取数据与观点： - 行业深度访谈 - 用户调研 - 桌面研究（政府数据、企业年报、行业专家观点） - NCBD自有数据监测系统（线上消费行为分析） ## 未来展望 砂锅粥市场正迎来新的发展机遇，行业参与者需在坚守传统工艺的基础上，结合现代消费需求与技术创新，推动品类持续升级与差异化竞争。品牌需关注健康化、场景多元化、产品功能化等趋势，以提升市场竞争力与消费者满意度。