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粥底火锅品类发展报告（2026）总结

核心内容概述

粥底火锅作为粤式火锅的细分品类，凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感及“养胃、清淡、滋补”的健康属性，在2026年展现出强劲的发展势头。该品类不仅在社交媒体上获得极高关注度，还吸引了大量消费者，尤其是年轻群体，成为餐饮市场的新热点。

主要观点

• 品类定位明确：粥底火锅以“鲜”为核心，与传统川渝火锅的重口味形成鲜明对比，更符合当下健康饮食趋势。
• 市场热度持续上升：截至2026年6月，抖音平台“粥底火锅”相关话题播放量突破17亿次，小红书浏览量超3.2亿次，品牌影响力迅速扩大。
• 品牌化进程加速：粥底火锅市场已初具品牌派系，如精致派（滋粥楼、珍滋味海鲜火锅）与烟火派（粤陈记·煲仔粥、文记打边炉）形成多元竞争格局。
• 消费群体多元化：从传统中年养生群体，逐步扩展至年轻人、家庭客群及外地游客，成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮流。
• 供应链与创新是关键：品牌通过产地直采、冷链配送等方式提升食材新鲜度，同时推动“粥底+”创新融合，拓展品类边界。

关键信息

一、发展概况

• 粤式火锅市场持续细分，粥底火锅凭借差异化定位快速崛起。
• 2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，预计2026年将增长至730亿元。
• 粥底火锅全国门店数接近千家，其中超过五成集中在华南区域，但华东、西南等地增长显著。
• 2026年粥底火锅相关企业存量近400家，注册量持续攀升，市场潜力巨大。

二、发展特征

1. 派系分明，多元竞争：粥底火锅分为精致派与烟火派，前者主打高端商务场景，后者注重性价比与市井氛围。
2. 产品功能化与健康属性：通过“健康功能化”升级，粥底火锅逐渐从养生标签转向全年龄段、全场景覆盖。
3. 场景营销与社媒引流：品牌通过打造“工业风+大排档”等独特场景，强化消费者体验与品牌记忆点。
4. 供应链建设：品牌注重食材新鲜度，通过产地合作、冷链配送等方式解决跨区域供应难题。

三、未来展望

• 市场仍处培育期：尽管粥底火锅热度高，但尚未形成全国性连锁品牌，市场仍具蓝海潜力。
• 三大核心策略推动发展：
  1. 强化供应链建设：建立专属集采体系，解决海鲜配送难题。
  2. 推动“粥底+”创新融合：融合地域风味与小众食材，吸引年轻消费群体。
  3. 顺应健康消费趋势：打造“清淡养胃、低脂健康”的品类定位，强化健康属性。

品牌案例分析

粤陈记·煲仔粥

• 创立时间：2018年，广州番禺
• 品牌特色：首创“一人一煲”模式，提供鲜活海鲜自助选餐，营造广式大排档氛围。
• 运营模式：采用全直营模式，高翻台率（2.1次/天），低人工与低铺租成本。
• 市场表现：连续6年登上大众点评必吃榜，2026年门店数达20家，覆盖广州与深圳。
• 营销策略：借助明星探店、媒体合作与跨界联名提升品牌曝光，强化社交属性。

滋粥楼

• 创立时间：2005年，广州
• 品牌特色：主打顺德私房菜与粥水火锅，注重食材品质与烹饪工艺。
• 消费场景：瞄准高端商务宴请，人均消费超250元。
• 品牌荣誉：连续入选黑珍珠餐厅，凸显高端定位。

文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅

• 创立时间：2025年，云南
• 品牌特色：主打蒸汽冬瓜薏仁粥底，提供“一锅三吃”体验。
• 消费场景：以云南为主要市场，融合地方特色与健康理念。

珍滋味海鲜火锅

• 创立时间：2003年，北京
• 品牌特色：高端粥底火锅，注重食材品质与烹饪时间，强调新鲜到店后再制作。
• 消费场景：聚焦商务宴请与高端市场，人均消费近300元。

市场趋势与挑战

• 市场集中度高：目前粥底火锅市场以区域品牌为主，尚未出现全国性品牌。
• 消费认知差异：北方市场对“粥底火锅”接受度较低，需进行本地化调整与市场教育。
• 供应链瓶颈：海鲜保鲜成本高，内陆市场扩张面临挑战。
• 品牌化与连锁化不足：多数品牌仍为单店或小规模连锁，缺乏全国化布局。

总结

粥底火锅作为粤式火锅的新兴品类，凭借健康、清淡、鲜美的特点，在2026年迅速走红。未来，随着供应链建设、创新融合与健康消费趋势的推动，该品类有望实现从区域走向全国市场的跨越式发展。品牌需在保持特色的同时，探索更多元的消费场景与市场定位，以实现更广泛的市场覆盖与品牌扩张。