> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 粥底火锅品类发展报告（2026）总结 ## 核心内容概述 粥底火锅作为粤式火锅的细分品类，凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感及“养胃、清淡、滋补”的健康属性，在2026年展现出强劲的发展势头。该品类不仅在社交媒体上获得极高关注度，还吸引了大量消费者，尤其是年轻群体，成为餐饮市场的新热点。 ## 主要观点 - **品类定位明确**：粥底火锅以“鲜”为核心，与传统川渝火锅的重口味形成鲜明对比，更符合当下健康饮食趋势。 - **市场热度持续上升**：截至2026年6月，抖音平台“粥底火锅”相关话题播放量突破17亿次，小红书浏览量超3.2亿次，品牌影响力迅速扩大。 - **品牌化进程加速**：粥底火锅市场已初具品牌派系，如精致派（滋粥楼、珍滋味海鲜火锅）与烟火派（粤陈记·煲仔粥、文记打边炉）形成多元竞争格局。 - **消费群体多元化**：从传统中年养生群体，逐步扩展至年轻人、家庭客群及外地游客，成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮流。 - **供应链与创新是关键**：品牌通过产地直采、冷链配送等方式提升食材新鲜度，同时推动“粥底+”创新融合，拓展品类边界。 ## 关键信息 ### 一、发展概况 - 粤式火锅市场持续细分，粥底火锅凭借差异化定位快速崛起。 - 2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，预计2026年将增长至730亿元。 - 粥底火锅全国门店数接近千家，其中超过五成集中在华南区域，但华东、西南等地增长显著。 - 2026年粥底火锅相关企业存量近400家，注册量持续攀升，市场潜力巨大。 ### 二、发展特征 1. **派系分明，多元竞争**：粥底火锅分为精致派与烟火派，前者主打高端商务场景，后者注重性价比与市井氛围。 2. **产品功能化与健康属性**：通过“健康功能化”升级，粥底火锅逐渐从养生标签转向全年龄段、全场景覆盖。 3. **场景营销与社媒引流**：品牌通过打造“工业风+大排档”等独特场景，强化消费者体验与品牌记忆点。 4. **供应链建设**：品牌注重食材新鲜度，通过产地合作、冷链配送等方式解决跨区域供应难题。 ### 三、未来展望 - **市场仍处培育期**：尽管粥底火锅热度高，但尚未形成全国性连锁品牌，市场仍具蓝海潜力。 - **三大核心策略推动发展**： 1. **强化供应链建设**：建立专属集采体系，解决海鲜配送难题。 2. **推动“粥底+”创新融合**：融合地域风味与小众食材，吸引年轻消费群体。 3. **顺应健康消费趋势**：打造“清淡养胃、低脂健康”的品类定位，强化健康属性。 ## 品牌案例分析 ### 粤陈记·煲仔粥 - **创立时间**：2018年，广州番禺 - **品牌特色**：首创“一人一煲”模式，提供鲜活海鲜自助选餐，营造广式大排档氛围。 - **运营模式**：采用全直营模式，高翻台率（2.1次/天），低人工与低铺租成本。 - **市场表现**：连续6年登上大众点评必吃榜，2026年门店数达20家，覆盖广州与深圳。 - **营销策略**：借助明星探店、媒体合作与跨界联名提升品牌曝光，强化社交属性。 ### 滋粥楼 - **创立时间**：2005年，广州 - **品牌特色**：主打顺德私房菜与粥水火锅，注重食材品质与烹饪工艺。 - **消费场景**：瞄准高端商务宴请，人均消费超250元。 - **品牌荣誉**：连续入选黑珍珠餐厅，凸显高端定位。 ### 文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅 - **创立时间**：2025年，云南 - **品牌特色**：主打蒸汽冬瓜薏仁粥底，提供“一锅三吃”体验。 - **消费场景**：以云南为主要市场，融合地方特色与健康理念。 ### 珍滋味海鲜火锅 - **创立时间**：2003年，北京 - **品牌特色**：高端粥底火锅，注重食材品质与烹饪时间，强调新鲜到店后再制作。 - **消费场景**：聚焦商务宴请与高端市场，人均消费近300元。 ## 市场趋势与挑战 - **市场集中度高**：目前粥底火锅市场以区域品牌为主，尚未出现全国性品牌。 - **消费认知差异**：北方市场对“粥底火锅”接受度较低，需进行本地化调整与市场教育。 - **供应链瓶颈**：海鲜保鲜成本高，内陆市场扩张面临挑战。 - **品牌化与连锁化不足**：多数品牌仍为单店或小规模连锁，缺乏全国化布局。 ## 总结 粥底火锅作为粤式火锅的新兴品类，凭借健康、清淡、鲜美的特点，在2026年迅速走红。未来，随着供应链建设、创新融合与健康消费趋势的推动，该品类有望实现从区域走向全国市场的跨越式发展。品牌需在保持特色的同时，探索更多元的消费场景与市场定位，以实现更广泛的市场覆盖与品牌扩张。